Натуральні рослинні замінники цукру

Натуральні рослинні замінники цукру

Нещодавно я вирішила повністю відмовитися від рафінованого білого цукру і стала шукати йому заміну. Виявляється, у світі існує велика різноманітність підсолоджувачів, які не обмежуються фруктозою, ксилітом, сорбітолом і традиційним медом. І навіть такий модний коричневий цукор вітчизняного виробництва є тим же рафінованим білим, але зафарбованим для кольору патокою ( саме тому він завжди трохи вологий).

Постараюся трохи розповісти про кожного з рослинних підсолоджувачів.


Гур (джаггери)

Отримують з цукрової тростини, вирощеної в Індії. Сирий сік очерету повільно випаровують на слабкому вогні, а густу масу, що залишилася, формують у блоки.

Так само можна робити цукор самостійно. Якщо у вас є присадибна ділянка, то посадите цукрове сорго. Коли стебла зміцніють і наллються соком, їх зрізують і пропускають через прес (за типом радянських пральних машинок), сік, що вийшов, уварюють до густого сиропу або до пластичної маси.

Порошок з білої шовковиці

Біла шовковиця дуже солодка сама по собі, а висушена ягода практично складається з однієї фруктози. Якщо змолоти сухі плоди на кофемолці, то отримаємо підсолоджувач, який можна додавати і в чай, і у випічку.

Кероб

Порошок з м'якуша плодів (ріжків) ріжкового дерева. За кольором і смаку він дуже нагадує какао кислуватим. Але на відміну від какао не викликає звикання, на його основі можна робити домашню випічку і цукерки.

Стевия

У їжу можна вживати як екстракт, так і подрібнені листочки. Стевия росте в Перу, але відмінно прижилася в Криму і навіть на підвіконнях квартир. У продажу з'явилося насіння стевии, вона вередлива, але при правильній агротехніці виростити кущик буде не так вже і складно.

Стевия дуже солодка, я додаю зовсім небагато до трав'яного збору - смак дивовижний. Для приготування кексу досить пари ложок порошку зі змеленого листя. Порошок роблю сама, просто перемелюю в електрокавомолці сухі листочки і просіюю їх крізь сито.


Японський Lakanto

Його готують з момордики, виткої рослини з великими плодами у вигляді коробочки з червоним насінням усередині. У Китаї її називають фруктом богів.

Лукума

Це екзотичний солодкий фрукт з тонкою ніжною коричнево-зеленою кірочкою і яскраво-жовтим борошнистим солодким м'якушем з карамелевим присмаком. Плоди висушуються в природному середовищі, після чого подрібнюються в пудру жовто-кремового кольору.

Кокосовий цукор

Нагадує пудру рудого кольору з вираженим карамелевим смаком. Скоріш всього також виготовлений шляхом випарювання кокосової води.

Сироп блакитної агави

Виготовляють його з соку кактуса (блакитна агава), що росте в Мексиці. По консистенції нагадує рідкий мед, досить солодкий, зручно додавати в кашу або крем.

Сироп топінамбура (єрусалимський артишок)

Отримують з соку коренеплодів з додаванням води і лимонного соку. У продажу є готовий сироп, але я спробую його приготувати самостійно, благо - топінамбура у мене предостатньо. На такому сиропі навіть можна варити будь-яке варення, адже в топінамбурі є пектин.

Кленовий сироп

Його виготовляють з соку цукрових кленів. Цінується за специфічний аромат. Класичний топпинг до млинчиків в Америці.

Усі вищевикладені підсолоджувачі мають нижчий чим у цукру гликемический індекс. Містять корисні мікроелементи.


Багато з них дуже дорогі, але якщо порівняти, скільки ми витрачаємо на засоби від целюліту, то ціна виявиться не так і високою.

Так що можна і далі наслаждать солодким смаком, не турбуючись про зайві кілограми.