Шар'єний салат з кальмарами: склад, приготування, оформлення

Шар'єний салат з кальмарами: склад, приготування, оформлення

Шар'єний салат з кальмарами - страва дуже корисна, смачна, ефектна. Такий салат - справжня прикраса святкового столу: акуратно укладені шари радують око, збуджують апетит. Головна складова страви - кальмар.

Як почистити кальмари

Шар з кальмарами можна приготувати як з очищеними, так і з неочищеними кальмарами.


З очищеними молюсками процес попередньої підготовки відбувається набагато швидше і простіше. Неочищені кальмари потребують більше часу на етапі підготовки, зате їх м'ясо більш ніжне, соковите і смачне.

Заморожених молюсків потрібно розморозити, залити окропом, витримати в гарячій воді 1 хвилину, а потім залити їх холодною водою. Завдяки такому «контрастному душу» шкурка знімається легко.

Другий спосіб очищення шкурки більш екстремальний, але дуже дієвий. Полягає він у тому, що 1-2 заморожені тушки заливають крутим окропом. Через 5-10 секунд, коли шкурка почне злазити і згортатися окремими клаптиками, тушку обдають холодною водою (зручно робити це в раковині під краном) і пальцями знімають залишки шкірки.

Після зняття шкурки з кальмара витягують всі нутрощі, включаючи хорду - прозору платівку, яка простягнута по всьому тулубу. Це робиться просто і швидко.

Для ідеального ефекту можна вивернути молюска навиворіт, як носочок, і акуратно видалити внутрішню прозору плівку, що обволокує все тулуб.

Як правильно відварити кальмари

Слоєний салат з кальмарами починають готувати, як правило, з відварювання молюсків. І це найважливіший етап при роботі з будь-якою стравою, до складу якої входить кальмар. Завжди потрібно пам'ятати незаперечне правило: чим довше вариться, тим більш жорстким, несмачним і марним стає цей морепродукт. Якщо процес варіння триває довше 3 хвилин, ніжне м'ясо стає пружним, схожим на гуму, поживна цінність зникає, втрачається незвичайний смак. Для рівномірного прогрівання молюска найзручніше користуватися широким посудом.


Тушки потрібно розморозити при кімнатній температурі. Вскип'ятити воду, посолити, додати лавровий лист, перець горошком. Покласти тушки в ємність з киплячою водою, через 10 секунд прибрати посуд з вогню, накрити кришкою. Після того як морепродукт 8-10 хвилин пропариться (бажано під кришкою), можна відразу починати готувати салат.

Якщо немає часу або бажання возитися з розморожуванням, процес варіння можна спростити. У цьому випадку заморожені тушки акуратно опускають в киплячу воду і проварюють 1 хвилину. Потім знімають з вогню, витримують у гарячій воді 3-4 хвилини.

Кальмари + креветки

Шар з кальмарами та креветками може включати різні додаткові інгредієнти. Один з найбільш поширених - «Середземноморський»: з креветками, кальмарами, яйцями.

Інгредієнти:

  • 0,3 кг кальмарів;
  • 0,3 кг креветок;
  • 3 яйця;
  • кріп (зелень);
  • оливки або маслини - за бажанням;
  • майонез;
  • сіль, перець.

Яйця відварити, остудити, очистити, натерти на терці або нарізати кубиками.

Відварені і охолоджені кальмари нарізати широкою соломкою, а потім - квадратиками. Зварити креветки в злегка підсоленій воді, розрізати дрібні на 2 частини, великі - на 3-4, залишивши кілька штук для прикрашання салату.

Майонез змішати з дрібно порубаним кропом. Викласти всі шари, змащуючи кожен з них майонезом, в салатницю шарами. Прикрасити креветкою і маслинами (оливками).


На основі «Середземноморського» можна приготувати салат «Нептун».

У цьому випадку до всіх попередніх інгредієнтів додаються нарізані кубиками крабові палички та червона ікра, яка вкладається верхнім шаром.

Кальмари + гриби

Шар'єний салат з кальмарами і грибами готується за такою рецептурою, розрахованою на 4 порції:

  • 0,5 кг кальмарів;
  • 0,2 кг грибів (шампіньйони, білі, підберезовики, вішенки);
  • 0,2 кг сиру;
  • 50 г горіхів (грецьких);
  • майонез і сметана для соусу - по 1 склянці;
  • спеції.

Відварені і остуджені кальмари нарізають тонкою соломкою.

Гриби промити, нарізати тонкими платівками, обсмажити 15-20 хвилин до появи золотистої корочки. У процесі смаження злегка посолити.


Сир краще використовувати м'яких сортів, що додають страві додаткову ніжність. Сир натерти на великій терці.

Грецькі горіхи подрібнити за допомогою блендера, терки або ступи.

Для приготування соусу змішати сметану і майонез, спеції (можна додати часник).

Якщо потрібно зробити страву низькокалорійною, горіхи можна замінити кунжутним насінням, а соус - нежирним несолодким йогуртом.

Викласти всі інгредієнти в загальну салатницю або порційно шарами: гриби, кальмари, сир. Кожен шар просякнути соусом. Прикрасити страву тертими горіхами.


Як оформити шар

Які б не входили інгредієнти в рецепт салату з кальмарами, шаровий варіант оформлення виглядає на святковому столі як витвір мистецтва.

Головна особливість слоєнного салату полягає в тому, що кожен інгредієнт викладається акуратними ярусами, що створюють ефектну картину. Це вимагає більше часових витрат, ніж в змішаному варіанті, зате результат обов'язково порадує і кухарі, і гостей.

Слід враховувати кілька моментів, що перетворюють звичайний шар салат на шедевр кулінарії:

  • Колірна гамма - важлива складова зовнішнього вигляду салату. Чим контрастніший колір інгредієнтів, що складають шари, тим рядніше виглядає страва.
  • Салат виходить дуже ситним і смачним, якщо кожен шар просочувати соусом відповідно до рецептури.
  • Соковитість салату надає не стільки кількості соусу, що використовується для просочення, скільки час витримки салату до подачі на стіл. Якщо залишити салат на 2-3 години в холодильнику, смак стане насиченим і гармонійним, а консистенція більш ніжна і соковита.

Шар'єний салат з кальмарами найбільш ефектно і святково виглядає в прозорому посуді.

Можна подавати страву і порційно, викладаючи на плоску тарілку за допомогою спеціальної форми (кільця), роль якої може зіграти будь-яка ємність без дна. Якщо під рукою немає такого посуду, можна використовувати звичайну пластикову пляшку, обрізавши їй до потрібної висоти.


Для прикраси салату можна використовувати червону і чорну ікру, креветки, мідії.