Квас у домашніх умовах з чорного хліба

Квас у домашніх умовах з чорного хліба

Категорія:
напої

Інгредієнти

  • вода
  • хліб
  • цукор
  • сухі дріжджі
  • борошно

Екстракт закваски для напою легкодоступний, так само як і чорний хліб. Це - головні інгредієнти, які нам потрібні для приготування квасу з чорного хліба в домашніх умовах.

Тонкощі приготування квасу

Квас є найдавнішим і найвідомішим напоєм. Рецепт самого першого квасу був досить складний і включав в себе безліч етапів, серед яких: помол зерна, приготування сусла і тривалий процес бродіння. Однак сучасні технології істотно спрощують і, що важливо, прискорюють готовку.


Перш за все, варто згадати кілька основних правил і хитрощів, які дозволять приготувати по-справжньому смачний напій, при цьому, не втративши ні ресурсів, ні часу.

  • Для бродіння квасу необхідні свіжі дріжджі. Інакше процес приготування може затягнутися, а напій вийде прісним.
  • Тільки житній хліб зможе надати характерний колір, смак і аромат хлібному квасу.
  • Даний напій має дуже обмежений термін придатності, всього 2-3 дні (якщо стоїть у холодильнику).
  • Бактерії, що ініціюють бродіння можуть окисляти стінки посуду. Тому для приготування сусла краще вибрати скляну або емальовану ємність.

Варто зазначити, що рецептів існує безліч. Серед них ягідні напої, м 'ятні, що містять овес або спеції. Деякі з технологій виготовлення передбачають тривалі періоди збражування, інші, навпаки, розраховані всього на добу.

Отже, розглянемо найвідоміші способи, що дозволяють отримати смачний хлібний квас в домашніх умовах.

Дріжджі і чорний хліб

Інгредієнти:

  • вода - 4-5 л;
  • хліб житній, висушений - третина булки (у подрібненому вигляді - 1 склянка);
  • цукор - 1 склянка;
  • сухі дріжджі - 2 год.;
  • борошно - 1 ст. л.

Приготування:

  • З хліба отримуємо невеликі сухарики. Їх зручніше подрібнювати блендером. Ріжемо м 'якіш не надто довгою соломкою або просто дольками і підсушуємо до зарум' янування. Головне не допускати підгорілої скоринки.
  • Далі сухарики можна розмельчити блендером. Однак варто врахувати, що проціжувати таку суміш трохи складніше. Поміщаємо хліб у каструлю, заливаємо водою і ставимо на плиту. Після закипання вимикаємо нагрів, остужаємо. Зазвичай на це потрібно близько 4-5 годин.
  • Поки вода остигає, варто зайнятися опарою. Готується вона звичним чином: у невеликій ємності змішується вода, цукор (не більше 1 чайної ложки), дріжджі та борошно. Для того щоб опара почала підніматися, залишаємо її в темному і теплому місці приблизно на півгодини.
  • Остиглий відвар і опару змішуємо, додаємо цукор. Суміш накриваємо тканиною, щоб напій "дихав" і прибираємо туди, де тепло.
  • Для того щоб суміш сквасилася, слід почекати мінімум 24 години. За цей час дріжджі повинні осісти, а хлібні сухарики навпаки піднятися вгору. Основна ж частина рідини стане прозорою. Якщо квас планується збражувати довше 12 годин, його потрібно прибрати в холодильник, інакше він прокисне.

Бездріжовий квас

 Щоб приготувати квас в домашніх умовах, не завжди потрібні дріжджі. Але вони, так чи інакше, потраплять у готовий напій з чорного хліба, проте в меншій кількості. Це варто мати на увазі.  

Інгредієнти:

  • вода - 3 л;
  • цукор - 1 ст. л;
  • хліб житній - 400 г.

Приготування:

  • Для цього рецепта не потрібні попередньо висушені або обсмажені сухарики. Свіжу цеглинку чорного хліба ламаємо на невеликі шматочки і заповнюємо ними дно трилітрової банки.
  • Далі необхідно налити воду. Слід пам 'ятати, що хліб набухне і збільшиться в обсязі, так що наливати рідину під горлечко не варто.
  • Банку закриваємо тканиною або кришкою, з виконаними в ній отворами. Залишаємо напій бродити протягом 2-3 днів (чим вище температура в приміщенні, тим менше часу потрібно).
  • Отриманий напій не володіє видатними смаковими якостями, але його можна використовувати як заправку для окрошки або основу для маринада.
  • Крім того, слід пам 'ятати, що відфільтрований осад не варто викидати. Для того щоб його "освіжити" потрібно вдвічі менше інгредієнтів (цукру і хліба), які потрібно змішати з основною закваскою.

Квас за півгодини

       Найчастіше в домашніх умовах нескладно знайти чорний хліб або дріжджі. Однак приготувати повноцінний квас з цих компонентів не завжди вистачає часу. Тут на допомогу може прийти рецепт напою, що дозволяє досягти бажаного результату всього за півгодини.

Інгредієнти:

  • вода - 2,5 л;
  • цукор - 200 г;
  • хліб житній (сушений і мелений) - 100 г;
  • лимонна кислота - 1/2 год;
  • сухі дріжджі - 2 ч. л.

