Новорічне застілля - салати і закуски

Новорічне застілля - салати і закуски

Я хочу, щоб Дід Мороз Усі знегоди і печалі В царство снігове поніс. І приніс би Вам здоров'я, Дзвін келихів, жарту, сміх, Багато радості і щастя, І небачений успіх!

Святковий стіл не обходиться без салатів і закусок. І щоб не створювати отаку передсвяткову метушню, багато що можна приготувати заздалегідь, вибравши собі помічників і визначивши обов'язки кожного.

Закуски розставте на столі до приходу гостей. Ковбасу наріжте тонкими скибочками, м'ясо і мова - товщими. Якщо місця на столі не надто багато, на одну тарілку можна покласти ковбасу і декілька видів м'ясних виробів, не змішуючи їх.

Сир можна подати на декоративній дошці цілим шматком, відрізавши від нього декілька шматочків і поклавши поруч ніж. Копчену або солону рибу зазвичай нарізують тонкими скибочками, укладають на вузьке овальне блюдо(селедочницу) і прикрашають часточками лимона, зеленню і кільцями цибулі. Свіжі овочі наріжте тонкими скибочками(помідори - кружечками, огірки - уподовж на декілька частин), укладіть їх на плоскі тарілки і прикрасьте рубаною зеленню і подрібненим луком.

При поданні на стіл гарячих закусок в спеціальному порційному посуді необхідно передбачити і відповідні столові прилади. До кокотницам подати чайні або кавові ложки, до порційних сковород - закусочний ніж і вилку, до горщиків - ложку або вилку залежно від консистенції блюда.

Салати можна подати традиційно у великих салатниках або невеликими порціями, наповнивши ними тарталетки, половинки солодкого перцю або нафарширувавши салатом помідори.

Серед гостей можуть бути присутніми люди, що дотримуються поста. Приготуйте декілька пісних блюд. Вони, до речі, бувають не менш смачними, чим скоромні блюда.


Звичайно, як завжди нам хочеться, щоб на святковому столі було якомога більше смачних, апетитних блюд. І це цілком можливо, якщо не готувати так багато, щоб потім викидати нез'їдене у відро для сміття. Тому заздалегідь обдумайте святкове меню, готуйте невеликими порціями, виходячи з кількості гостей і їх гастрономічних пристрастей. Нехай це буде 3-4 салати, наприклад, м'ясний, рибний(чи з морепродуктами) і овочевий. Те ж торкається і закусок.

Сьогоднішні рецепти допоможуть вам зробити вибір в приготуванні салатів і закусок, або дадуть простір вашій фантазії для створення нових оригінальних блюд.

Салат "Святковий"

Знадобиться: 700 г м'ясної вирізки, 150 г моркви, 200 г цибулі, 50 мл 3% -го оцту, сок з 1 лимона, 1 ч. ложка цукру, 100 г спарассиса(це вид їстівних грибів, які можна купити на ринку у корейців), 3 зубчики часнику, зелень, чорний перець, коріандр, сіль за смаком.

З'єднати оцет, лимонний сік і цукор. Замаринувати в цьому нарізану ріпчасту цибулю і залишити на 1 годину. Для прискорення процесу маринування лук можна злегка пом'яти руками.

Поки лук маринується, м'ясо нарізувати шматочками як для бефстроганов. Підсмажити на сковороді, а сік, що утворився при жарінні, злити в миску, він знадобиться для заправки салату.

Моркву натерти на великій терці і обсмажити в рослинній олії. Спарассис нарізувати невеликими шматочками, з'єднати з м'ясом, морквою, подрібненим часником і маринованим луком. Влити м'ясний сік і за бажанням трохи цибульного маринаду, посолити, поперчити за смаком, додати коріандр, добре розмішати. Поставити салат на декілька годин в холодильник.

При поданні прикрасити салат зеленню.

Салат з куркою і авокадо

Знадобиться: 1 куряча грудка, 1 стиглий авокадо, 3 яйця, зварених круто, 1 кисло-солодке яблуко, 1 ріпчаста цибулина, сік від ½ лимона, маслинова олія, сіль, перець за смаком, 1 свіжий огірочок і листя салату для подання.

