Рецепти блюд з шампіньйонами

Рецепти блюд з шампіньйонами

Останніми роками у продажу завжди є свіжі і консервовані шампіньйони. З них можна приготувати безліч смачних блюд. Варто познайомитися з ними ближче і включити їх у свій раціон.

Шампіньйони це пластинчаті гриби. Відомі близько 200 їх видів. Вони ростуть, в основному, на грунті, присмаченому гноєм, на лісовому і луговому перегної, на корі відмерлих дерев і навіть на мурашниках.

Мають важливе господарське значення. Правда, їсти пару видів цих грибів, які є токсичними або нелегкотравними : це шампіньйон желтокожий і шампіньйон строкатий. Інші види є абсолютно безпечними, вони цілком придатні в їжу.

Шампіньйони є грибами, які найчастіше культивують у світі. На них припадає близько 40% загального об'єму культивованих грибів. А в РФ їх доля ще більша, вона рівна 73%.

Нижче представлені рецепти блюд зі свіжих, цілих шампіньйонів.

Салат з шампіньйонами, помідорами і волоськими горіхами

У салатах ці гриби найчастіше використовуються в сирому вигляді. Для цього їх треба ретельно вимити холодною водою і обсушити.

Продукти


  • шампіньйони: 5 шт.;
  • помідори: 2 шт.;
  • часник: 2 часточки;
  • рослинна олія: 2 ст. ложки;
  • яблучний оцет: 1 ст. ложка;
  • цукровий пісок: 1 ч. ложка;
  • сіль, чорний перець;
  • спеції: каррі, хмели-сунели і т. п.;
  • волоські горіхи очищені : 3-4 шт.

Як готувати

Наріжте шампіньйони скибочками зручного розміру. Помідори наріжте кубиками 1,5х1, 5 см, часник подрібните за допомогою пресу. З'єднайте ці компоненти.

Тепер приготуйте соус. Для цього змішайте рослинну олію з яблучним або винним оцтом і цукровим піском. Залийте салат соусом, посоліть, поперчіть, додайте суху приправу за смаком і перемішайте. Дайте салату настоятися 10-15 хвилин. Перед поданням посипте подрібненими волоськими горіхами.

Салат з шампіньйонів, авокадо і солодкого перцю

Продукти

  • шампіньйони: 4 шт.;
  • авокадо: 1 шт.;
  • солодкий перець: 1 шт.;
  • огірок: 1 шт.;
  • рослинна олія: 2 ст. ложки;
  • лимонний сік: 2 ст. ложки;
  • цукровий пісок: 1 ст. ложка;
  • сіль, перець.

Як готувати

Очистьте авокадо від шкірки, розріжте його навпіл і вийміть кісточку. Наріжте м'якуш кубиками і відразу сбрызните частиною лимонного соку, щоб вона не потемніла(потемніння не впливає на смак, але псує зовнішній вигляд).

Солодкий перець звільніть від насіння і наріжте квадратиками, очищений огірок - кубиками, шампіньйони наріжте пластинками. З'єднайте усі компоненти.

Тепер зробіть соус. Для цього змішайте рослинну олію з цукровим піском і лимонним соком, що залишився. Залийте ним салат, посоліть, поперчіть і розмішайте. Дайте настоятися 15-20 хвилин, щоб він просочився.

Вегетаріанський суп з шампіньйонами

Продукти

  • шампіньйони: 400 г;
  • горошок консервований : 1 банка;
  • морква: 2 шт.;
  • картопля: 3 шт.;
  • рис: 2 ст. ложки;
  • геркулес: 1 ст. ложка;
  • рослинна олія без запаху: 3 ст. ложки;
  • лавровий лист: 4 шт.;
  • сіль, перець, суха приправа(каррі, хмели-сунели);
  • кріп: 1 невеликий пучок.

Як готувати

Шампіньйони і моркву наріжте кубиками і покладіть в каструлю. Туди ж консервований горошок, відціджений від рідини. Промийте рис і теж додайте в каструлю. Киньте туди лавровий лист, налийте окріп і рослинну олію без запаху, поставте каструлю на вогонь.

Почистьте картоплю і наріжте кубиками, більшими, ніж морква. Через 7 хвилин після закипання супу додайте в каструлю нарізану картоплю і варіть 12 хвилин. Потім всипте геркулес і варите ще 3 хвилини, потім вимкнете. Посоліть, поперчіть, додайте суху приправу і дрібно нарізаний кріп. Дайте супу настоятися.

Подавайте із сметаною.


Гарнір до м'яса з шампіньйонів в томаті

Продукти

  • шампіньйони: 600 г;
  • морква велика : 1 шт.;
  • лук: 1 шт.;
  • часник: 3 часточки;
  • петрушка: невеликий пучок;
  • томат-паста: 3 ст. ложки;
  • цукровий пісок: 1 ч. ложка;
  • яблучний або винний оцет: 1 ст. ложка;
  • борошно: 1 ч. ложка;
  • вода: 0, 5 склянки;
  • рослинна олія для жаріння;
  • сіль, перець за смаком.

Як готувати

Шампіньйони і моркву наріжте кубиками, лук півкільцями. Пасеруйте все в рослинній олії до м'якості, поки компоненти не підрум'яняться. Можна робити це на одній сковороді, або на різних.

Змішайте густу томатну пасту(кетчуп не підходить) з цукром і оцтом. Борошно окремо розведіть у воді і додайте до томатної суміші. Ретельно розмішайте, щоб не було грудок.

Залийте шампіньйонну суміш соусом, посолите, поперчите і потомите на повільному вогні декілька хвилин, щоб маса стала однорідною.

Часник пропустите через прес, петрушку дрібно наріжте. Незадовго до виключення вогню додайте їх до гарніру. Смак гарніру виходить ароматним і пікантним.