Освіжаючий суп. Як вибрати інгредієнти для окрошки?

Освіжаючий суп. Як вибрати інгредієнти для окрошки?

Влітку багато хто любить їсти окрошку — вона холодна, освіжаюча і дуже проста в приготуванні, недивно, що вона входить до числа найбільш популярних і улюблених блюд. На що звернути увагу при виборі картоплі, яєць, сметани і інших головних інгредієнтів для приготування цього холодного супу, розповіли наші експерти.

Картопля

Вибирайте тверду і пружну картоплю середнього розміру, без очок, зелених плям, паростків і глиняних грудок. У позеленілих ділянках міститься соланін — отруйний токсичн. У великих кількостях він шкідливий для людини. Якщо ви все ж помітили такі плями — зріжте їх. Що стосується сорту, то для окрошки більше підійдуть жовтуваті бульби, оскільки вони занадто не розварюватимуться. Рожеву картоплю краще залишити для жаріння, а білу — для пюре. Зелений салат і окрошка : які блюда прийшли до нас через віки

Яйца

Вибираючи яйця, завжди треба звертати увагу на маркіровку і термін придатності. Столові яйця з маркіровкою «С» зберігаються не більше 25 днів з моменту вироблення без холодильника і 120 днів — в холодильнику. Розмір яєць залежить від категорії: найменші будуть 3-ої категорії, а найбільші — 1-ою, відбірною або вищою. Існує думка, ніби коричневі яйця кращі і смачніші, але це міф. Насправді колір шкаралупи залежить від забарвлення курки, а по складу і харчовим властивостям коричневі і білі яйця однакові. Виробника краще вибирати за географічним принципом — чим ближче він до торгової точки, тим свіжіше буде продукт.

Ковбаса

Частенько в окрошку додають «Докторську» ковбасу. Одним з головних критеріїв є вартість — ковбаса хорошої якості, що відповідає вимогам Госту, дешевою не буде. Варто звернути увагу на склад, в нім допускаються свинина, яловичина, вода, курячі яйця або яєчний меланж, молоко коров'яче сухе цілісне або знежирене, сіль кухарська харчова, цукор-пісок і прянощі(горіх мускатний або кардамон). Не варто брати ковбаси, у складі яких є рослинні, соєві або пшеничні білки, клітковина, крохмаль або м'ясо птиці.

Сметана

Якість сметани безпосередньо залежить від умов зберігання. Якщо упаковка волога — значить, сметану заморожували перед тим, як викласти на прилавок, чого робити не можна. Температура на полиці має бути не вища +6 градусів. Щоб перевірити це, піднесіть долоню до холодильника — має бути прохолодне, але не занадто. Квас для нас. Чому бочки зустрічаються все рідше?

Квас

Традиційно окрошку заливають квасом. Краще всього, якщо він буде несолодким і трохи кислуватим. У складі класичного квасу мають бути сусло(це може бути солод ячмінний, солод житній, борошно житнє або кукурудза), вода, цукор, дріжджі і молочнокислі бактерії. Допускається додавання в продукт лимонної або молочної кислоти. Якщо ж ви бачите на етикетці підсолоджувачі, ароматизатори і інші додаткові інгредієнти, то це вже не квас, а газована вода.

Кефір

Багато хто замість квасу вважає за краще додавати в окрошку кефір. Натуральний продукт складається з пастеризованого молока і закваски живих бактерій і зберігається не більше 10-14 днів. Якщо написано, що термін зберігання більше місяця, — це привід насторожитися, оскільки в такому напої, швидше за все, містяться штучні емульгатори і рослинні жири. Крім того, напій кефіру з рослинним жиром називатися кефіром не може.