Кюфта — знамените східне блюдо

Кюфта — знамените східне блюдо

Кюфта — блюдо у вигляді маленьких фрикадельок, приготованих в основному з баранини. Воно широко поширене у близькосхідних країнах, Туреччині, Вірменії, Азербайджані. Кюфта відома дуже давно. Рецепти цього блюда зустрічаються вже в ранніх кулінарних книгах на арабській мові. Тоді при приготуванні кюфты кульки з баранячого фаршу обмазували яєчним жовтком, змішаним з шафраном.

У Вірменії рецепт кюфты відрізнявся тим, що її готували з яловичини і подавали з гострим перцем під назвою «цицак».


Потім рецепт кюфты був запозичений багатьма народами, передусім - жителями південно-європейських країн. Тому у наш час рецептура цього блюда містить багато місцевих відмінностей. Вважається, що існує близько трьохсот таких рецептів.

Кюфта

Вам знадобиться:

  • м'ясо — 600 г;
  • лук — 1/2 шт.;
  • яйця — 2 шт.;
  • олія топлена або вершкова — 2 ст. ложки;
  • молоко — 1/4 склянки;
  • борошно — 1 ст. ложка;
  • зелень — декілька гілочок;
  • сіль і перець — за смаком.

Як її треба готувати

М'ясо для кюфты має бути дуже якісним і ніжним. На думку багатьох хазяйок, для цього блюда годиться тільки телятина. Але якщо вам вдасться купити молоду баранину або хорошу яловичину, то їх теж можна використати.

Насамперед сполосніть м'ясо і наріжте його на пласти. Але перш ніж робити фарш, м'ясо потрібно гарненько відбити. Недаремно є приказка, що кюфта вдалася, коли «зубам немає роботи». Тому як слід отбейте пласти м'яса. За традицією це потрібно робити на кам'яному столі важким дерев'яним молотком. Але ми, звичайно, користуємося сучасними пристосуваннями.

Після цього двічі пропустите м'ясо разом з нарізаною цибулею через м'ясорубку. До речі, деякі хазяйки перед додаванням лука у фарш люблять трохи його попассеровать.

Потім з'єднаєте яйця, молоко, борошно, сіль і перець. Важливе зауваження: солити і перчити фарш потрібно помірно, оскільки смак блюда має бути не різким, а дуже делікатним.


Гарненько збийте цю суміш до гладкості і однорідності. Додайте її у фарш і розмішайте. Якщо хочете отримати кюфту з особливо вишуканим смаком, влийте у фарш 1 ст. ложку коньяку або вина.

Тепер можна викочувати кульки. Вони мають бути маленькими. Викочуйте їх вологими руками і кладіть на змочену тарілку, тоді вони до неї не прилипатимуть.

Після того, як ви їх скачаєте, їх потрібно опустити в холодну посолену воду, потім на невеликому вогні довести до кипіння. Потім збавте вогонь і варіть кюфту 30-35 хвилин. Потім обережно вийміть фрикадельки ложкою або шумівкою.

При поданні полийте кульки кюфты топленим або вершковим маслом і посипте дрібно нарубаною зеленню.

До кюфте подається тарілка з овочами: помідорами, зеленим салатом, великою кількістю гілочок зелені. Як гарнір використовуються варена картопля, печені овочі, локшина.

Кюфта-бозбаш

Кюфта-бозбаш — це гороховий суп з фрикадельками. Це блюдо дуже поширене в Азербайджані. Рецепт цікавий тим, що в цьому випадку в кожну фрикадельку закладають шматочок кислої сливи або аличі. Це надає блюду особливого пікантного смаку.

Існує багато способів приготування супу кюфта-бозбаш. Ось один з них.


Вам знадобиться;

  • баранина — 500 г;
  • рис — 1 ст. ложка;
  • сало бараняче — 100 г;
  • лук — 1/2 шт.;
  • алича — 1/2 склянки;
  • горох сушений — 2 жмені;
  • картопля — 2 шт.;
  • сіль, перець, мелені приправи — за смаком.

Як його потрібно готувати

Напередодні замочите горох.

Наступного дня зварите бульйон з баранячих кісточок разом із замоченим горохом. Варити його потрібно, поки горох не стане м'яким.

Тепер потрібно зробити кульки. М'якуш баранини наріжте і з'єднайте з нарізаною цибулею. Пропустіть усе це через м'ясорубку. Додайте у фарш рис, посолите і поперчите. Викочуйте з нього кульки. У кожну кульку закладете шматочок аличі.

Киньте в гарячий суп кульки кюфты і нарізана картопля. Варіть 15 хвилин. За декілька хвилин до закінчення варіння заправте його дрібно нарізаним баранячим салом і меленими приправами. Якщо потрібно, додайте солі і перцю.


При поданні посипте суп кюфта-бозбаш нашаткованою зеленню.

Пабліш Чарт