Рецепт Північного квасу

Рецепт Північного квасу

Зараз у магазинах можна зустріти безліч пляшок, на еткетках яких написано "" Квас "". Насправді ці напої не мають ніякого відношення до квасу. Ви переконаєтеся в цьому якщо зробите квас за пропонованим нами старовинним рецептом російської кухні.


Щоб отримати 30 півлітрових пляшок квасу необхідно: 3,2кг житнього борошна простого помолу, 16кг борошна з ісландського мха.


I варіант. Житнє борошно і борошно з ісландського мха замішати з гарячою водою в круте тісто, з якого випік хліб. Хліб охолодити, розламати на шматки, які скласти в настійний чан, залити 25л крутого окропу і, накривши чистою тканиною, витримати протягом 4 - 6 днів. Настоєнний освітлений квас обережно злити в чистий посуд, розлити в пляшки, закупорити і перенести для зберігання в льодовик або в холодильник. Зберігати пляшки в лежачому положенні.

II варіант. Не всі, звичайно, можуть заготовити ісландський мох, хоча сіверянам, які живуть у сільській місцевості, це цілком під силу. За відсутності борошна з ісландського мха квас можна приготувати з житнього хліба. Для цього 5кг хліба, 30г чорносмородинового листя і 600г цукрового піску потрібно розвести в чані 9л окропу, суміш накрити тканиною і наполягати в теплому місці протягом 3 - 4 годин. Охолоджене сусло обережно злити в чистий бочонок, налити дріжджову закваску і поставити на 2 - 3 дні в холодне місце.

Після закисання квас злити, кілька хвилин прокип 'ятити, періодично знімаючи піну, і гарячим профільтрувати через кілька шарів марлі. Охолоджений квас розлити в пляшки, укупорити їх заторами з дротом і поставити в льодовик або в холодильник. Через 7 днів квас готовий.

Закваску дріжджів готують так: тепле квасне сусло або квас змішують з пшеничним борошном, щоб вийшло негусте тісто. У тісто кладуть трохи сухих хлібопекарських дріжджів, розведених у теплій воді. Розмішавши тісто і дріжджі, дають йому підійти, а потім викладають в сусло для бродіння.

Пабліш Чарт