Маринований перець. Як готуватися до зими тим, хто любить "погарячіше"

Маринований перець. Як готуватися до зими тим, хто любить "погарячіше"

На дворі осінь. Вона несамовито змиває дощами залишки буйних і життєрадісних фарб літа, видуває разом з обпадаючим листям навіть слабку надію на відновлення відродження природи.


Є, є, звичайно, привабливість і в її грі фарбами, недаремно вона зветься золотою. Але в палітрі цієї художниці усе менше за грайливо-зелений, іскристого. Усе менше сонця, а похмуре небо волає до заспокоєння, до неминучості приходу негоди, холодів, а потім і зими.

Птахи хитрі, вони непатріотично відлітають на південь, в торону тепла, в далекі країни. Але вони не пов'язані ніякими зобов'язаннями, та і їх предки так завжди робили. Зіб'ються в зграю або клин який і вперед, за ватажком. Тут тобі і строкатий ландшафт, з переважанням нев'янучої зелені під крилом, та і гострота відчуттів від зустрічі з невідомим є присутньою.

Люди більше осілі, їм хочеш не хочеш в осінній час до зимівлі готуватися доводиться. Країна-то у нас північна, та і патріотизм з бюджетом не дозволяють щороку в жаркі країни вирушати, тим більше не завжди вони дружні за теперішніх часів. Ось і придумує кожен різні способи на власний розсуд, щоб і тепло літнє згадати з його фарбами, і знову відчути усю гостроту життя.

Добре, що мені нічого придумувати не потрібно, голову тільки забивати зайвий раз. Хтось явно мудрий до мене придумав, може, ще в далекій старовині, я ось і користуюся.


Розумію, що комусь доктор не дозволяє вживати продукти з гострим смаком, але іншим-то можна сильне, нехай хоч подивляться. Тому я із задоволенням ділюся неодноразово перевіреним рецептом приготування на зиму гострого перцю.

Для виробництва 2 − 3 літрів готової закуски всього лише і знадобиться:

  • гострий перець(будь-якого їстівного сорту) — 1,5 кг;
  • часник — 15 зубчиків;
  • лук — 6 середніх голівок;
  • чебрець(сушений) — 1,5 чайної ложки;
  • лавровий лист — 6 шт.;
  • духмяний перець — 4 − 5 горошків;
  • сіль — 3 столових ложки;
  • цукор — 3 столових ложки;
  • вода — 300 мл;
  • оцет(винний, яблучний 6%) — 1 літр.

Коли усі складові готові, а банки простерилизовани, можна приступати, умовивши домочадців, що цікавляться, і домашніх тварин покинути кухню. Останнє бажано тому, що діти і онуки завжди рвуться допомогти, а з перцем бажано працювати в рукавичках. Та і кішкам-собакам принюхуватися до пар нагрітого оцту ні до чого, щоб не зіпсувати свій гострий нюх.

Ріжемо перець упоперек на часточки 1,5 − 2,0 сантиметри. Насіння не виймаємо, прибираємо тільки плодоніжки. У цю ж ємність кільцями і півкільцями ріжемо цибулю. Потім обробляємо часник, порізавши його подовжньо. Усю цю привабливість посипаємо чебрецем і ретельно перемішуємо.

Половина справи зроблена. Тепер беремося за маринад. Тут особливих хитрощів немає. Намагаємося розчинити в такій невеликій кількості води сіль і цукор, але не засмучуємося, коли це не виходить з ходу, води-то мало!

Нагріваємо каструлю майже до кипіння, додавши туди духмяний перець і лаврушку, і перед самим закипанням вливаємо обережно оцет, збавляючи вогонь до слабкого.

По кухні починають витати невідомі запахи, як в древній печері або яранзі шамана. Це ж так захоплююче — представити себе яким-небудь алхіміком.


Але в мріях і мареннях бажано не прогавити момент і не допускати до кипіння маринад.

Вливаємо його в ємність з перцем і ще раз ретельно перемішуємо.

Тепер розкладаємо перець по баночках. Зазвичай виходить не менше 2,5 літрів, причому маринаду цілком вистачає залити усі ємності з верхом.

А далі — кому як подобається. Зазвичай велику частину банок використовую "під гвинт", маринований перець адже через п'ять-шість днів вже готовий, а встояти і не почати його пробувати неможливо. А одну-две банки роблю обов'язково "під закручування" — недоторканний запас для найдорожчих гостей. Стерилізую їх звичайно хвилин 15 − 20.

Ось і вийшла заготівля на зиму! Швидко і бюджетний.

Навіть ті, кому доктор не дозволяє гостре вживати, чесно повинні визнати, що вміст банок виглядає красиво. Адже якщо затуманити злегка погляд, то можна угледіти усередині банки усе буйство і зелень літа, а вже якщо її відкрити, то відчуття гостроти життя, жару і тепло минулого сезону оселиться усередині тебе неодмінно.

І усе це, як мовиться, в одному флаконі!

Такий перчик можна вживати як самостійний делікатес і як приправу до м'ясних, рибних і іншим блюдам. З птахом теж прекрасно поєднується, незважаючи на усі їх хитрощі з перельотами.


Їстівно тут буквально все: і перець, і часник, і лук. Тому, коли баночка домашньої заготівлі закінчується, жалко навіть буває, що вона не вивертається.

Загалом, я вже до зими підготувався. Дивлюся тепер на таку красу і думаю: "Швидше б зима, чи" що!