Шампіньйони - еліксир молодості, який завжди під рукою

Шампіньйони - еліксир молодості, який завжди під рукою

За що багато хто любить шампіньйони, так це за те, що вони доступні у будь-яку пору року, оскільки вирощуються на плантаціях і продаються в магазинах. І якщо влітку ми можемо ласувати найрізноманітнішими грибами, що ростуть в наших лісах, то взимку нас виручають саме шампіньйони.

Шампіньйони — Agaricus — пластинчаті гриби з сімейства шампиньоновых. У них ніжка білого кольору і буро-білий м'ясистий капелюшок, її пластинки коричневого кольору.

У природі існує три види шампіньйонів - польовий, луговий і лісовий. Але шампіньйони почали культивувати з незапам'ятних часів. Досі в Європі сперечаються, яка країна їх стала вирощувати першою. Сталося це, швидше за все в XVII столітті в Італії, або у Франції. Наприклад, відомо, що в Парижі шампіньйони вирощували на лужках.

А при королівських дворах були спеціальні підвали, в яких і вирощували шампіньйони до столу королівських осіб і знаті. У той час шампіньйони вважалися делікатесом і коштували так дорого, що дозволити їх собі не могли не лише бідняки, але і заможніші городяни.

Масове вирощування шампіньйонів почалося тільки з середини XX століття, що і зробило їх доступними практично для усіх. І недаремно! Тому як шампіньйони мають не лише високі смакові якості, але і лікують.

У шампіньйонах містяться: вітаміни - А, В1, В5, D, Е, РР, З, цінні білки, вуглеводи, клітковина, органічні кислоти, мінерали - залізо, натрій, фосфор, калій і цинк.

Споживання цих грибів благотворно впливає на стан серцево-судинної системи, знижує вміст в крові цукру і холестерину, підвищує імунітет і зміцнює нервову систему. Народна медицина лікує шампіньйонами мігрень і інший головний біль.


Древні називали шампіньйони еліксиром молодості, оскільки вони затримують загальне старіння організму і не дають до старості з'явитися на обличчі зморшкам - пантотенова кислота, що міститься в них, має регенеративні властивості. Крім того в шампіньйонах є присутнім селен, такий популярний в антивіковій косметиці.

І деякі блюда з шампіньйонів.

Суп зі свіжих шампіньйонів

Вам буде потрібно:

  • шампіньйони;
  • лук:
  • плавлений сир;
  • сіль за смаком.

Спосіб приготування :

Лук подрібнити, обсмажити на рослинній олії, додати промиті, нарізані локшиною шампіньйони і загасити.

Перекласти в каструлю з киплячою водою, дати покипіти, додати подрібнений плавлений сир, посолити, поперчити, варити до готовності.

При поданні на стіл посипати подрібненою зеленню кропу і петрушки.

Подавати з чорним хлібом або грінками.

Салат з шампіньйонами

Вам буде потрібно:

  • 300 г макаронних виробів;
  • 200 г шампіньйонів;
  • 250 г вареного окосту;
  • 2 морква;
  • 15 г зелені петрушки;
  • 3 варених яєчних жовтка;
  • 2 зубчика часнику;
  • сік двох лимонів;
  • рослинна олія;
  • сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування :

Макарони відварити. Гриби нарізувати і загасити в рослинній олії, додати роздавлений часник і продовжити гасити.

Моркву нарізувати тонкими смужками і бланширувати. Окіст нарізувати кубиками, зелень подрібнити.

Змішати з макаронами і грибами. Змішати лимонний сік, яйця і рослинну олію, посолити, поперчити, добре розмішати.


Залити соусом блюдо і знову все акуратно перемішати.

Шампіньйони у фритюрі

Вам буде потрібно:

  • 250 г шампіньйонів;
  • 1 склянка борошна;
  • 10 г зелені кропу;
  • 10 г зелені петрушки;
  • 1 склянка рослинної олії для фритюру;
  • сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування :

Борошно змішати з сіллю і перцем в мисці, помістити в неї гриби, змочені злегка водою і добре перемішати.

Олію налити в каструлю або глибоку сковороду. Гриби виймати з миски, струшувати зайве борошно і партіями смажити в гарячому фритюрі.

Картопляні кульки з шампіньйонами

Вам буде потрібно:

  • 10 середніх картоплин;
  • 1 склянка борошна;
  • 1 ст. ложка панірувальних сухарів.

Для начинки:

  • 50 р. шампіньйонів;
  • 1 цибулина;
  • 1 ст. ложка олії;
  • сіль, перець за смаком.

Для гасіння в жаровні:

  • 1/2 склянки рослинної олії.

Спосіб приготування :

Картоплю очистити і сирим натерти на дрібній терці, додати борошно, сіль, перемішати, сліпити кульки, зробити в них поглиблення для фаршу з шампіньйонів.


Лук дрібно нарізувати і обсмажити в рослинній олії на сковороді.

Шампіньйони відварити хвилин 10, дрібно нарізувати і додати до лука, поперчити, посолити.

Покласти фарш в поглиблення, кульки обваляти у борошні, змішаному з сухарями, злегка обсмажити на сковороді. Перекласти в жаровню, на дно якої налита олія, гасити близько години в заздалегідь розігрітій духовці.

Яйця, фаршировані шампіньйонами

Вам буде потрібно:

  • 6 шампіньйонів;
  • 6 яєць;
  • 40-50 г шинки;
  • 1 цибулина;
  • 2 помідора;
  • 2 ст. ложки вершкового масла;
  • 10 г зелені петрушки;
  • сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування :

Яйця зварити круто, охолодити, очистити, розрізати навпіл, вийняти жовтки. Жовтки розім'яти.

Шампіньйони відварити, подрібнити і разом з подрібненим луком обсмажити на вершковому маслі. Додати дрібно нарізану шинку і 5 розім'ятих жовтків. Посолити, поперчити, ще загасити і цією начинкою заповнити половинки яєць, з'єднати їх разом і поставити на блюдо, заздалегідь трохи зрізавши частину нижньої половинки для стійкості.

Посипати жовтками, що залишилися, прикрасити зеленню петрушки, навкруги розкласти нарізані кружечками помідори.

Жюльен з шампіньйонами

Вам буде потрібно:

  • 200 г філе кальмара;
  • 250 г шампіньйонів;
  • 1 цибулина;
  • 2 ст. ложки вершкового масла;
  • 1/2 склянки сметани;
  • 60 г сиру;
  • 1-2 ч. ложки борошна;
  • 10 г зелені петрушки;
  • 5 г зелені кропу;
  • сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування :


Філе кальмара дрібно нарізувати, лук подрібнити.

Шампіньйони промити, якщо великі, розрізати навпіл, залити холодною водою, довести до кипіння, посолити, і варити 5-7 хвилин. Відкинути на друшляк, нарізувати локшиною.

Кальмари обсмажити в 1 ст. ложці вершкового масла впродовж 2-3 хвилин, перекласти на тарілку. Додати на сковороду олію, що залишилася, і обсмажити лук до рожевого кольору.

Додати гриби, загасити хвилин 5, посипати борошном, перемішати, додати сметану, влити трохи грибного бульйону. Додати кальмари, поперчити, зняти відразу з вогню, посипати натертим на терці сиром і петрушкою, поставити в духовку і запекти впродовж 10 хвилин до розплавлення сиру.

При поданні на стіл посипати подрібненою зеленню петрушки і кропу.