Кілька секретів приготування соковитого м 'яса

Кілька секретів приготування соковитого м 'яса

Смачне і соковите м 'ясо приготувати не завжди просто і легко. Щоб свинина, курка чи яловичина не перетворилися на жорстку підошву, потрібно знати кілька секретів. Вони ж допоможуть і в тому випадку, якщо доведеться смажити жилисте м 'ясо.


Найвідоміший і найшвидший спосіб приготувати соковите м 'ясо - перед спекотною добре його відбити. Спочатку потрібно видалити всі плівки і сухожилля, м 'ясо промити і просушити, покласти в пакет і відбити молотком з двох сторін.


Якщо до смаження ціла ніч, м 'ясо можна замочити в соєвому соусі. Ще один варіант - за 60 хвилин до приготування змочити свинину або яловичину горілкою.

Як пом 'якшити жорстке м' ясо?

Щоб м 'ясо не вийшло твердим, його можна залишити на 2-3 години в суміші з сирого яйця і лимонного соку. Якщо є час, краще почекати 10-12 годин. Курка і свинина стануть соковитішими і ніжнішими, якщо їх на кілька годин залити несолодким кисломолочним продуктом.

Важливо не допускати, щоб під час смаження з шматків виділявся сік. "Запечатати" м 'ясо можна за допомогою панування або розпеченої на сильному вогні сковороди. Панувати м 'ясо потрібно безпосередньо перед спекотною, інакше всі праці будуть марними.

 Щоб свинина і яловичина не виходили сухими, їх спочатку кладуть на розпечену суху сковороду і "запечатують" на сильному вогні одну сторону, потім іншу. Коли з 'явиться скоринка, вогонь зменшують і далі готують страву. Не можна проколювати м 'ясо ножем або виделкою, весь сік витече, а свинина стане грубою.

Яловичину і баранину зробить м 'якше бананова шкірка. М 'ясо перчать, натирають сіллю, обертають шкірою і запікають 40 хвилин. Свинина і яловичина стануть м 'якшими, якщо шматок спочатку обсмажити на сильному вогні, потім додати воду і порізаний корінь імбиру і загасити на середньому вогні до повної готовності.


Маринади для приготування соковитого м 'яса

Для м 'яса придумано багато маринадів, деякі з них допоможуть зробити страву м' якою і соковитою. У цьому випадку знадобиться гірчиця (їй досить просто натерти свинину, яловичину або курку), вона додасть страві золотистий колір і допоможе отримати хрустку корочку. Для курки можна приготувати маринад з гірчиці та майонезу.

Прекрасним помічником стане гранатовий сік або дольки лимона, пом 'якшити старе м' ясо зможе ананас, яблуко, груша і манго.

А якщо все-таки не вдалося отримати соковиту і ніжну страву, можна спробувати виправити ситуацію за допомогою киплячої води. Шматок м 'яса потрібно потримати над пором кілька хвилин. Ідеальної страви вже не вийде, але свинина і яловичину стають ніжнішими.