Що порадує в жару? Мій фірмовий холодець!

Що порадує в жару? Мій фірмовий холодець!

"Хто не любить холодець, той зовсім не молодець"! — об які рядки у мене, великої поетеси, народилися побачивши тарілочки мого фірмового холодцю!. А якщо серйозно, то м'ясне блюдо це просто знахідка і в жару, і в холод. У жару — тому, що холодне, а в холод — тому, що енергетичне і калорійне. Особливо, якщо з хлебушком рубонути.


А скільки рецептів холодцю вдалося знайти на просторах Рунета! Народ підходить до процесу приготування з вигадкою і любов'ю. Ну, і я додам трохи власних міркувань в загальну скарбничку.

Спочатку трохи історії. Моя бабуся майстриня велика була по частині готування і куховаріння всякій. І холодець варила чудовий. Тільки мене, малолітню, не влаштовувало множину великими шматками нарізаних хрящів, шкірок свинячих і інших там, та і варений лук, крупно порізаний, викликав просто-таки бурхливе обурення усього організму.

А взагалі, хороший був холодець, поза всяких сумнівів! І мирилася я з хрящами, тому що без них ніяк холодцю не застигнути, а всякий там желатин презирались у нас за надуманість. Навіщо вони, якщо свинячі ніжки самі добре з цим процесом справляються?

І свекруха моя — теж майстриня-кухарка знатна, багато рад хазяйці на замітку знає. І холодець її я, спробувавши, теж полюбила. Одне мене розстроювало — крутила вона усе м'ясо разом з хрящами і не хрящами на м'ясорубку. В результаті теж смачно виходило, але якось однорідно занадто, як дитяче харчування з баночки.

І ось, узявши краще від двох цих смачних холодців, вирішила я власний оригінальний рецепт винайти, що задовольняє усім моїм гурманським запитам. А також моїй вселенській ліні, оскільки одного разу зварений холодець здатний служити основним блюдом для сім'ї практично протягом тижня.

А тепер сам процес.

Купуємо свинячі ніжки, числом від 2-х до 4-х, і курку. Курка обов'язкова, яловичина можлива, але непринципово.

Помивши, складаємо в каструлю, заливаємо холодною водою, солимо і кидаємо туди ж пару великих цибулин(чистимо, але не ріжемо), нехай собі спільно варяться.

  • Лук — обов'язково! Інакше бульйон не буде потрібного смаку і прозорості.
  • Ще обов'язково — знімати піну на перших порах, якщо ви не абсолютно байдужі до сірого лахміття білку, що мотається по каструлі з бульйоном. Але якщо вони не ранять ваше естетичне почуття, можете не напружуватися.

Варимо до тих пір, поки м'ясо на свинячих ніжках від кісток відставати не стане, кладемо перець горошком, лаврушку і, вимкнувши вогонь, залишаємо остигати. Остигати швидше буде, якщо м'ясо розлучити з бульйоном. Особливо слід звернути увагу на те, що в процесі охолодження м'ясо пахне так чудово, що нервово слабких домашніх тварин, а також дітей і чоловіків краще з приміщення видалити. У уникнення.

  • Захололий холодець починаємо розбирати: кістки — в одну миску, шкуру від курки і ніжок, а також хрящі і виловлений лук, що розварився, — в іншу. М'ясо, яке м'якуш або м'язи(хто як називає), — в третю.
  • Вміст другої миски пропускаємо через м'ясорубку, додавши в процесі перекручення 2 − 4 долечки часнику, вміст третьої — нарізуємо, але не занадто дрібно, не в крихту.
  • Вміст першої миски віддаємо знайомому собаці(заздалегідь запитавши у чоловіка, чи буде він догризати хрящики, а то ризикуємо нарватися на звинувачення в тому, що чужі собаки нам рідніше за законних чоловіків).
  • Вміст другої і третьої змішуємо гарненько і розподіляємо по місткостях, в яких холодець застигатиме. Приблизно 2/3 місткості повинна складати м'ясна маса, решту доливаємо бульйоном.
  • Ставимо в холодильник, ходимо і боремося з підвищеним слиновиділенням. Десь 4 − 6 годин, залежно від розміру місткостей.
  • Дістаємо з холодильника, ушляхетнюємо стіл наявністю хліба, хріну, гірчиці або аджики, і.

Смачного вам апетиту!