Рецепти для весняного столу

Рецепти для весняного столу

Навесні організм потребує вітамінів. Особливо це стосується свіжіше за зелень. На думку лікарів-дієтологів, вона є найкориснішим видом рослин. У ній міститься велика кількість вітамінів і мінеральних речовин. Вона підвищує імунітет, виводить з організму солі, очищає печінку і сечовивідну систему, тим самим, розвантажує серце.

Найчастіше ми застосовуємо на кухні такі види зелені, як кріп, петрушка, зелена цибуля. Але є і інші види зелених рослин, що є прекрасним доповненням до раціону. Це руккола, кинза(коріандр), крес-салат, майоран, базилік і т. д. Їх можна використати для приготування різноманітних салатів, бутербродів, перших і других блюд і навіть випічки.


Салат з рукколой і помідорами

  • 200 г рукколы;
  • 2 гілочки петрушки;
  • 3 помідора;
  • 2 часточки часнику;
  • 2 ст. ложки яблучного оцту;
  • 1 ч. ложка цукрового піску;
  • 2 ст. ложки рослинної олії;
  • 2 яйця;
  • сіль, чорний перець.

Зваріть яйця круто, остудите. Сполосніть рукколу і петрушку, ретельно струсіть воду. У петрушки відріжте стебла. Потім крупно нашаткуйте зелень. Наріжте помідори часточками. Дрібно нашаткуйте часник або пропустіть його через прес.

Покладіть усі ці компоненти в салатник. Всипте сіль і перець.

Тепер зробіть соус. Для цього змішайте рослинну олію, яблучний оцет, цукровий пісок. Ретельно перемішайте і залийте салат соусом.

Згори прикрасьте блюдо часточками крутих яєць.

Зелений грецький салат

  • 400 г оливок без кісточок;
  • 3 пір'їнки зеленої цибулі;
  • 200 г міцного зеленого салату;
  • 150 г бринзи або феты;
  • 2 огірка;
  • декілька гілочок орегано(можна замінити майораном, базиліком, кинзой);
  • 3 ст. ложки маслинової олії,;
  • сіль(з урахуванням того, що в оливках і фете вже є сіль);
  • чорний перець за смаком.

Зелену цибулю нашаткуйте колечками. Огірки наріжте кубиками(шкірку можна не очищати). Сир фета теж наріжте кубиками.

Відцідіть оливки від рідини. Дрібно нашаткуйте орегано(заздалегідь відрізавши стебла). Покладіть нарізану орегано в салатник. Влийте туди маслинову олію, всипте перець і злегка растолките зелень.


Потім порвіть руками листя зеленого салату і додайте їх в салатник. Всипте туди ж оливки, кубики огірка і колечка зеленої цибулі. Все перемішайте. Кожну порцію посипте кубиками феты.

Салат з картоплі з йогуртом і зеленою цибулею

  • 600-700 г картоплі;
  • 1 шт. лука-пори;
  • 1 гілка зеленої цибулі;
  • декілька гілочок петрушки;
  • 200 г густого йогурту без добавок(краще всього грецького, продається в супермаркетах);
  • 1 ч. ложка гірчиці(без верху);
  • сіль і перець за смаком.

Зваріть картоплю, відцідіть воду і поставте її знову на плиту на пару хвилин для підсушування. Потім нехай повністю охолоне. За цей час дрібно нашаткуйте зелень: білу частину лука-пори, зелену цибулю і петрушку. Покладіть нашатковану зелень в миску. Додайте туди гірчицю і йогурт. Гарненько перемішайте і поставте суміш в холодильник, щоб настоялася.

Коли картопля охолоне, наріжте її кубиками і залийте приготованим зеленим соусом. Всипте сіль, чорний перець і добре перемішайте, щоб заправка рівномірно розподілилася.

Салат з буряком, рукколой і м'ясом

  • 3 середні буряка;
  • 100 г м'яса(куряче філе, яловичина, шинка);
  • 70 г бринзи або феты;
  • 300 г рукколы;
  • 2 ст. ложки подрібнених горіхів(волоських, кедрових і т. п.);
  • 1/2 маленької ріпчастої цибулини;
  • 2 ст. ложки рослинної олії;
  • 2 ст. ложки яблучного або винного оцту;
  • сіль і чорний перець за смаком.

Підсушіть горіхи на сухій сковороді, і нехай доки постоять, охолонуть. Потім наріжте м'ясо невеликими кубиками. Обсмажте його на сковороді до готовності(якщо використовуєте шинку, то її смажити не потрібно). Зваріть буряк. Остудіть і очистьте, потім нашаткуйте кубиками. Наріжте рукколу. Наріжте кубиками бринзу або фету.

Тепер покладете в салатник буряк, м'ясо, сир і рукколу. Влийте туди рослинну олію і оцет, всипте сіль і перець. Все добре перемішайте.

Посипте салат горішками і прикрасьте декількома колечками цибулі.

Картопляні оладки із зеленою цибулею

  • 2 картоплини;
  • 3 ст. ложки борошна;
  • 1 яйце;
  • 2 ст. ложки молока;
  • 3 гілочки зеленої цибулі;
  • 0,5 ч. ложки соди;
  • рослинна олія для жаріння;
  • сіль, чорний перець.

Зваріть картоплю до м'якості. Ретельно відцідите воду. Потім зробіть з картоплі пюре. Додайте до картопляного пюре борошно і соду і ретельно перемішайте. Окремо збийте молоко з яйцем. Вилийте цю суміш в картопляне пюре. Додайте туди сіль і перець. Збийте до гладкості блендером або міксером.


Тепер нашаткуйте зелену цибулю тонкими колечками. Всипте лук в картопляне пюре і знову перемішайте, цього разу ложкою.

Добре розігрійте сковороду. Всипте туди трохи солі і рівномірно її розподілите(тоді олія не бризкатиметься).

Столовою ложкою формуйте картопляні котлетки(щоб вони не прилипали, змочуйте ложку холодною водою). Обсмажуйте котлетки з кожного боку на середньому вогні, поки вони не стануть рум'яними. У самому кінці накрийте сковороду кришкою, збавте вогонь до мінімуму, і нехай котлетки потомляться ще пару хвилин.

Подавайте з густою сметаною.