Секрети рецепта приготування баранини

Секрети рецепта приготування баранини

Баранина, це дуже корисне м'ясо. Передусім баранина містить дуже багато фтору, тому рекомендується жінкам, у яких є певні проблеми із зубами. Так само це м'ясо містить мало шкідливого холестерину, і у зв'язку з тим, що у складі баранини є лецитин, підходить для людей з схильністю до діабету.

Напевно відомо, що баранина відмінно стимулює роботу підшлункової залози, а утримування корисного заліза в ній на 30 % більше, ніж, наприклад, в яловичині. Баранина показана при недокрів'ї, запамороченні, зниженому тиску і про хронічній втомі. Крім того, баранина містить дуже мало жиру, якщо порівнювати зі свининою, то майже в два рази менше, а це вказує на те, що баранина чудово підходить жінкам, що стежать за своєю фігурою. І найголовніше, м'ясо барана містить так багато фолієвої кислоти, що практично покриває її добову норму, а як відомо фолієва кислота, це кращий друг дівчат. Фолієва кислота допомагає боротися із стресами, зміцнює пам'ять, сприяє правильній роботі репродуктивної системи і виношуванню здорових дітей, а також прекрасно впливає на стан шкіри і волосся жінки.

Виходить, що баранина - це просто подарунок для жінки, але чомусь дуже багато пані відмовляються її є. Головні причини, по яких м'ясо барана відкидається представницями прекрасної статі, це особливий специфічний запах м'яса і дуже довге приготування блюд. Звернемося за радами до фахівців.

Загальні рекомендації

Для того, щоб приготоване блюдо не мало специфічного, «баранячого» запаху, передусім перевагу слід віддавати молодим баранам(ягнятам), а не старим, упертим особинам. Крім того, баранина потребує маринаду, який не лише розм'якшує тверде м'ясо, але і повністю нівелює запах. В якості маринаду найчастіше використовують червоне вино, маслинову олію у поєднанні з пряними травами і соєвим соусом, лимонний сік, іноді йогурт або кефір. Час маринування зазвичай складає годину, але чим старше був вік барана, тим довше необхідно маринувати м'ясо(іноді рекомендується залишати баранину в маринаді на усю ніч). Для приготування баранини завжди необхідно використати спеції. Чудово підходить часник, м'ята, чебрець, шафран, кинза, кориця.

Найсмачніші блюда з баранини виходять в результаті запікання в духовій шафі, тому що при приготуванні на сковороді є шанс отримати сухе, не соковите м'ясо. Саме тому не можна готувати м'ясо на сковороді занадто довго, інакше баранина виходить несмачною.


Ніколи не споживають холодну баранину, це моветон і украй погано для шлунку. Відмінно до готової баранини підходить гірчиця, хрін або часниковий соус.

Баранина в духовці

Одне з найпростіших блюд для домашнього приготування, це баранина в духовці. Виходить дуже смачне соковите м'ясо, при мінімальних навичках приготування баранини.

Для приготування баранини в духовці нам знадобиться: 400-500 г баранини, розмарин, 10 зубчиків часнику, маслинова олія, соєвий соус, сіль перець за смаком. Харчова фольга.

Спосіб приготування : змішати соєвий соус і маслинову олію в пропорції 8/2, тобто на вісім частин соєвого соусу знадобиться дві частини маслинової олії. Для нашого рецепту необхідно узяти глибоку каструлю, влити соєвий соус і маслинову олію, додати спеції(розмарин) і замаринувати м'ясо в течію як мінімум години. Далі зробити на м'ясі глибокі порізи по усій його поверхні, натерти сіллю, спеціями, в порізи вставимо часточки часнику, розрізані навпіл кожна, полити маслиновою олією. Загорнути баранину у фольгу і запекти при 180-200 З близько 3 годин.

Суп-харчо з баранини

Звичайно, нам більше підійде домашній варіант приготування знаменитого супу-харчо, який відрізняється від оригіналу простішим рецептом і меншим набором необхідних продуктів.

Для приготування супу-харчо з баранини нам знадобиться: м'ясо ягняти або баранина - 300 г, рис - 3 ст. ложки, 2 цибулини, 3 зубчики часнику, 300 г томатів, рослинна олія; томатна паста, сіль, перець, лавровий лист, петрушка, кріп, кинза за смаком.

Спосіб приготування : баранину промити і варити в двох літрах води, постійно прибираючи піну. Варити м'ясо не менше двох годин, за годину до закінчення варіння покласти петрушку і кинзу(по 50 г кожна), які потім прибрати з бульйону.


Паралельно, поки вариться баранина, обсмажити в рослинній олії дрібно нарізану цибулю з томатами(томати заздалегідь обдати окропом і зняти шкірку), перемішати, посолити, поперчити, додати 2 ст. ложки томат пасти, гасимо ще пару хвилин.

З готового бульйону вийняти баранину, нарізувати шматками. Додати у бульйон томати з луком, натертий на дрібній терці часник і 4 ст. ложки рису. Готувати сім хвилин, додати шматки баранини, лавровий лист, спеції, зелень і через п'ять хвилин вимкнути повністю. накрити кришкою, даємо харчо настоятися не менше 15 хвилин.

Плов з баранини

Напевно, немає на світі людини, яка не любила б справжній, смачний, наваристий плов. Мені взагалі здається, що плов, як і борщ, це усіма улюблені блюда, які в принципі неможливо не любити. Найпростіший і легший рецепт приготування плову з баранини, читаємо нижче.

Для приготування плову з баранини нам знадобиться: баранина - 500 г, рис - 1,5 склянки, рослинна олія, вода - 1,5 склянки, 2 цибулини, 2-3 морквини, голівка часнику; сіль, перець, спеції - за смаком.

Спосіб приготування : для приготування плову нам знадобиться казан або каструля з товстим дном. Баранину нарізувати шматочками не більше 1-2 см, обсмажити в рослинній олії, додати дрібно нарізану цибулю і моркву, натерту на великій терці, обсмажити, накрити кришкою і, більше не перемішуючи, гасити 40 хвилин.

Ні в якому разі не треба промивати, а вже тим більше заздалегідь замочувати мал. Висипати сухий рис на верхній шар моркви, залити водою, посолити, поперчити і викласти очищені часточки часнику. Накрити казан кришкою і тушкувати на повільному вогні до тих пір, поки не вбереться уся волога, не перемішуючи! Прибираємо плов з вогню і даємо йому настоятися ще 20 хвилин, а потім подаємо до столу.