Що може бути солодше цукру?

Що може бути солодше цукру?

Коханий багатьма продукт отримують при промисловій переробці певного виду буряка і очерету. На фініші процесу ми маємо смачний цукор. Хімік поправить зараз, сказавши, що під словом "цукор" насправді ховається сахароза, що має формулу C12H22O11.


Виробництво цукру дуже широко поширене у всьому світі з тієї причини, що немає країн, де б не знали смаку цього харчового продукту. І справа тут не лише в традиційному чаюванні, що стало у багатьох народів обов'язковим у будь-якій обстановці. Справа ще і в тому, що значна частина продуктів у своєму складі має цукор в тому або іншому вигляді.

Немає нічого дивовижного в тому, що випуск цукру в народі міцно пов'язаний з промисловими діями. Але при цьому лише небагато знають про виробництво цукру в домашніх(кустарних) умовах, дуже далеких від промислових.

Наприклад, в східній частині Канади вважають, що кленовий цукор солодше цукру з буряка і очерету. Ну, енній частині канадців можна повірити на слово. Тим більше що, як мовиться, про смаки не сперечаються. У цій країні росте цукровий клен. Це не жарт, насправді клен саме так називається. Ще в XVII столітті тут з нього стали отримувати солодкий продукт. Досі виробництво носить домашній характер.

Воно дуже технологічно просте. На стволах кленів роблять надрізи. У них вставляють трубочки. Внизу знаходиться відро. Сік дерева по трубочках стікає в ємність. По суті, це сироп. Його випаровують і отримують цукор. Щорічно в Канаді таким простим способом отримують цукру в середньому на сто мільйонів доларів. Так що не випадково на прапорі і в гербі Канади знаходиться кленовий лист.

Досить відомий і пальмовий цукор. Його теж отримують методом надрізання і збору соку з подальшим випарюванням до отримання цукру. Процес з переважанням теж ручної праці. Надрізають в основному кокосові пальми. Цим займаються в регіонах Південної і Південно-східної Азії. Пальмовий цукор теж вважається дуже солодким і може посперечатися з цукром з буряка і очерету.

А чи чули ви про сорговом цукор? Не дивуйтеся, в Китаї його отримують з глибокої старовини. Процес є рослинним "віджиманням" дрібного різання стебел сорго. Широкого поширення сорговый цукор не отримав з тієї причини, що хоча сорго містить багато сахарози, але для витягання її дуже трудомісткий із-за сторонніх речовин в рослинному різанні. Проте в історії є приклад, коли навіть розвиненіша країна із-за складнощів з доставкою тростинного цукру тимчасово перейшла на виробництво соргового. Це сталося в США за часів громадянської війни.

Не стану стверджувати, що кленовий цукор, пальмовий і сорговый насправді солодше звичного для нас бурякового і очеретяного. Тут уся справа в традиціях смаку і звичаях. Але тоді чому у статті такий дивний заголовок?

Виявляється, існує рослина, яка набагато солодше будь-якого виду цукру! Дві групи американських учених знайшли в Гані(країна в Західній Африці) тропічну рослину Dioscoreophyllum cumminsii. Виділений з нього сік в 2000(дві тисячі!) разів солодше сахарози! Поліпептид дістав наукову назву монелин.