Що приготувати із звичайної перловки? Перлотто

Що приготувати із звичайної перловки? Перлотто

Готував я якось грибний суп. А скільки на нього потрібно перловки? Десь третина кілограмового пакету. Ось я його і використав. А залишок коштує в кухонній шафці вже який місяць. І що з ним робити — ніяк не міг придумати.


А пакет коштує, стоїть. Як шафку не відкриєш, дивиться на мене з німим докором: скільки, мовляв, мені тут маятися? Я адже не просто крупу зберігаю, а дуже навіть корисну: вона не лише очищає організм від токсинів, але і усуває замки. А найголовніше, завдяки своїй низькій калорійності, — допомагає схуднути.


За оцінками дієтологів, перловка — один з найкорисніших видів круп. А вітамінів-то в ній, вітамінів. І А, і E, і PP. А вже В, що грають величезну роль в клітинному метаболізмі, яких тільки немає: В1, В2, В3, В6, В9. Ну, а по мікроелементах ця крупа — просто криниця якийсь: калій, фосфор, кальцій, залізо, мідь, цинк, хром, нікель, бром, марганець, молібден, кобальт, стронцій і навіть. йод! Особливо цінне поєднання першого з другим, адже без фосфору кальцій не засвоюється. Хоча і сам по собі фосфор важливий, адже саме він прискорює обмін речовин в організмі, допомагає зберегти міцними кістки і зуби.

Загалом, не перловка, а просто криниця якийсь. А у мене стоїть. І далі б стояла, до чергового грибного супу, але. Зустрів я якось приятеля. Розговорилися ми з ним. Він мені і повідав, що притягала тут онучка з вулиці якогось безпородного цуценяти. Жалко, мовляв, дідусь. Холодно. А він стоїть у магазину, тремтить, скиглить, заглядає перехожим в очі. Голодний, напевно.

І стало питання: а чим цю божу тварюку годувати? Доходи-то у пенсіонера не найбільші. Але саме голота на вигадки. Ось мій приятель і надибал десь рецепт. Перлотто називається. Типу, як італійська кухня. Те ж саме, що і ризотто, тільки не з рисом, а з дешевшою перловою крупою.

Купує приятель у фермерському магазині кісток, до них цю саму крупу. "І так, — говорить, — смачно виходить! Коли це перлотто готую, уся сім'я на кухню підвалює. І спочатку ми усе це блюдо за обидві щоки уминаємо, а потім вже приймального барбоскина залишками годуємо". Ось такі справи.

Ну, я і подумав: а чом би і не приготувати? Ось тільки кістки. Їх і м'ясом можна замінити. Тим більше, у мене чотирилапих на постачанні немає. А ті, хто зазвичай до столу сідає, на кістці якось скоса поглядають.

Сказано — зроблено. З ранку встав, промив гарненько склянку перловки, залив її холодною водою і залишив замочуватися. А сам — в найближчий фермерський магазинчик. Купив курячий набір на суп і шматочок недорогої свинини на кілограмчик.


Додому повернувся, порізав м'ясо на невеликі порційні шматочки, додав спецій(мені тут якраз знайома з Тунісу привезла стандартний сувенірний набір), перемішав все гарненько, та і поставив в холодильник. Поки з супом возитимуся, свинина і насититься смаком спецій.

Загалом, зварив суп, пообідали. Пропилососив, сантехніку помив. Потихеньку підійшов час і вечерею займатися.

Ще раз промив набряклу перловку, відкинув її на металеве сито. Залишив крупу хвилин на десять, щоб вода скла і перловка трохи обсохнула. А потім — на суху сковорідку її.

В принципі, цю операцію — сухе обжарювання перловки, можна, напевно, і не робити. Але згадав я про гречку, яку, взагалі-то, не дуже люблю. І якщо де в гостях або в їдальні, намагаюся на гарнір її не брати. Але ось якщо її приготує мама. Це зовсім інший коленкор!

