Неможлива їжа. Які види штучної їжі придумують учені?

Неможлива їжа. Які види штучної їжі придумують учені?

Науковий прогрес міняє наше життя. І міняє не лише те, як ми спілкуємося, переміщаємося в просторі або, припустимо, лікуємося. Але і те, що ми їмо. Якихось п'ять років тому це виглядало б як дивацтво або прикіл. А якихось через п'ять років, швидше за все, стане мейнстрімом в індустрії живлення. Вирощування м'яса «в пробірці» вже освоєне в лабораторіях, а сам продукт випробуваний в популярних ресторанах. В найближчому майбутньому він дістанеться до столів споживачів.

Але революція в живленні не обмежується одним тільки штучним м'ясом. Учені приготували немало сюрпризів, які змінять раціон людства.

Поживний порошок «з повітря»

Дослідники з фінської компанії Solar Food оголосили про те, що до 2022 року вони налагодять масове виробництво білку «з повітря». Зараз це усього лише стартап, але пілотна фабрика вже запущена, і технологія поступово відпрацьовується.

Правда, при найближчому розгляді виявляється, що білок добувають зовсім не з повітря, а з грунтових бактерій, які живляться воднем і вуглецем. А ось їх витягають з повітря. За допомогою електрики (методом електролізу) учені розщеплюють молекули водяної пари на водень і кисень. Джерелом вуглецю стає CO₂, що також міститься в атмосфері. Мясоедство — не вада. Білок — головний будівельний матеріал для організму

Отриманими газами забезпечують культури бактерійних клітин, які на 60% складаються з протеїну і набору амінокислот. Бактерії розмножуються, а у результаті з них отримують поживний порошок, насичений білками, жирами і вуглеводами. Зовні він схожий на сухе молоко.


За розрахунками дослідників, один кілограм такого порошку здатний забезпечити добовою нормою корисних речовин 7-10 чоловік. Впродовж десятиліття цей продукт порівняється за ціною з соєю, а потім стане дешевший її. Що стосується тваринних білків, то протеїн, здобутий з бактерій, теж обходитиметься набагато дешевше. Згідно з прогнозами — в 10 разів до 2035 року.

Експерти вже заговорили про прийдешній крах молочного і м'ясного тваринництва, та і сільського господарства взагалі. За їх переконанням, виробництво їжі за рахунок бактерій виявиться в 20 тисяч разів ефективніше за традиційні способи отримання їжі. З мікробів можна робити не лише протеіновий порошок, але і замінники майже усіх м'ясних і молочних продуктів. Подібне виробництво не залежатиме від капризів погоди і змін клімату. Використовуючи невеликі площі, ця технологія, на думку експертів, врешті-решт дозволить нагодувати усе людство.

Бургери і наггетси з дріжджів

2019-й пройшов під знаком вирощування штучного м'яса. Для назріваючої індустрії минулий рік став по-справжньому проривним. Один з лідерів цього ринку, компанія Beyond Meat, уперше розмістила на біржі свої акції. За два місяці їх ціна підскочила з 66 до 235 доларів, але потім стабілізувалася на відмітці в 80 доларів.

Не менш важливо, що продукти з штучного м'яса стали з'являтися в меню популярних ресторанів швидкого харчування. Та ж Beyond Meat провела акції з продажу наггетсов «з пробірки» в ресторані KFC і аналогічних бургеров в мережі McDonald's. Ще одна компанія, що освоює технологію отримання м'яса з генетично модифікованих дріжджів і рослинних білків, Impossible Foods, уклала угоду з Burger King. Навесні минулого року «неможливі» (так переводиться з англійського impossible) бургери з'явилися в деяких ресторанах цієї мережі в штаті Міссурі, а до осені — на усій території США.

Лідери ринку, що зароджується, не мають наміру зупинятися на котлетах і наггетсах. Вже розроблені рослинні аналоги яловичого фаршу, на черги — штучні стейки і сосиски. Днями Impossible Foods представила «неможливу свинину». Цей продукт адресований в першу чергу споживачам з Південно-східної Азії, де блюда з цього виду м'яса дуже популярні. Глава компанії Пет Браун не приховує, що мета його глобальна — перекласти значну частину людства на ерзац-м'ясо з рослинних компонентів і тим самим знищити тваринництво, яке згубно впливає на клімат планети і її уразливі екосистеми. Браун (сам переконаний вегетаріанець) запевняє, що штучне м'ясо може бути смачнішим і привабливішим, чим натуральне.

Тунець з водоростей і бобів

Стартапи, націлені на виробництво сурогатної їжі, тепер множаться як гриби після дощу. Малайська компанія Phuture Foods розробляє аналог все тієї ж свинини, зроблений з бобів, пшениці і грибів шиитаке. Таку «свинину» можна буде їсти і мусульманам. У Швейцарії освоюють виробництво штучної курятини — її вже почали поставляти в ресторани. Їжа за стандартом. У Білорусі досі діють радянські Гости?

М'ясо не лише вирощують «в пробірці» (насправді у біореакторі), але і друкують на 3D-принтере. Правда, використовують при цьому не рослинні, а тваринні клітини. У вересні минулого року експеримент по біодруку м'яса провели навіть на Міжнародній космічній станції. Річ у тому, що в умовах невагомості зробити це простіше, ніж на Землі.


Є компанії, що роблять ставку на вирощування в лабораторіях штучних морепродуктів. Так, в магазинах США вже продається «тунець» з суміші бобових і водоростей. А фахівці компанії New Wave Foods створюють з водоростей креветки. Надалі вони планують налагодити виробництво штучних крабів і лобстеров.

Поки нам складно повірити, що подібні сурогати соковитих біфштексів і рибних стейків колись зможуть стати частиною нашого повсякденного раціону. Але деякі аналітики прогнозують, що вже до 2040 року штучна ерзац-їжа займе 60% усього ринку живлення.

Ну а коли виробники налагодять випуск їстівної упаковки, стане ще простіший. Купивши в супермаркеті штучний бургер і споживши його за призначенням, можна буде закусити пакетом, в який він був загорнутий. З чаєм цілком піде, адже зроблений він буде з бджолиного воску і карамелизированного цукру.