Кисломолочні продукти в домашніх умовах

Кисломолочні продукти в домашніх умовах

Кисломолочні продукти з магазину здаються вам прісними і несмачними? Вихід є! Готуйте йогурт, кефір, сир і сметану самі! Бактерійні закваски - нове слово в домашньому йогуртоварении. Переоцінити користь кисломолочних продуктів неможливо. Її наявність в щоденному раціоні людини - запорука міцного здоров'я і відмінного самопочуття. Хороша кисломолочка підвищує імунітет, захищає організм від інфекцій, насичує його багатьма корисними речовинами, покращує перистальтику кишечника. За даними Всесвітньої організації охорони здоров'я наш протираковий і противірусний імунітет на 70 відсотків залежить від мікрофлори кишечника. Щоб підтримати її на достатньому рівні, треба вживати кисломолочні продукти з підвищеним вмістом бифидо- і лактобактерій.

Процес приготування «правильної» кисломолочки нескладений і доступний навіть початкуючій хазяйці. Нагородою за докладені зусилля стануть приємний смак ласощів, маса поживних речовин і гарантована відсутність «хімії». Ви самі вирішуватимете, якій жирності узяти молоко і що додати в йогурт, щоб вийшов досконалий молочний продукт.

Бактерійна закваска - що це?

Зовні бактерійна закваска є крупинистый порошком кремового кольору. Бактерії в заквасці знаходяться в «сплячому виді», тобто в стані анабіозу. Як тільки вони потраплять в хороші умови, сприятливі для їх розмноження, їх біологічна активність буде відновлена. Під сприятливими умовами мається на увазі, звичайно ж, молоко певної температури.

У складі усіх бактерійних заквасок містяться спеціально підібрані штами мікроорганізмів, які здатні квасити молоко. Кисломолочні продукти, що отримуються в результаті застосування заквасок, мають особливі профілактично-лікувальні властивості, які властиві тим бактеріям, що входять в закваску.

Виробники, як правило, вказують на етикетці продукції, які бактерії містяться в заквасці і яку вони чинять дію. Наприклад, популярна закваска симбиотик призначена для відновлення мікрофлори кишечника в час і після прийому антибіотика, допомагає впоратися з дисбактеріозом.


Біокефір - обов'язкова складова здорового дієтичного раціону, сприяє врегулюванню процесу травлення, покращує моторику кишечника.

Йогурт для найменших - бифидокомплекс допомагає малюкові рости здоровим і міцним, підвищує апетит і покращує травлення.

Є закваски, що допомагають схуднути і нормалізувати вагу. Їх дія настільки унікальна, що молочна продукція, створена при їх участі, зменшує об'єми підшкірного жиру і скорочує його кількість на внутрішніх органах.

Існують особливі закваски для спортсменів - кисломолочка, приготована з їх допомогою, є багатим джерелом кальцію, фосфору, магнію і інших мікроелементів. Така продукція сприяє здоровому зростанню м'язів, зміцненню кісток.

Як приготувати кисломолочку із закваски

Найзручніше приготування смачного кисломолочного продукту довірити кухонній техніці або посуду з ефектом підтримки температури. Це може бути мультиваріння, йогуртница або невеликий термос. Якщо усього цього у вас немає в наявності, не засмучуйтеся, ви можете сквасити молоко в звичайній скляній банці. Просто оберніть її теплою ковдрою і залиште у такому вигляді на декілька годин.

Рецепт приготування : доведіть молоко до кипіння, дочекайтеся його охолодження до 45 С. Температуру можна виміряти спеціальним термометром для чаю, він продається в галантерейному відділі. Але за відсутністю цього хитрого пристосування крапніть захололе молоко собі на зап'ястку: якщо воно тепле, але не обпалює - продукт готовий для квашення.

З'єднайте в окремій посудині трохи молока із закваскою, добре збовтайте, дочекайтеся повного розчинення закваски. Після цього додайте отриману суміш в молоко, що залишилося, і помістіть в посуд, що підтримує теплий температурний режим, на 6-9 годин.


Готовий продукт, як і звичайне молоко, зберігається в холодильнику. На жаль, століття його недовге, вже через три доби число корисних бактерій починається скорочуватися. Тому насолоджуйтеся приємним смаком домашньої кисломолочки в перші дні після приготування.

Як вибрати молоко

Щоб домашній йогурт приніс вам максимум користі, ретельно вибирайте молоко. Краще всього придбавати домашнє, у перевіреного фермера, але підійде також пастеризоване і ультрапастеризованное молоко від виробника. Якщо ви зробите правильний вибір, приготований кисломолочний продукт міститиме не лише корисну мікрофлору, але і незамінні амінокислоти, повноцінний молочний білок, а також вітаміни і мінерали.

Приємного вам апетиту! Будьте здорові!