Рецепти хумуса: смачно і ситно

Рецепти хумуса: смачно і ситно

Хумус — це паста, приготована з гороху нуту, розім'ятого в гладке пюре. Вона також містить маслинову олію, часник, пасту з кунжуту і приправи. Спочатку хумус поширився у близькосхідних країнах. Потім він став популярним на Кіпрі, в Греції, а потім і у всьому світі. Зараз його продають у багатьох супармаркетах. Його використовують як самостійну страву, доповнення до інших блюд, намазування на хліб, лаваш і т. д. На Сході в нього додають смажений перець чили, товчені кадрові горіхи, сир фету і ін.

Хумус з нуту

Інгредієнти:

  • 300 г нуту (продається у будь-якому універсамі);
  • 4-5 часточок часнику;
  • 3 ст. ложки маслинової олії;
  • 2 ст. ложки яблучного оцту або лимонного соку;
  • 1 ч. ложка кунжутної олії (опционально);
  • 2 дрібно нарізаних гілочки кинзы;
  • сіль.

Сполосніть нут, залийте водою і залиште на 7-8 годин, щоб він розм'якшився.

Уранці воду злийте, знову залийте нут холодною водою, покладіть в каструлю і поставте варитися на невеликий вогонь. Наполовину прикроюйте його кришкою, і нехай він вариться, поки не досягне м'якості. Якщо потрібно, доливайте воду замість тієї, що википіла. Рідині повинно бути стільки, щоб, коли нут стане м'яким, на дні каструлі ще залишалися близько 2 см води.

Потім перекладете нут в теплому вигляді у велику ємність, додайте туди очищені часточки часнику і інші інгредієнти, вказані вище. Перемішайте.

Отриману масу подрібните за допомогою міксера або блендера, поки вона не стане гладкою і однорідною. Потім посолите за смаком.

Якщо кашка вийде занадто густою, влийте в неї ще трохи маслинової олії або води і збивайте далі, щоб вона стала гладкою і однорідною, без грудочок.


Готовий хумус викладіть в миску і відправте до холодильника. Коли він охолоне, його можна їсти.

Хумус з квасолі

Інгредієнти:

  • 600 г вареної квасолі (не консервованою);
  • 3-4 часточки часнику;
  • 1,5 ст. ложки яблучного оцту або лимонного соку;
  • 3 ст. ложки маслинової олії;
  • сіль, чорний і червоний перець.

Для цього рецепту знадобиться суха біла квасоля (червона не підходить). Залийте її водою і залиште на 2 години. Після цього відцідіть квасолю, покладіть її в каструлю і знову залийте водою. Поставте варити на повільному вогні і доведіть до кипіння. Нехай покипе на повільному вогні 20 хвилин. Потім злийте цю воду.

Знову залийте квасолю холодною водою так, щоб вона покривала її приблизно на два пальці. Поставте на плиту, і тепер нехай вариться до м'якості (це займе приблизно годину).

Потім процідіть квасолю і залиште 1 склянку бульйону від неї. Інший бульйон не знадобиться.

Пропустіть часник через прес і всипте в гарячу квасолю, розмішайте.

Додайте усі вказані інгредієнти і пробийте масу міксером або блендером (можна використати електром'ясорубку). В процесі збивання помалу вливайте бульйон від квасолі. Ретельно збивайте, поки вона не стане гладкою і однорідною.

Спробуйте хумус. Якщо потрібно, додайте туди ще маслинова олія, сіль, перець і ін. Смак має бути гострим, пікантним.

Викладіть хумус у відповідний посуд (маленькі салатники, піали і т. п.) і відправте до холодильника.

Хумус з гороху

Інгредієнти:

  • 300 г сухого коленого гороху;
  • 3 часточки часнику;
  • 3 ст. ложки волоських або кедрових горіхів, очищених від шкірки;
  • 2 ст. ложки яблучного оцту або лимонного соку;
  • 4 ст. ложки маслинової олії;
  • сіль за смаком;
  • сухі приправи за смаком: каррі, коріандр, червоний і чорний перець і т. п.

Горох залийте водою, і нехай постоїть 7-8 годин для розм'якшення. Уранці воду злийте. Залийте свіжіше і поставте на плиту. Солити не потрібно! Нехай він вариться до м'якості (це займе годину або трохи більше).

Поки горох доходить до готовності, займіться горіхами. Пропустіть очищені горіхи через кофемолку або растолките їх в ступці. Потім підсмажте горіхи на сухій сковороді впродовж пари хвилин, постійно помішуючи (не пересушіть, інакше з'явиться гіркота!)

Відцідіть зварений горох від рідини, але не виливайте її, вона ще згодиться.


Покладіть горох у велику миску, додайте підсушені горіхи, подрібнений часник, маслинову олію, яблучний оцет (чи лимонний сік) і 0,5 склянки крижаної води. Добре розмішайте.

Отриману масу пробийте міксером або блендером, поки кашка не стане однорідною. Помалу вливайте гороховий відвар. Посоліть, поперчіть і додайте інші приправи. Продовжуйте збивати, поки не вийде гладка однорідна маса ніжної консистенції, типу пюре. Якщо потрібно, можна влити ще трохи маслинової олії.

Викладіть готовий хумус в салатник або іншу місткість. Згори його можна посипати гранатовими зернами, як це роблять на Сході.

Хумус з шампіньйонами

Інгредієнти:

  • 2 склянки нуту;
  • 400 г шампіньйонів;
  • 2 цибулини;
  • 3 часточки часнику;
  • 2 ст. ложки кунжутної пасти (вона ж тхина, продається в супермаркетах);
  • 1,5 ст. ложки лимонного соку або яблучного оцту;
  • 0,5 склянки маслинової олії;
  • сіль і перець за смаком.
  • Залийте нут водою на 7-8 годин (можна на ніч). Після цього злийте воду. Знову залийте нут водою, відправте на плиту, і нехай вариться на повільному вогні, поки не стане м'яким. Знову злийте воду.

Сполосніть гриби і наріжте. Нашаткуйте лук, часник. Покладіть гриби з луком і часником на сковороду, влийте туди маслинову олію і смажте на повільному вогні до м'якості (не пересушуйте). Посоліть, поперчіть.

З'єднайте зварений нут, обсмажені гриби, лук і часник. Збийте усе це міксером або блендером, поки не вийде однорідна маса без грудочок. Влийте маслинову олію, що залишилася, додайте кунжутну пасту, лимонний сік або яблучний оцет. Ще раз пюрируйте до гладкості і пишноти.

Готовий хумус викладіть у відповідні форми і відправте до холодильника.