Помідори мариновані з часником і спеціями на зиму

Помідори мариновані з часником і спеціями на зиму

Мариновані помідори - досить традиційна закуска, яку заготовляють наші господарі на зиму. Кисло-солодкі з часником і спеціями, вони є прекрасним доповненням до м 'яса і гарнірів. А головне, що мій рецепт приготування маринованих помідор з часником дуже простий і легкий, а найголовніше смачний.

Продукти потрібні для маринованих помідор

Для маринівки помідор з часником нам знадобитися:

- помідори 1,5 кг.

- часник 6-8 зубочків

- перець солодкий 2 шт.

- зелень петрушки

- естрагон (тархун)

- перець запашний 6 шт.

- лавровий лист 3-4 шт.

- соль75 гр.

- цукор 50 гр.

- оцет 60 мл.

Покроковий рецепт марінування помідор з часником

Для марнування помідорів з часником за моїм рецептом, необхідно відібрати стиглі, тугі, без псування і деформацій. Помити, видаливши при необхідності плодоніжки.

Солодкий перець помити. Вийняти насіння і розрізати вздовж на 4 частини. Часник розібрати на зубочки і очистити.

Зелень помити. Неповторний смак і аромат маринованим помідорам надають ароматні трави: петрушка і естрагон. Якщо петрушка всім відома рослина, то назви "естрогон" багато молодих господинь чомусь лякаються, хоча він досить частий гість на наших присадибних ділянках. Тільки називаємо ми його тархун.

Є ще дикий його різновид - буркун. Тархун насичує страви глибоким островатим, але, тим не менш, м 'яким ароматом. Адже напій нашого дитинства "Тархун" робили саме з нього. У наступних статтях я ще розповім, як непередавану смачноту "Тархун" можна зробити самостійно і в домашніх умовах.

Але повернемося до наших помідорів.

Розфасовка помідор в банки

Даний рецепт розрахований на одну трилітрову банку. Якщо трилітрової банки для вас багато, можете використовувати 3 літрові. Для консервації беремо чисті банки без деформації, сколів і тріщин. При бажанні ви можете їх простерилізувати, але помідори взагалі-то продукт не вибагливий і я зазвичай обходжуся без стерилізації.

У банку в довільному порядку складаємо всі наші підготовлені овочі, спеції і зелень. На одну банку необхідно покласти 4-6 гілочки петрушки і 2-3 гілочки естрагону. Класти більше немає необхідності, оскільки через насиченість естрогон може перебити смак інших спецій.

Бланширування помідор у банку

  Томат - це досить ніжний овоч і не любить сильної термічної обробки. Тому мариновані помідори на зиму ми будемо готувати за допомогою бланшування. Для цього всі продукти необхідні для консервування, складені в банки, заливаємо крутим окропом. Кількість окропу розраховуємо виходячи з об 'єму тари. Кількість сиропу дорівнює половині обсягу банки. Тобто на трилітрову банку використовуємо 1,5 літра окропу.

Затока помідори окропом, прикриваємо їх кришкою не вкуповуючи. Залишаємо на 10 хвилин. Після чого воду зливаємо знову в каструлю. Для цієї мети зручно використовувати спеціальну пластикову кришку з дірочками. Це полегшить процес і допоможе не обпектися в процесі приготування. Воду знову доводимо до кипіння і повторюємо процес: заливаємо помідори, залишаємо на 10 хвилин, зливаємо. З води, злитої вдруге заварюємо розсол.

На півтора літра води всинаємо 75 грам солі, 50 грам цукру і закип 'ятити. Після чого влити 60 мл. оцту і довівши до кипіння зняти з вогню. Якщо у вас залишилися граненні стоси радянських часів набагато простіше відміряти кількість продуктів для розсолу. Сіль, цукор і оцет необхідно відміряти так, щоб стопка була трохи неповною, приблизно на мізинчик. Не дивуйтеся, за обсягом виходить однаково, а вага у всіх продуктів різна.

Залити гарячим розсолом помідори, укупорити і, перевіривши якість укупорки, перевернути догори дном і залишити остигати.

Це найпростіший смачний і улюблений рецепт маринованих помідор з часником на зиму. Вони виходять запашні, в міру кислі і прекрасно поєднуються з картоплею, макаронами і крупами. З приготованого, даним способом страви в нашій родині не тільки з 'їдаються помідори, але і солодкий перець, часник і навіть випивається розсол. Спробуйте - не пошкодуєте.

Ну і звичайно, дізнайтеся більше про користь і шкідливі якості помідор, і не забувайте читати інші мої кулінарні статті на нашому порталі Навчання і Саморозвитку, наприклад, про те, як маринувати вже зелені фаршировані помідори, як робити огірки з перцем чили, як правильно готувати млинці, або навіть смачний Узбекці