А увесь секрет в тому, що перед тим, як варити гречку, мама її обсмажує на сухій сковорідці. Помила, воду злила, дала крупі трохи обсохнути і — на сковорідку її. Хвилин 10 − 15, постійно помішуючи, щоб крупа рівномірно прожарилася, потримала гречку на сковорідці і, як вона потемніє. Ось тоді її можна і варити. Абсолютно інший смак у каші, що приготована з ось такої, заздалегідь обсмаженої крупи. Я і вирішив, що перловку обсмажити — не буде зайвим.

Як вода скла і крупу трохи підсохнула, вивалив її на добре розігріту сковорідку і, час від часу помішуючи, почав смажити. Хвилин 20 у мене на це пішло. Як перловка стала вільно переміщатися по сковороді і видно, що кожна крупинка в цій варильно-жарильній місткості живе своїм, окремим життям, пересипав крупу в спеціально приготовану для цих цілей каструльку.

Сковороду помив і знову її на плиту. Розігрів гарненько, влив трохи рослинної олії і почав обсмажувати заздалегідь пошинкованную півкільцями цибулинку. Оскільки вогонь сильний, від плити в цей час відходити не рекомендується — лук потрібно постійно помішувати. Як тільки він стане м'якший і поміняє колір на блідо-золотистий, додаємо в сковороду м'ясо і хвилин 10 − 15 гарненько його обсмажуємо, не збавляючи вогонь.


Після чого приходить черга моркви. Чистимо її, трьом на великій терці і відправляємо в сковороду на зустріч з луком і м'ясом. Ще хвилин 10 обсмажуємо всі разом, додаємо столову ложку томатної пасти, присолюємо, гарненько все пару разів перемішуємо і. Згори, на обсмажене з луком і морквою м'ясо, викладаємо з каструльки перловку, розрівнюємо її і встромляємо углиб шару крупи з п'ят очищених зубчиків часнику.

Розрівняли, заглибили і потихеньку. Потихеньку, щоб не порушити цілісність площини разровненной крупи, починаємо підливати в сковороду холодну воду. Я для цієї операції використовую шумівку. Беремо її в ліву руку, опускаємо прямо на крупу, а з місткості, що утримується в правою, тоненькою цівкою починаємо лити на шумівку воду, щоб вона, просочуючись крізь отвори і трохи переливаючись з її робочого круга, потихеньку заповнювала сковорідку.

У тому кулінарному рецепті перлотто, що я після розмови з приятелем знайшов в Мережі, вказано, що шар води має бути вищий за крупу десь на товщину вказівного пальця. Але я готував хай і в глибокому, але сотейнику, а він мені скористатися такою розкішшю(на палець завтовшки) — не дозволив. Тому води я налив так, щоб вона тільки покривала крупу. Довів рідину до кипіння, збавив вогонь на найменший, накрив сковороду(сотейник) кришкою і. Став чекати.

Хвилин через 10 − 15 вода пішла з поверхні крупи углиб сотейника. Зняв кришку, долив в сковороду десь з чверть склянки води. Перловка вже розварилася, крупинки поверхневого шару стали щільно прилягати один до одного, тому шумівка вже не потрібна: просто акуратно, з мінімальної висоти, доливаємо воду із склянки в сковороду. Долили, кришку повернули на місце. Хвилин через 10 повторили операцію з доливом.

Хвилин через 40 після того, як перший раз накрили сковороду кришкою(особливо нетерплячі можуть і через півгодини), спробували крупу на смак. Як вона? Зварилася? Якщо так, вимикаємо вогонь і даємо блюду настоятися ще хвилин 15. А самі доки приготуємо салат, порубаємо зелень, поставимо на стіл прилади.


І ось після цього. Можна звати на кухню домочадців!

Прав був приятель, коли розхвалював це смачне блюдо, приготоване із звичайнісінької, такий невитіюватою перловки. Не знаю, з чим можна його порівняти. Але те, що по підсумку воно виходить не лише смачним, але і оригінальним. Особисто я в цьому переконався. Якщо хто сумнівається — спробуйте. Упевнений, що і вас перлотто не розчарує.

Пабліш Чарт