Кулінарні секрети для молодих хазяйок

Кулінарні секрети для молодих хазяйок

Чи готуєте ви вегетаріанський борщ, або варите суп на м'ясному бульйоні, важливо дотримуватися порядку закладки овочів. Тоді ваш борщ буде смачним і насиченим. Врахуйте, що кожен подальший продукт закладають тоді, коли бульйон закипить після закладки попереднього.

…У киплячий бульйон(чи воду) насамперед закладають картоплю, нарізану брусками або не дуже великими кубиками. Перед закладкою картоплі можна покласти у бульйон смужки солодкого перцю.

…Деякі хазяйки вважають за краще додавати у борщ трохи сирої моркви і буряка. Натріть їх на терці(але не надто багато, усе інше піде на зажарку) і опустіть у борщ, услід за картоплею.

…Після цього у борщ йде капуста, і тільки в самому кінці відправляємо зажарку.

Правда, деякі хазяйки додають у борщ буряк, нарізуючи її маленькими шматочками або соломкою після капусти, вважаючи, що від буряка борщ стане не лише корисніше і смачніше, але і красивіше, оскільки він набуде шикарного, насиченого бордового кольору.

…Поки варяться овочі, готуємо зажарку.

Дрібно нарізані овочі: цибуля, болгарський перчик і натерту моркву пасеруємо в сковороді на рослинній олії.


Краще всього ці інгредієнти також пережарювати поступово, один за одним : спочатку морква і перець, а тільки потім - лук. Інакше він підгорить, а морква, навпаки, не встигне підсмажитися. У самому кінці додаємо томатну пасту і залишаємо готуватися хвилин 5 на слабкому вогні.

…Буряк для борщу завжди гасять окремо від інших овочів. Заздалегідь буряк для борщу збризкують лимонним соком, що необхідно для збереження кольору буряка і борщу. Іноді буряк для борщу печуть або варять до напівготовності в шкірці і тільки тоді очищають, ріжуть або труть на терці і опускають у борщ.

…Готову зажарку опускають у борщ у кінці приготування, солять і перчать борщ за смаком, доводять до кипіння і вимикають вогонь, залишаючи каструлю на плиті, щоб борщ «дійшов».

Бурякові секрети

…Якщо вам потрібний варений буряк(для салату або вінегрету, наприклад), майте на увазі, що вариться вона довго, десь 2 години. Проте цей процес можна значно прискорити. За годину після варіння злийте відвар і залийте буряк холодною водою. І через 15-20 хвилин вона буде готова.

…Щоб при варінні буряк зберіг свій колір, додайте 2 ч. ложки столового оцту у воду перед тим, як варити буряк.

Рибні секрети

…Щоб риб'яча луска добре очищалася, покладіть рибу на 5 хвилин в гарячу воду або обдайте окропом. А потім швидко перекладете в холодну воду.

…Рибу з сильним запахом треба варити у воді з великою кількістю коріння і спецій або додати огірковий розчин(1/2 склянки на 1 літр води).

…Запікаючи рибу в солі, не очищайте її від луски. Риба буде м'якою і смачною.

…Щоб сольова кірочка була щільнішою, змішайте сіль зі збитим білком.

…До риби підходить соус з мідій і помідорів.

…Якщо варіть рибний суп, покладіть у бульйон незадовго до кінця варіння шматочок яблука. Це надасть бульйону пікантного смаку і відіб'є занадто різкий запах.

…А ось при варінні бульйонів з лавровим листом запашний листочок краще класти спочатку, а витягувати — не чекаючи закінчення процесу варіння, інакше смак супу може зіпсуватися.

…Вилки і ножі не пахнутимуть рибою, якщо перед миттям протерти їх шматочком олії або свіжою кіркою лимона.


Овочеві секрети

…Свіжі помідори краще зберігаються, якщо скласти їх в один ряд плодоніжкою вгору.

…Цибулю краще зберігати у вінках або в сітці в сухому провітрюваному приміщенні.

…Зелень петрушки, кропу, селери краще зберігається, якщо покласти її в поліетиленовий мішечок і тримати в холодильнику у відділенні для овочів.

