Макаронс - дорогі вишукані ласощі

Макаронс - дорогі вишукані ласощі

Яйця, цукор і мигдалеве борошно - основні інгредієнти такого модного нині печива макаронс. Незважаючи на лаконічність складу вони дуже швидко завоювали весь світ. Тепер жодна модна вечірка або весілля не обходяться без різноколірних крихких печивок. У чому секрет такої популярності?


Якщо повернутися далеко в історію, то стане відомо, що рецепт печива придумали ще в 791 році чи то французькі, чи то італійські майстри. Хтось навіть вважає, що їх батьками були "" сестри Макаронів"" - черниці з Лотарингії.

Як би то не було, але сучасну моду на макаронів ввів французький кондитерський будинок Ladurée. Саме їх макаронс вважаються еталоном - рівні, з гладкою блискучою поверхнею і хрусткою внутрішністю, що мають особливу пінну "" спідничку"", з різноманітними кремами усередині.

Маркетинг кондитерського будинку зробив ставку на аристократію, кондитерську розташували на головній вулиці Парижу - Єлісейських полях. Ще б, при невеликій собівартості ціна готового печива дуже висока, іноді коробочка макаронс досягає ціни в 60 євро! Таку ціну кондитери пояснюють дуже трудомістким процесом і дорогим мигдалевим борошном - основним інгредієнтом печива.

Щоб надати печиву такому красивому і вишуканому зовнішньому вигляду, використовують різні харчові барвники. Яких тільки кольорів вони не бувають — і чорного, і білого, сірого, червоного — немає нічого неможливого.

Макаронс - дуже вередливий десерт, щоб його приготувати таким, як треба, вам потрібно мати велике терпіння, якісні інгредієнти і хороший термометр в духовці.

Отже, головні секрети ідеального макаронс:


  1. Мигдалеве борошно має бути дуже дрібним, як борошно. Інакше не отримаєте гладкої текстури верху макаронс.
  1. Білки мають бути постареними, тобто яйця не мають бути найсвіжішими. І збивати їх потрібно не холодними, а кімнатної температури.
  1. Готовий цукровий сироп для тесту повинен мати температуру 120 градусів, і ні градусом менше або більше!
  1. Готове тісто, відсаджене мішечком на пекарний папір, повинне постояти і підсохнути, тоді отримаєте і гладку текстуру верху, і особливу "" спідничку"" внизу. Міру подсушенности перевіряють пальцем - якщо він не прилипнув до тесту - можна відправляти в духовку.
  1. Час випікання залежить від якості інгредієнтів і точності вашого термометра. Час випічки 13-15 хвилин, і кожна хвилина має величезне значення, витягнеш раніше - верх осяде, пізніше - не вийде "" спідничка"".

Оригінальний старовинний рецепт macarons виглядає так:

  • 500 г мигдалевої пудри(питльового млива);
  • 500 г цукрової пудри;
  • 180 г білку + 180 г білку;
  • 450 г цукру;
  • 150 г води.

Цукрову пудру об'єднуємо з мигдалевою пудрою.

Збиваємо перші 180 г білку(до м'яких піків).

Цукор з водою нагріваємо на вогні до 120 градусів.

У цукрову і мигдалеву пудру з пункту 1 додаємо другі 180 г білку(не збитого). Перемішуємо все лопаткою.

У збиті білки з пункту 2, помішуючи, тоненькою цівкою повільно вливаємо гарячий сироп.

Масу, що утворилася, об'єднуємо з масою з пункту 4. Все добре перемішуємо до однорідного стану. В результаті повинна вийти густа мигдально-білкова маса.

Наповнюємо кондитерський мішок цією масою і відсаджуємо на пергамент кухля тесту однакового діаметру.

На 20-30 хвилин ставимо сирі macarons підсохнути до такого стану, щоб верхній шар не прилипав до пальців.

Випікаємо macarons 13-15 хвилин при температурі 180 градусів до утворення "" спіднички"".

Змащуємо внутрішні половинки печива кремом і склеюємо.

Один з видів начинки для macarons — шоколадний ганаш:

  • 60 г вершків;
  • 250 г молока;
  • 250 г шоколаду з мінімальним змістом какао 53%.

Молоко і вершки доводимо до кипіння. Додаємо в них шоколад шматочками. Перемішуємо до повного розчинення шоколаду і залишаємо на ніч.


Приготування макаронс своїми руками - це іспит на майстерність для будь-якої досвідченої хазяйки. Може, має сенс перевірити свої уміння і спробувати приготувати ідеальні макаронс?