Приготування:

  • Нагріваємо воду до стану парного молока, змішуємо в ній лимонну кислоту і дріжджі. Чекаємо, поки компоненти розчиняться. Додаємо мелені сухарі.
  • Готуємо пережжений цукор. Для цього насипаємо його в неглибоку каструлю і залишаємо на слабкому вогні. Чекаємо поки суміш почне карамелізуватися.
  • Переливаємо пережжений цукор в ємність з основним напоєм. Ретельно перемішуємо.
  • Залишаємо квас збражуватися, попередньо накривши щільною тканиною. Після закінчення півгодини осад відфільтровуємо. Готовий напій слід охолодити.

Квас для окрошки

Головна відмінність квасу для приготування окрошки полягає в присутності пряних трав. У даному випадку використовується м 'ята.

Інгредієнти:

  • вода - 2 л;
  • хліб чорний (краще "Бородінський") - 350 г;
  • ізюм - 50 г;
  • м 'ята - 1 пучок.

Приготування:

  • Готуємо настій з м 'яти. Для цього рослина обдається окропом і замочується в теплій воді.
  • На дно банки поміщаємо дрібно накришений хліб і митий родзинок. Все це необхідно залити м 'ятним настоєм і, якщо його не вистачить, долити в банку теплої води.
  • Ємність закриваємо і залишаємо на добу для того, щоб компоненти перебродили. Після цього видаляємо осад за допомогою пористої тканини або дрібного сита.
  • Для аромату до трав 'яного настою можна додати свіжі втечі черемухи або смородини.

Ягідний квас

Ягоди або сухофрукти не тільки зроблять напій більш яскравим, але і корисним.

Інгредієнти:

  • вода - 3 л;
  • хліб чорний (краще "Бородінський") - 4 ломтики;
  • ізюм - 4 ст. л;
  • сухі дріжджі - 4 г;
  • цукор - 4 ст.л.

Приготування:

  • З чорного хліба готуємо сухарики. При цьому вони повинні висохнути в домашніх умовах природним чином. Тоді квас швидше набуде характерного запаху і кольору.
  • Готові сухарики підрум 'яниваємо на сухій сковороді.
  • На дно ємності, в якій буде збражуватися квас, поміщаємо всі сипучі компоненти, додаємо родзинок. Все це заливаємо теплою водою і щільно закриваємо марлею.
  • Рідину ретельно проціжуємо. У неї можна додати родзинок або свіжі ягоди.
  • Для більш яскравого і терпкого смаку проціжений квас можна залишити на холоді ще на пару діб.
  • Рецепт простий, але витратний в плані часу.

Квас з хліба і пшона

Інгредієнти:

  • вода - 3 л;
  • хліб чорний (корочки) - 3 ломтики;
  • пшоно - 2 склянки;
  • цукор - 3 ст.л.

Приготування:

  • Хліб подрібнюємо і підруменюємо в духовці.
  • У трилітрову банку викладаємо готові сухарики, крупу і цукор. Перемішуємо. Для більш яскравого аромату можна додати спеції (коріандр, тмін або кардамон).
  • Заливаємо суміш кип 'яченою водою і даємо настоятися протягом 48 годин. Квас буде готовий, як тільки почне бродити (по всьому обсягу з 'являться бульбашки). Після цього його необхідно процедити.

Квас з хреном

     Як фінальний акорд варто навести вкрай незвичайний рецепт. Основа квасу також готується з чорного хліба і дріжджів, але доповнюється хреном. Його можна без зусиль купити у вигляді сухого порошку або виростити на підвіконні в домашніх умовах.

Інгредієнти:

  • вода (кип 'яченая) - 4 л;
  • сухі дріжджі - 30 г;
  • хліб чорний - 800 г;
  • мед - 100 г;
  • хрін - 100 г;
  • цукор - 80 г.

Приготування:

  • Хліб нарізаємо, викладаємо на противагу і обсмажуємо. Отримані сухарики заливаємо окропом, даємо настоятися протягом 4 годин.
  • Процеживаем получившееся сусло, добавляем к нему дрожжи и сахар. Отриману суміш прибираємо в темне і тепле місце на 6-7 годин.
  • Після закінчення цього терміну рідину слід перелити в пляшку. Закрити ємність можна тільки після утворення бульбашок на поверхні.
  • Прибираємо напій у холодильник. Поки він охолоджується, натираємо хрін, змішуємо його з медом і додаємо до майбутнього квасу. Даємо суміші настоятися протягом 4 годин, проціжуємо.

Корисні властивості квасу

     Насамкінець варто зазначити, що квас, особливо приготований у домашніх умовах з натурального чорного хліба, має цілу низку корисних властивостей. Серед них можна відзначити загальну тонізуючу і бадьорливу дію.

Крім того, даний напій - продукт бродіння, а значить, містить безліч корисних мікроелементів в легкодоступній для організму формі. Серед них калій і магній, які відновлюють водно-сольовий баланс організму, а також вугільна кислота, що допомагає процесу травлення.

Володіє квас і загальною оздоровлюючою дією. Завдяки присутнім у складі вітамінам він тонізує серце і судини, зміцнює нігті і волосся, перешкоджає утворенню вугревого висипу.