Правильно готуємо соуси

Правильно готуємо соуси

Будь-яка, навіть найпростіша страва, приправлена не складним у приготуванні соусом, помітно виграє у смаку. Але, щоб соус дійсно став окраса для страви, потрібно правильно його приготувати - тобто, ретельно дотримуватися загальних правил приготування і дотримуватися пропонованої рецептури.

 


Загальні правила приготування смачних соусів

 

  • Бульйон для соусу, заливних страв або м 'ясного соку майже не солять.
  • Не можна нагрівати до кипіння соус, заправлений вершковим маслом, оскільки це руйнує емульсію масла з іншими продуктами.
  • Якщо ви готуєте соус для других страв, томат краще смажити в жирах, а сметану доводити до кипіння.
  • Для овочевих соусів спочатку варяться овочі і лише наприкінці варіння в них додають спеції. При такому порядку соус збереже свій смак і вийде більш ароматним.
  • Гірчицю і хрін, які ви збираєтеся додати в соус, перед приготуванням необхідно злегка ошпарити окропом, це видалить неприємну гіркоту.
  • Меліса лимонна застосовується у свіжому вигляді для приготування овочевих салатів, овочевих соусів і супів.

 

Рецепти соусів

 

Соус "Болоньєзе"

Цей соус вважається одним з найкращих для пасти.

Продукти: 150 г яловичого фаршу. 1 цибулина, 1 зубчик часнику, 3-4 помідори. 2 столових ложки томатної пасти, сушена петрушка, базилік та інші пряні трави, сіль і перець - за смаком, рослинна олія для смаження.

Приготування соусу "Болоньєзе"


Цибулю дрібно порізати і обсмажити на олії. Викласти в цибулю яловичий фарш і обсмажити його разом з цибулею до коричневого кольору. Помідори ошпарити окропом, зняти з них шкірку, дрібно порізати і додати у фарш. Додати туди ж томатну пасту, зелень, часник, сіль і перець, накрити сковороду кришкою і гасити 10 - 15 хвилин - поки соус не перетвориться на однорідну густу масу. Якщо маса занадто густа, то в процесі її гасіння можна додати трохи гарячої кип 'яченої води.

Соус сметаний

Продукти: 150 г сметани (жирність 20%), 150 мл овочевого відвару (можна замінити водою), 1 ст. ложка борошна, 50 г вершкового масла, сіль.

Приготування сметаного соусу

Муку просіяти і прогріти, перешкоджаючи дерев 'яною лопаткою, на

сухій сковороді. Стежити, щоб колір борошна не змінився! Гаряче борошно розтерти з вершковим маслом і розвести гарячим овочевим відваром до утворення однорідної маси. На повільному вогні варити соус до загустіння 25 ауд 30 хвилин. Процедити. У гарячий соус покласти сметану, посолити і проварити ще 3 ауд 5 хвилин. Потім процедити і ще раз довести до кипіння.

Приємного апетиту!