«Мімоза» XXI століття. Радянський салат в сучасному прочитанні

«Мімоза» XXI століття. Радянський салат в сучасному прочитанні

Для листкового салату тепер зовсім не обов'язково купувати рибні консерви, пропонуємо зробити його по-новому, ефектно і з хорошою рибою. Банка рибних консервів, пари картоплин і морквин, крихта жовтка згори і багато майонезу — рецепт, знайомий що усім, що з дитинства народилося в Радянському Cоюзе: це салат «Мімоза».

Він став популярним в сімдесяті роки XX століття. Коли вже баночки з рибними консервами потрібно було «діставати». Те, що давали їх в «замовленнях» — продуктових наборах до свята, зробило цей салат новорічним і воообще святковим. Зазвичай «Мімозу» готували на святковий стіл, і кожна хазяйка намагалася здивувати гостей, то додаючи шар яблучка, то змішуючи жовток із замороженим вершковим маслом.


«Мімоза» не втрачає своєї популярності і зараз. Але, оскільки битися в чергах за банку рибних консервів більше не потрібно, в салат почали додавати солоного лосося, копчену білу рибу, навіть печінка тріски. Майонез, без якого в »Мімозі« обійтися складно, стали доповнювати, розбавляти, експериментувати з ним, щоб поліпшити смак і понизити калорійність. Незмінною доки залишилася шапка тертого жовтка на салаті: інакше як би ми називали його »Мімозою«? Пропонуємо цікаві варіанти радянського салату у виконанні сучасних шеф-кухарів.

«Мімоза-береза»

2 порції

  • 1 відварена морква Від салату до десерту. Які блюда приготувати з хурми
  • 200 г скумбрії гарячого копчення
  • 4 картоплини
  • 1 перо зеленої цибулі
  • 3 ст. л. майонезу
  • 3 ст. л. збитих вершків
  • 80 г сиру чеддер
  • 4 жовтка відварених
  • 1 смажений шампіньйон

Крок 1. На тарілку викладаємо філе скумбрії гарячого копчення у формі овалу, заздалегідь порізавши його на дрібні шматочки.

Крок 2. Потім шарами викладаємо відварену моркву і картоплю, які натерли на великій терці.

Крок 3. Перемішуємо майонез зі збитими вершками і тертим сиром чеддер. Викладаємо суміш наступним шаром.

Крок 4. Засипаємо овал, що вийшов, яєчними жовтками, протертими на дрібній терці.


Крок 5. Викладаємо "березу" майонезом і зеленою цибулею, доповнюємо смаженим шампіньйоном.

Мімоза з палтусом і печінкою тріски

  • 50 г відвареної моркви неправильний салат. Чому огірок краще є окремо від помідора
  • 2 відварених білка
  • 30 г листя салату
  • 1 ст. л. печінки тріски
  • 30 г палтуса гарячого або холодного копчення
  • 1 відварений жовток
  • 1 яйце пашот
  • Сіль і перець
  • 40 г домашнього майонезу
  • 30 мл морквяного фреша

Крок 1. Яєць відварити до готовності. Відокремити жовток від білку і натерти окремо.

Крок 2. Відварену моркву натерти на терці.

Крок 3. Змішати моркву і білок, заправити 20 г майонезу.

Крок 4. Отриману масу викласти на салатне листя, посипати тертим жовтком.

Крок 5. Поруч викласти печінку і рибу.

Крок 6. Згори викласти яйце пашот. Полити соусом з суміші майонезу з морквяним фрешем.


Мімоза з підкопченим кижучем

  • 1 запечена картоплина
  • 1 цибулина
  • 2 помідора бакинських
  • 2 яйця
  • 3 перепелиних яйця
  • 200 г сайри в олії
  • 100 г копченого кижуча

Для соусу:

  • 2 яйця З днем народження, майонез! Три приклади знущання з благородного соусу
  • 1 ч. л. каперсів
  • 1/3 банки сайри в олії
  • 1 склянка рослинної олії

Крок 1. Усі інгредієнти для соусу, окрім половини рослинної олії, помістити в склянку погружного блендера. Подрібнити і збити продукти до однорідного стану, потім тонкою цівкою, не вимикаючи блендер, влити решту рослинної олії.

Крок 2. Картоплю, цибулю, білок, сайру і кижуч порізати дрібним кубиком.

Крок 3. Узяти будь-яку зручну форму або глибокий посуд. Викладати інгредієнти у будь-якій послідовності, змащуючи кожен шар соусом.

Крок 4. Згори посипати тертим жовтком, прикрасити перепелиним яйцем і зеленню.


Мімоза з неркою

  • 100 г філе нерки
  • 25 г відвареного білку
  • 25 г відвареної картоплі
  • 25 г відвареної моркви
  • 20 г сирка «Дружба»
  • 20 г відвареного жовтка
  • 5 г кропу

Для маринаду:

  • 15 мл соєвого соусу І знову «олів'є»! Рецепт легендарного салату з «тим самим» смаком
  • 10 мл води
  • 3 г цукру
  • 5 мл соку лайму
  • 5 мл соку лимона

Для тартар:

  • 20 г домашнього майонезу
  • 5 г корнішонів
  • 3 г каперсів
  • 3 г кетчупа
  • 5 г консервованого артишока
  • 1 г зелені

Крок 1. Нерку нарізувати кубиками 1×1 см Промаринувати в підготовленому маринаді 20-30 хвилин.

Крок 2. Овочі і яйця відварити. Жовтки відокремити від білків.

Крок 3. Овочі натерти на дрібній терці.


Крок 4. Для соусу тартар овочі дрібно нарізувати і перемішати усі інгредієнти.

Крок 5. Викласти шарами: нерка, білок, картопля, морква. Між шарами — соус тартар.

Крок 6. Плавлений сир розтопити до м'якої консистенції і намазати, як олію, на моркву. Згори посипати тертим жовтком і прикрасити кропом. Поставити салат в холодильник на 5-6 годин.

Пабліш Чарт