Мандарини всьому голова: 3 чарівні рецепти на Новий рік

Мандарини всьому голова: 3 чарівні рецепти на Новий рік

Запах мандаринів — гіркуватий цитрусовий аромат — завжди буде чимось чарівним. Звичайно, можна просто скласти їх гіркою на блюді, а можна проявити фантазію і здивувати гостей.

Мандаринове тістечко «Мікан»

Мікан

Інгредієнти:

Кулі мандаринове

  • пюре «мандарин» — 300 г
  • пюре маракуий — 50 г
  • цукор — 130 г
  • желатин — 10 г

Спосіб приготування:

Пюре з цукром довести до кипіння, зняти з вогню, додати заздалегідь замочений і віджатий желатин. Розлити по формах і дати застигнути.

Шоколадний дакуаз

  • цукор — 190 г
  • білок — 200 г
  • мигдалеве борошно — 190 г
  • борошно в/з — 40 г
  • какао — 30 г

Спосіб приготування:

Збити білки, поступово всипати цукор. Сухі інгредієнти змішати окремо. Потім збити білки, акуратно всипаючи частинами.

Розподілити по силіконовому килимку і пекти 10 хвилин при температурі 165 градусів.


Шоколадний мус

  • соус англез — 250 г
  • шоколад — 350 г
  • цедра мандарина — 1 шт.
  • зливання 35% - 400 г

Спосіб приготування :

Шоколад розтопити, додати цедру мандарина і з'єднати з теплим соусом англез. Потім окремо збити вершки і з'єднати з шоколадною масою.

У силіконову форму заливаємо шоколадний мус, кладемо мандаринове кулі, знову мус і шоколадний дакуаз. Прибираємо в морозильну камеру. Заморожене тістечко покриваємо помаранчевим гляссажем, декоруємо листочком і викладаємо на основу з шоколадного пісочного тіста.

Коктейль Mandarina asesina

Інгредієнти:

  • білий ром на халапеньо — 20 г
  • витриманий ром — 30 г
  • базилік свіжий — 4 листки
  • сок лайму — 20 г
  • цукровий сироп — 20 г
  • мандарин — 2 часточки

Спосіб приготування :

Метод — шейк. Усі інгредієнти помістити в шейкер з льодом і добре збовтати. Після процідити. Декорувати «чашкою» з обпаленої половинки шкірки лайму, що вивернула, з часточками мандарина, вимоченого в маринаді халапеньо.

Тарт мандариновий

торт мандариновий

Інгредієнти на 5 порцій:

  • п\ф Бісквіт Торт Мандариновий 350 г
  • п\ф Ганаш Шолокадный на Мандариновий торт 200 г
  • мандарини 50 г
  • цукровий пісок 15 г

п\ф Бісквіт Торт Мандариновий 350 г

  • мандарини 150 г
  • цукровий пісок 60 г
  • яйце куряче 2 шт
  • борошно мигдальне 50 г
  • борошно пшеничне 15 г
  • розпушувач 2 г

Цукровий пісок і яйця збити. Борошно пшеничне, мигдальне і розпушувач змішати. Мандарини відварити і блендером подрібнити до стану пюре. У суміш цукру з яйцем додати суміш борошна і ретельно перемішати, потім додати пюре з мандаринів. Отримане тісто розділити на 2 частини, розлити у форми і запекти коржі в духовій шафі при температурі 180 градусів впродовж 30 − 40 хвилин.

п\ф Ганаш Шолокадный на Мандариновий торт — 200 г


  • зливання 33% - 50 г
  • шоколад білий 28% - 100 г
  • лікер Куантро — 50 г
  • мандарини на гілці — 50 г

Вершки довести до кипіння, потім ввести шоколад і змішати. У кінці додати лікер Куантро і м'якуш мандаринів.

Готові бісквіти з'єднати гонашем, потім розділити на рівні частини. Верх кожної порції прикрасити очищеною часточкою мандарина. Кожну часточку посипати цукровим піском і обпалити до карамелевого стану.