…Петрушку(та і іншу свіжу зелень) подрібнюйте безпосередньо перед поданням на стіл, тоді вона надасть блюду смаку свіжості.

…Свіжий салат або пекінську капусту помийте і замочіть в холодній воді на годину. Почекайте, поки стече, потім загорніть в полотняний рушник і покладіть в холодильник. Якщо ви хочете зберегти салат більше одного дня, повторите процедуру через добу, злегка змочивши рушник водою.

Секрети зберігання продуктів харчування

Багато продуктів можуть втратити свої властивості і навіть зіпсуватися, якщо залишити їх в непідходящих умовах.

…Тримайте борошно в пластиковій або скляній місткості, в сухому темному місці. Щоб захистити її від шкідників, покладете на полицю гвоздику або ватний диск, змочений у ванільній есенції. Можна помістити у банку лавровий лист і зубчик часнику, але тоді не використайте це борошно для солодкої випічки.

…Цукор легко поглинає вологу і злипається. Щоб захистити від вологості, зберігаєте його в скляній банці з герметичною кришкою. Грудки цукру не викидайте, а розкришите їх, покладете у банку шматок хліба, закрийте і залиште на 2 години. Вони знову стануть розсипчастими.

…Чай поглинає навколишні запахи, тому зберігати його варто в герметичному контейнері з металу, глазурованої кераміки або непрозорого скла. Цей посуд захистить чай від вологи і світла. Можна також покласти у банку стручок ванілі або пелюстки троянд, які нададуть чаю новий цікавий аромат.

…Зберігати гречану крупу краще всього в скляній або керамічній місткості.


…Яйця зберігаються краще, якщо лежать тупим кінцем вгору.

…Яблука, що лежать поряд, швидше зіпсуються. Тому обов'язково зберігаєте їх на відстані один від одного, можна обернути кожне яблуко вощеним папером.

Секрети смачної випічки

…Муку для випічки обов'язково просіюйте(особливо, якщо вона довго зберігалася), так вироби будуть пишними і повітряними.

…Тісто швидше підійде, якщо увіткнути в нього декілька трубочок макаронів.

…Для приготування пишних смачних пирогів з дріжджового тіста важливо, щоб усі інгредієнти перед початком замісу мали однакову температуру. Оптимальна температура - близько +20 градусів Цельсія. За годину до того, як почнете готувати, покладете усі компоненти в одне місце, щоб їх температура порівнялася.

Важливі дрібниці

…Щоб страва була ароматнішою, додайте в сіль натерту цедру одного лимона.

…Якщо гречана крупа погано пахне, викидайте її без жалю, - вона зіпсована.

…А ось якщо пшоно має гіркуватий присмак, справу можна виправити. Пшоно потрібне не лише добре промити в декількох водах, але і обшпарити його окропом до варіння.

…Картопляні оладки виходять особливо смачними, якщо в тісто додати 1 ст. ложку насіння кунжуту.

…Рисовий суп буде прозорим, якщо добре промитий рис на 3-5 хвилин покласти в киплячу воду, потім відкинути на сито і тільки потім додавати в суп.


…Щоб цукрова глазур блищала, розведіть її на молоці.

…Важко відмивати терку після сиру, особливо якщо він м'якого сорту. Щоб полегшити собі роботу, нанесіть на робочу поверхню трохи рослинної олії. Мити терку буде значно легший!

…Щоб усунути запах цибулі в посуді, треба налити на дно 2-3 ложки оцту, поставити на вогонь і кип'ятити 2-3 хвилини. Потім вимити посуд з милом або миючим засобом.

…Перш ніж різати цибулю, натріть ніж сіллю, тоді він не придбає неприємний запах.

…Запах цибулі і часнику у роті легко усунути, якщо з'їсти декілька волоських горіхів, жменю мигдаля або кедрових горіхів.

…Руки після того, як лук або часник очищений, протріть вологою сіллю, а потім вимийте з милом.

…Після очищення овочів і фруктів опустите руки на 5 хвилин в гарячу воду, що підкисляє столовою ложкою оцту, - вони стануть м'якими і білими.