Реабілітація хліба. Дієтолог розвіює міфи про правильне харчування

Реабілітація хліба. Дієтолог розвіює міфи про правильне харчування

Виявляється, можна їсти сало, хліб, картоплю і... худнути. Як таке можливе? Якщо постійно від всього відмовлятися, то така «дієта» не лише не поліпшить зовнішній вигляд, а навпаки, зіпсує. Буде зіпсовано настрій, виникнуть депресія, дратівливість, і усе це відіб'ється на обличчі. Обмеження, що «виснажують, викликають негативні емоції. Важливо не обмежувати себе, а чітко розуміти, що ти повинен встигнути з'їсти за день. Припустимо, 3 білкові блюда, 3 фрукти, 2 овочеві гарніри, 3 порції кисломолочних напоїв. Список великий, його можна продовжувати. І усе це може бути смачним і низькокалорійним»

Сало і вершкове масло заборонене

Ні, в розумних кількостях їх можна їсти. Якщо обмежитися маленьким шматочком, то такі продукти цілком корисні, адже в них містяться незамінні жирні кислоти і жиророзчинні вітаміни. Насичені жири потрібні нашому організму для синтезу гормонів, формування клітинних мембран і так далі, але в невеликій кількості. Ми ж не кладемо собі в тарілку 100 грамів сала або олії. Звичайно, якщо вживати в таких кількостях, то ми незабаром не поміщатимемося ні в одне крісло. Існують чіткі норми споживання вершкового масла. За відсутності протипоказань дозволяється з'їдати до 20 г в добу. При надмірній вазі, підвищеному рівні холестерину вживання вершкового масла слід скоротити до 5 грамів в добу — це чайна ложка.

Від хліба, особливо білого, краще взагалі відмовитися

Абсолютно несправедливо звинувачувати хліб в зайвих кілограмах. Калорійність хліба не перевищує 250-300 ккал на 100 г, незалежно від того, білий він або чорний. Хліб не містить в собі зайвого жиру, за винятком тих видів хлібобулочних виробів, які наповнені насінням, горіхами, сухофруктами і так далі. Калорійність таких видів хліба наближається до кондитерських виробів, тому вони більше підходять до чаювання, а не до основної їжі. А що стосується звичайного хліба, то 100-150 г хліба в день — це норма, яка дозволена навіть при самих низькокалорійних дієтах. Це один шматок хліба в основну їду. Тобто 3-4 шматки хліба в день. І зайвих кілограмів ви від цього не наберете.

Якщо ви любите здобну випічку, то можете собі дозволити вашу улюблену булочку один раз в день на сніданок замість іншого вуглеводного гарніру. Наприклад, замість каші. Скажімо, на сніданок у вас може бути омлет і булочка з чаєм. І тоді ви не вийдете за межі допустимої калорійності.

Молочні продукти не так вже корисні, можна їх не є

Багато хто несправедливо звинувачує молочні продукти у своїх проблемах з надмірною масою тіла і відмовляється від них. Але для цього мають бути вагомі підстави, наприклад, лактозная недостатність, при якій після вживання молока і кисломолочних продуктів виникають хворобливі відчуття в кишечнику і загальний дискомфорт. В цьому випадку від них, звичайно, треба відмовитися. Для усіх інших молочні продукти — джерело білку, кальцію, вітамінів, інших корисних речовин.

Картопля — це взагалі зло, самий некорисний овоч

Дивлячись яка. Калорійність відвареної картоплі — 75 ккал. Це навіть менше, ніж калорійність банана. А ось якщо ту ж картоплю ми рясно присмачимо олією, посмажимо його в жирі, то калорій буде як мінімум в 4 рази більше. Звідси виведення: смажена картопля можна собі дозволяти періодично як ласощі, не як щоденне і навіть не щотижневе блюдо. А ось відварену картоплю ви можете вживати і почастіше — як гарнір до білкового блюда.

Якщо хочеш хорошу фігуру, про солодощі краще забути

Все залежить від того, в якій кількості їх можна дозволити і скільки в цьому солодкому міститься жиру. Є солодощі без вмісту жиру або з мінімальною його кількістю. Наприклад, желе, зефір, мармелад, пастила, сухофрукти, молочні цукерки типу «Корова». А ось печиво або здобна булка — це практично шматок хліба з олією по калорійності, тому що до складу здобного тіста входить чимала кількість жиру. І, як правило, це навіть не вершкове масло, а маргарин і так далі, що містить насичені жирні кислоти і їх трансізомери, які небажані в нашому харчуванні, особливо для тих, хто страждає атеросклерозом.


Влітку можна взагалі є тільки овочі і фрукти

І отримати дефіцит білку. Якщо ми не заповнюємо щоденну потребу у білці, починається втрата м'язової маси. Організм завжди потребує амінокислот, тому що це будівельний матеріал для усіх клітин і тканин, він потрібний для синтезу гормонів і зміцнення імунітету. І звідки йому їх брати, якщо ми не поставляємо? З власних м'язів. А коли ми втрачаємо м'язи — знижується швидкість обмінних процесів і енерговитрати. Так, можна схуднути від такої «дієти», але потім, повернувшись до колишнього живлення, усе втрачене дуже швидко повернеться, ще і з плюсом. Крім того, рослинний білок не може повністю замінити тваринний. По-перше, його недостатньо в рослинній їжі. Ви уявляєте, скільки треба з'їсти гороху, щоб отримати 70-80 г білку? У 100 г сухого гороху міститься близько 24 г білку. Тобто потрібно узяти 350 г сухого гороху. А якщо його зварити, то буде вже майже кілограм. І якщо ось це усе за день постаратися з'їсти — отримаємо як мінімум дискомфорт в кишечнику. Рослинний білок поступається тварині по амінокислотному складу і набагато гірше засвоюється, оскільки у бобових є присутніми інгібітори протеаз(ферментів, що розщеплюють білок) і фитиновые з'єднання, що перешкоджають засвоєнню білку.

Фрукти і ягоди краще є після їди, щоб не перебити апетит

Фрукти і ягоди краще вживати між основною їдою, в якості перекушувань. Це буде і смачне, і корисно, і низькокалорійно. Обід — і так досить об'ємна їда. Незважаючи на те що овочі, фрукти і ягоди мають невисоку калорійність, все-таки не варто після ситного обіду збільшувати об'єм шлунку, додаючи значну порцію фруктів. Вони і самі по собі вистачає смачні. Відведіть цьому прекрасному і корисному десерту окреме місце в раціоні.

Усі консерви некорисні

Це не так. Якщо це рибні консерви, приготовані у власному соку або томатному соусі, а не в олії, то такий продукт може бути і повноцінним білковим блюдом, і основою для легкого корисного супу. Він допустимий для щоденного вживання. А якщо ми говоримо про такі делікатеси, як шпроти в олії, тушкована свинина, м'ясні паштети, то в них менше білку, більше жиру і менше користі. Це і зайві калорії, і зайвий холестерин. Окремо варто сказати про овочеві консерви. Маються на увазі не солоні або мариновані овочі, а консервовані овочеві салати в томатному соусі або власному соку з помірним вмістом олії, солі і спецій. У них зберігається клітковина, каротиноїди, які нам бракує в зимовий період. Вони смачні і низькокалорійні і можуть стати не лише холодною закускою але і самостійним гарніром до блюд з м'яса і птаха.