Путівник по бургерам. Чим відрізняється гавайський від веганского

Путівник по бургерам. Чим відрізняється гавайський від веганского

27 липня 1900 року американець Луї Лессинг продав перший гамбургер. Бургери — найпопулярніший вид фастфуду, принаймні, в нашій країні. Якщо до початку 2010-х років з моди не виходили суші і піца, то тепер на кожному розі можна зустріти бургерную. Навіть солідні ресторани з накрохмаленими скатертинами і акваріумами з устрицями можуть вставити в меню парочку бургеров із складносурядними соусами і багатоповерховою начинкою. Тому що бургери усім зрозумілі і усіма улюблені. На бургерах та на футболках.

Обов'язкові компоненти

Суть бургера — котлета, вкладена найчастіше у булочку, тому що вже з'явилися і бургери, укладені між кухлями цукіні на грилі або навіть салатними листами.


Звичайно є котлета і є булочка. А ось якими вони будуть — залежить від фантазії кухаря: котлета може бути з будь-якого м'яса або риби, а може — взагалі вегетаріанською, булочка може бути пшеничною, житньою, чорною, зеленою, червоною, з насінням різних видів і так далі. Класика — це котлета з яловичини і біла булочка з кунжутом.

Ще є інгредієнти, які додаються до основи з булочки і котлети. Тут теж є безліч варіантів : помідори, сирий або замаринований в лимонному соку лук кільцями, різні салати, мариновані огірки, оливки, каперси, гострий і солодкий перець, смажений бекон, омлет або яєчня, хумус, авокадо, свіжі огірки, гриби і навіть фрукти-ягоди.

Нарешті, соус. Булочка обов'язково змащується соусом. Соус може бути один, а можна зробити комбінацію з двох або трьох. Найчастіше з бургерами використовують: кетчуп, майонез, соус барбекю, «1000 островів» (кетчуп + майонез + лимонний сік), соус биг-мак (майонез, мариновані огірки, винний білий оцет, гірчиця, паприка, сухий лук і часник), ранч (вершки, сметана, майонез і зелень), сирний соус.

Різновиди бургеров

Із-за такої варіативної бургери дуже складно класифікувати. Але приведемо деякі найпопулярніші варіанти:

Гамбургер. Вважається, що бургер — ця назва великої сім'ї блюд з булок і котлет, а гамбургер — його різновид з м'ясною котлетою. Але без сиру.

Чізбургер. Той же гамбургер, але з шматочком сиру. А можливо, і не одним. Смак вихідних. Готуємо бургер на вогні і картоплю фрі


Чикенбургер. У нім котлета зроблена з курки.

Стейк-бургер. Замість котлети між булочками прокладений стейк. Часто він нарізаний тонкими скибочками, як ростбіф, щоб зручніше було є.

Фиш-бургер. Усе те ж саме, що і вище, але замість м'ясної або курячої котлети — риба у вигляді котлети або шматка філе, наприклад, в паніровці.

Гавайський бургер. Тут головну роль грає поєднання ананаса і найчастіше курки.

Веганский бургер. Без м'яса, риби, сиру. Як начинка дуже часто використовується фалафель, котлети з бобових, може бути підсмажений тофу, іноді навіть буває капелюшок великого гриба портобелло. Як соус часто використовують хумус або пісний бобовий майонез.

Як їдять бургери

Бургер — саме те блюдо, яке їдять руками. Треба узяти булочку, прим'яти увесь вміст бургера долонею, щоб було зручніше кусати. «Булку для бургера придумали якраз для того, щоб вона «вбирала« сік, що сочився з м'яса. Тому, якщо говорити про правильність, тобто бургер потрібно без вилки і ножа. Я завжди їм бургери руками, але знаю, що багатьом відвідувачам ресторану зручніше користуватися приладами».

Бургер «Гавайський»

  • 1 булочка
  • 1 м'ясна або куряча котлета
  • 1 салатний лист
  • 2 кухоль помідорів
  • 3 колечка червоного лука
  • 4 кухоль солоного огірка
  • 2 скибочки сиру моцарела
  • 5 шматочків ананаса (свіжого або консервованого)
  • Салат корн

Для гавайського соусу (45 г на 1 порцію):


  • 50 г майонезу
  • 40 г солодкої гірчиці
  • 1 г куркуми

Крок 1. Для соусу змішуємо усі інгредієнти.

Крок 2. Котлету обсмажуємо з сиром моцарела.

Крок 3. Булочку змащуємо соусом.

Крок 4. На булочку кладемо салатний лист, нарізані кільцями солоні огірки, помідори і червоний лук, обсмажену котлету з сиром моцарела.

Крок 5. Згори на сир викладаємо шматочки обсмаженого ананаса і завершуємо нашу композицію салатом корн. Накриваємо бургер другою половинкою булочки, змащеної соусом.


Фишбургер з тріскою

  • 1 булочка з додаванням картоплі
  • 1 скибочка помідора
  • 15 г салату айсберг
  • 100 г тріски (філе на шкірі)
  • 1 ч.л. муки
  • 50 г салату чука
  • 50 г селери
  • 30 г горіхового соусу гомодари
  • Сіль
  • Паприка

Для маринаду:

  • Сіль і перець
  • 1 ч.л. лимона
  • 1-2 ч.л. маслинової олії

Для соусу тар-тар (40 г на 1 порцію):

  • 30 г майонезу
  • 10 г кетчупа
  • 5 г каперсів
  • 10 г корнішонів
  • 2 г кропу

Крок 1. Філе тріски на шкірі замаринувати на 20 хвилин з додаванням солі, перцю, лимона і маслинової олії.

Крок 2. Підготувати кляр: борошно розвести холодною водою, додати сіль і паприку.

Крок 3. Філе тріски запанировать у борошні і опустити в кляр, потім підсмажити в олії впродовж 5-6 хвилин. Дістати і покласти на серветку.


Крок 4. Дрібно нарубати корнішони, кріп і нарізувати каперси.

Крок 5. Змішати усі інгредієнти для соусу.

Крок 6. Нарізувати корінь селери тонкою соломкою, додати водорості і заправити горіховим соусом гомодари.

Крок 7. Намазати соусом булочку, покласти на неї слайс помідора, лист салату айсберг і обсмажену тріску.

Крок 8. Згори викласти салат з кореня селери і чуки.


Крок 9. Накрити другою половинкою булочки, також змастивши її соусом тар-тар.