Різновиди ткемали з тернової сливи

Різновиди ткемали з тернової сливи

Відомо, що кожна держава славиться своєю неповторною кухнею, а деякі страви стають обличчям певної країни. Саме так можна сказати про справжнє пікантне ткемалі, батьківщиною якого є Грузія.


Соус з терну володіє характерним кислуватим смаком, який не позбавлений вишуканості. З настанням заморозків плоди втрачають в 'язкість і стають більш солодкими, надаючи заправці незвичайний присмак.


Як і у будь-якої страви, у тернової заправки є свої секрети, які роблять смак цього соусу неповторним. До деяких з них можна віднести:

  • Ідеальне поєднання пропорцій інгредієнтів.
  • Якщо дика слива перезріла, воду при варінні додавати не варто.
  • Цукровий пісок додають до смаку, оскільки плоди мають різний ступінь солодощі.
  • Для того щоб соус вийшов дійсно гострим, насіння зі стручкового перцю витягати не варто.

Рецепт соусу ткемали з ягід терну надзвичайно простий. Представлений рецепт є одним з найбільш доступних. З ним зможе впоратися навіть починаюча господиня. Для простої заготовки необхідно взяти такі продукти:

  • тернослив - 250 г;
  • 1 цибулина;
  • гострий червоний перець - 1 штука;
  • столовий оцет - 100 мл;
  • чорний перець;
  • мускат - 1/3 чайної ложки;
  • гірчиця - невелика тріска;
  • сушений імбир - 1/3 чайної ложки;
  • цукровий пісок і дрібна сіль за смаком.
  • Промити ягоди терну в прохолодній воді і відокремити кісточки від м 'якоті.
  • Засипати ягоди приправами і додати стручковий перець.
  • Залишити ємність з плодами на 10 хвилин.
  • Нарізати цибулю дрібними шматочками і викласти в плодову масу.
  • За допомогою блендера збити отриману суміш до отримання однорідної маси. Проварити протягом десяти хвилин. Якщо суміш вийшла занадто наваристою, необхідно додати 100 мл води.
  • Додати столовий оцет і залишити на повільному вогні на пару хвилин.
  • Готову страву з ягід тернівника розкласти в банки.

Незвичайний ткемалі чудово підійде для любителів пекучих і гострих соусів. Додавання червоного стручкового перцю в поєднанні з часником зробить страву оригінальною.

Для приготування тернового топінгу за класичним рецептом знадобляться такі інгредієнти:

  • 2 кг зрілих плодів терну;
  • дистильована вода - 250 мл;
  • 30 г кухонної солі;
  • 2 середніх головки часнику;
  • гострий перець - кілька стручків;
  • невеликий пучок укропу;
  • кілька гілочок кінзи;
  • 10 свіжих листиків перцевої м 'яти.
  • Приготування ідеальної страви починається з підготовки всіх інгредієнтів.
  • Плоди терну необхідно ретельно промити і відокремити від кісточок.
  • Після підготовки фрукти засипають кухонною сіллю. Після 20 хвилин зливу повинна пустити сік. Якщо його недостатньо, в ємність наливають воду і кип 'ятять плоди протягом декількох хвилин.
  • Червоний перець подрібнюють на дрібні шматочки і додають до терну. Проварюємо 3 хвилини.
  • Подрібнюємо часник до стану пюре і вводимо в соус.
  • Дрібно рубаємо зелень і додаємо в суміш. Проварюємо масу протягом 10 хвилин на повільному вогні.
  • Грузинський ткемалі готовий!

Соус ткемали з ягід терновника дуже легко приготувати вдома. Він чудово зберігається взимку, зберігаючи свої смакові якості. Дана рецептура дуже близька до класичної, і відрізняється від неї тільки пропорціями. Для приготування незвичайної і смачної заготовки знадобляться такі продукти:

  • плоди терну - 2000 р;
  • 6 зубців часнику;
  • червоний стручковий перець - 1 шт;
  • кріп і кінза - кілька гілочок;
  • м 'ята - 10 г;
  • парасольки укропу пахучого - 5-6 штук;
  • коріандр - 1 чайна ложка.

Приготування заправки відбувається аналогічно класичному рецепту. Рецепт соусу ткемалі з терну чудово підійде як заготовка на зиму. Він легко і швидко готується і прекрасно зберігається довгий час.


Серед величезної різноманітності рецептів пікантного ткемалі можна зустріти рецептуру з додаванням волоського горіха і шафрана. Ці інгредієнти надають соусу неповторне післясмак і пряність.

Для його приготування необхідно взяти такі інгредієнти:

  • ягоди тернівника - 2 кг;
  • 2 великі головки часнику;
  • 40 г великої солі;
  • цукровий пісок - 6 чайних ложок;
  • плоди коріандра - 2 чайні ложки;
  • червоний гострий перець - 2 стручки;
  • зелень (кінза, кріп, перечна м 'ята) - кілька гілочок;
  • мелений шафран - 15 г;
  • очищений грецький горіх - 100 г.
  • Виготовлення ароматної заправки починається з обробки горіхів. Якщо ви придбали неочищені горіхи, їх необхідно відокремити від шкаралупи і перегородок. Ядра подрібнити в ступці і відокремити від олії, що проступила.
  • Дику сливу звільняємо від кісточок, заливаємо водою і проварюємо протягом 2 хвилин. Отриману кашицю протираєм через сито.
  • Рідину від ягід необхідно залишити.
  • Подрібнюємо зелень у блендері. Часник перетворюємо на пюре. Отриману суміш додаємо до терну і ретельно перемішуємо.
  • Якщо суміш вийшла занадто щільною консистенцією, до неї додають трохи води, що залишилася після варіння ягід.
  • У готову масу додають шафран і грецький горіх. Варять 20 хвилин, постійно перешкоджаючи.

Для любителів солодких соусів є ще один різновид ткемалі. Вона відрізняється характерним кисло-солодким смаком, який поєднується практично з будь-якою стравою. Для його приготування необхідно взяти:

  • жовта алича - 2 кг;
  • кріп - невеликий пучок;
  • 1 великий помідор;
  • 1 середній часник;
  • перець і сіль до смаку.
  • Перед тим, як приступити до приготування смачного соусу, необхідно перебрати плоди і відокремити їх від кісточок і шкірки.
  • Підготовлені плоди перекладають у глибоку каструлю і заливають водою. Варять протягом пари хвилин. За цей час слива повинна перетворитися на однорідну суміш.
  • Помідор ошпарюють окропом, прибирають шкірку, і перетворюють на пюре. Додають до спільної суміші. Ретельно проварюють протягом 2-3 хвилин.
  • Укроп зв 'язують ниткою і кладуть пучком у соус. Додають перець і сіль до смаку. варять протягом 30 хвилин на повільному вогні.
  • Часник подрібнюють і додають у суміш.
  • Дістаємо кріп, з каструлі і подрібнюємо на дрібні частини. Додаємо в соус.
  • Якщо ягоди мають досить кислий смак, можна додати цукровий пісок до смаку.

На закінчення можна сказати, що різновидів ткемалі величезна кількість. Кожна господиня намагається зробити його неповторним. Додаючи в ткемалі з терну нові приправи можна експериментувати зі смаком, знаходячи кожен раз нові рішення для ваших страв. Крім цього, така заготовка буде радувати своїм смаком всю зиму. Ткемалі прекрасно зберігається протягом декількох років.