Основи мексиканської кухні. Що таке тортилья?

Основи мексиканської кухні. Що таке тортилья?

Для нас хліб — всьому голова, у вірмен популярний і універсальний лаваш, а ось для мексиканців незамінним борошняним виробом є тортилья.

Ця перепічка, що частенько випікається з кукурудзяного борошна, складає основу безлічі традиційних блюд мексиканської кухні. Бурито, фахитос, такос, энчилада і кесадилья — усі ці дуже смачні блюда об'єднує тортилья.

Лінгвістичні хитрощі

Хлібопечення поширене в усіх куточках землі. І там, де клімат не дозволяє вирощувати таку звичну для нас пшеницю і пекти пшеничний хліб, її замінюють на інший злак, яким багаті місцеві поля. У Мексиці таким злаком є кукурудза. Тому не дивно, що основний хлібний продукт цієї країни(традиційна тортилья) — це перепічка, випечена з кукурудзяного борошна.

До речі, деякі можуть заперечити, що тортилья родом з Іспанії і є чимось дуже схожим на добре знайомий нам омлет з картоплею і "всім, що завалялося в холодильнику". Праві будуть і вони: тортильей називають обидва ці блюда. А все тому, що іспанські конкістадори(що висадилися в Південній Америці), побачивши жовту перепічку, що нагадує за формою і цвіту їх "омлет", назвали її так само — "тортильей".

А ось самі мексиканці і інші жителі південноамериканського континенту дали цьому продукту прозаїчніше прізвисько — ніж і вилка Мексики. Оскільки є блюдо, що складається з начинки, загорнутої в тортилью, можна без тарілки, ножа і вилки. Ці перепічки досить еластичні, не рвуться, а на додаток ще і ситні. Це робить їх ідеальними "обгортками" для всіляких апетитних наповнень.

Особливості виготовлення

Зараз тортилья здобула всесвітню популярність і популярність. Розширилося також масове, заводське виробництво. Тому у виготовленні цих перепічок все частіше йдуть від традиційних рецептів національної кухні. За правилами, тортилья повинна пектися на відкритому вогні, на плоскій круглій сковороді комаль. Вона робиться з глини, яка швидко розжарюється. На такій сковорідці перепічки виходять не сухими, а значить і не ламаються, що дозволяє згортати з них рулети.

Основний інгредієнт — кукурудзяне борошно — в нинішніх тортильях також нерідко замінюється на пшеничну. Це трохи позбавляє традиційну мексиканську перепічку її самобутності і індивідуальності, робить схожою на лаваш, популярний в кавказьких країнах. Словом, рецептів і технологій приготування тортильи зараз немало, але багато хто з них далекий від традиційних.

Пару слів про вживання

На відміну від технологій виготовлення, варіанти використання тортильи в рецептах лояльніші. Ця перепічка здавна служила мексиканцям для приготування стількох різноманітних блюд, що вже практично неможливо виділити основні традиційні рецепти. Причому ці блюда можуть бути як елітного рівня, так і эконом-класса. Все залежить від того, які ще інгредієнти доповнюють тортилью. І оскільки ця мексиканська перепічка надзвичайно універсальна, інгредієнти можуть бути найрізноманітнішими.

У тортилью можна не лише загорнути, як в рулет, всілякі продукти(і навіть подрібнені залишки вчорашньої вечері). Також її подають як гарнір, змізерніють і включають в комплексні блюда(і навіть в супи). А ще шматочки тортильи можна підсмажити і перетворити на подібність чіпсів(начос) і багато що інше.

І смачно, і корисно

Окрім широкої різноманітності варіацій приготування, тортилья має ще декілька вагомих достоїнств. Її споживання корисно для організму. Ці плоскі перепічки менш калорійні, ніж звичайний пишний пшеничний хліб, і не готуються на дріжджах. Останнє знижує ризик алергічних реакцій і розладів кишечника, у тому числі метеоризму.

Кукурудзяні тортильи трохи корисніше за пшеничних, їх вживання сприяє поліпшенню травлення, підвищенню тонусу кишечника. Вони можуть стати прекрасною альтернативою хлібу для тих, що бажають скинути зайву вагу. Оскільки легка бездріжджова перепічка з кукурудзяного борошна не розтягує шлунок, не підвищує апетит. Природно, якщо доповнення до тортилье буде дієтичним і таким же необтяжливим для фігури.