Курячу грудку відварити, остудити, нарізувати кубиками.

Авокадо, яблуко і яйця теж нарізувати кубиками, лук дуже дрібно нашаткувати. Все з'єднати, сбрызнуть лимонним соком, посолити, поперчити, додати маслинову олію, перемішати. Прикрасити огірочком і салатним листям. За бажання огірок можна додати в салат.

Салат «незвичайний»

Знадобиться: 1 банка консервованих шампіньйонів, 2 апельсини, 1 копчена куряча грудка, 2-3 зубчики часнику, 2-3 варені яйця, майонез.

Шампіньйони, курячу грудку і варені яйця нарізувати кубиками. Апельсини очистити, розділити на часточки і також нарізувати кубиками. Часник натерти на дрібній терці або пропустити через прес. З'єднати усі продукти, змішати і заправити за смаком майонезом.

Салат «Ніжний»

Знадобиться: по 1 червоному і жовтому болгарському перцю, 200 г шинки, 1 банку консервованих кальмарів, 3 свіжі огірки, 5 варених яєць, 1 банка консервованих шампіньйонів, майонез.


Усі продукти нарізувати кубиками, змішати і за смаком заправити майонезом.

Готувати салати з кальмарами - суцільне задоволення. Можна змішувати будь-які продукти і отримувати відмінний результат. Наприклад, приготуйте ось такий салат, і ви угодите і тим, хто дотримується поста, і тим, хто його не постить.

Салат з кальмарами

Знадобиться: 500 г кальмарів, 3 варених картоплини, 2 варених морквини, 1 свіжий огірок, 1 ріпчаста цибулина, 3 ст. ложки консервованого зеленого горошку, ½ склянки пісного майонезу, сіль і чорний мелений перець за смаком. За бажанням можна додати і 1 червоний болгарський перець.

Кальмари відварити на слабкому вогні в підсоленій воді впродовж 3 хвилин, нарізувати соломкою. Так само нарізувати овочі, цибулю дрібно порубати. Змішати все, посолити, поперчити за смаком і заправити пісним майонезом.

Чим довше варяться кальмари, тим жорсткіше стає їх м'ясо.

Салат-закуска з червоною рибою

Знадобиться: 150 г солоної червоної риби, 200 г ананаса, 150-200 г яблука, зелень кропу, майонез.

Для тарталеток: 100 г вершкового масла, 2 яйця, 6 ст. ложок борошна, 2 ст. ложки сметани, 1 ч. ложка розпушувача.

Яблука без шкірки і кружечки ананасів нарізувати дрібними кубиками. Так само нарізувати солону червону рибу.

Салат заправити майонезом, додавши зелень кропу.

Можна начинити салатом готові тарталетки, можна випекти їх самим.


Для тарталеток розтопити олію, змішати із сметаною, додати борошно з розпушувачем і збиті яйця. Викладати тісто по 1 ст. ложці у форми для кексів. Випікати при температурі 220 градусів.

Коли кекси піднімуться, але не зарум'яняться, вийняти деко і швидко денцем стопки відповідного розміру продавити серединку кексу, щоб вийшли поглиблення. Після цього допекти кошики до рум'яного виду, приблизно 10-15 хвилин.

Захололі кошики наповнити салатом, прикрасити. Можна приготувати напередодні і тримати в холодильнику.

Останнім часом дуже популярні салати з омлетом і яєчнею, вони і справді смачні, легко готуються, і варіювати рецептуру тут можна скільки завгодно. Ось один з варіантів такого салату.

Салат «Яєчний»

Знадобиться: 5 яєць, 200 г смаженої яловичини, по 1 ріпчастій цибулині і болгарському перцю, 1 ст. ложка 6% -ного оцту, майонез, зелень, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Яйця збити і посмажити тонкими млинчиками. Цибулю нарізувати півкільцями і замаринувати в оцті.

Яєчні млинчики, м'ясо і болгарський перець нарізувати соломкою, змішати, додавши маринований лук. Посолити, поперчити за смаком і заправити майонезом. Готовий салат викласти на блюдо гіркою і посипати рубаною зеленню.

Замість смаженої яловичини можна використати смажене м'ясо птиці, пісну свинину, варену рибу або кальмари.