Характер нордичний: в моді живитися як вікінги

Характер нордичний: в моді живитися як вікінги

Посунься, середземноморська дієта! Услід за скандинавською ходьбою світ завойовує скандинавська дієта, яка пропонує ті ж переваги для здоров'я, що і середземноморська дієта, і навіть більше.

Що таке скандинавська дієта? Експерти говорять, що це найбільш здоровий і корисний спосіб живлення. У 2018 році це також найпопулярніша дієта для здорового схуднення.

Як відомо, основи здорового харчування досить прості: наповните свою тарілку фруктами, овочами, цілісними крупами і нежирним білком, відмовіться від переробленої нісенітниці. До недавнього часу усім цим вимогам якнайповніше відповідала середземноморська дієта, яка в основному складається з рослинних продуктів, маслинової олії, а також деяких пісних білків, таких як риба і курка. Але останнім часом по корисності вперед вирвалася скандинавська дієта, натхненна кухнею таких країн, як Ісландія, Норвегія і Швеція, в якій основна увага приділяється жирній рибі, а також ягодам і коренеплодам.

Ця дієта була виділена в окрему з так званої Балтійської харчової піраміди. У 2004 році дієтолог і шеф-кухаря придумали термін «Нова скандинавська дієта», щоб підкреслити відмінності і особливості саме скандинавського стилю живлення.

Якщо коротко, то це раціон з акцентом на жирну рибу(лосось, скумбрія, оселедець), ягоди як альтернативу фруктам, коренеплоди(картопля, буряк або морква, наприклад), горіхи, бобові, низькожирові молочні продукти і цілісні крупи. Наслідування скандинавської дієти припускає також урізування перероблених продуктів(чіпси, печиво, цукерки) і більшість м'яса з високим вмістом жиру(наприклад, ковбаса або бекон).

На відміну від свого середземноморського аналога, дієта північних країн в тому ж ступені спрямована на раціональне природокористування, що і на живлення. Вона вважається екологічно чистою дієтою, яка відмовляється від переробленої їжі на користь домашніх блюд, заснованих на пісних білках, складних вуглеводах і здорових жирах.

У ній також дозволені різні типи жирів. Але одна з її ключових відмінностей від середземноморської дієти полягає в тому, що, тоді як Середземноморська дієта відома тим, що її лейтмотивом є використання маслинової олії, дієта в Північній Європі популяризувала рапсову олію(інша назва - олія канолы). Олія канолы може допомогти зменшити «поганий »рівень холестерину ЛПНП і ризик серцевих захворювань і інсульту. Можливо, в цьому відношенні воно навіть перевершує практично «канонізовану» маслинову олію.


скандінавська дієта

У чому переваги Скандинавської дієти?

Скандинавський стиль живлення має серйозні переваги для здоров'я серця. Фактично, у великому огляді Всесвітньої організації охорони(ВООЗ) здоров'я було встановлено, що як середземноморська, так і скандинавська дієта знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань, а також раку і діабету. Пов'язано це, в першу чергу, із вживанням жирної риби, багатої Омега-3, ягід, рекордсменів за змістом антиоксидантів, а також з низьким вмістом цукру і солі.

Напевно невідомо, чи відрізнялися древні вікінги якимись особливим «розумом і кмітливістю», але, на думку дослідників з Каролінського інституту в Швеції, їжа «як у вікінгів» може допомогти зберегти ваш розум гострим і запобігти віковому психічному спаду. Дослідники виявили, що учасники, що дотримувалися дієти в скандинавському стилі, на 80% менш схильні до зниження пізнавальної здатності в майбутньому.

Наріжний камінь північної дієти - рапсова олія - новий улюбленчик дієтологів, вже трішки підвтомлених від прославляння маслинової олії. Подібно до маслинової олії, рапсова олія наповнена корисними для серця і посудин мононенасыщенными жирами. Олія також багато вітаміном Е, що важливо для здоров'я мозку. Фактично, дефіцит вітаміну Е може привести до нижчих рівнів жирних кислот Омега-3 в головному мозку і збільшує ризик хвороби Альцгеймера.

Дієта також може сприяти зниженню ваги, оскільки зменшує експресію генів, пов'язаних із запаленням(які, як вважається, сприяють виникненню багатьох хронічних проблем із здоров'ям і грають певну роль в розвитку ожиріння). Цілісні крупи містять багато клітковини, необхідної для роботи шлунково-кишкового тракту і ефективного схуднення. Сприятиме зниженню ваги і відмова від висококалорійних перероблених продуктів, вживання яких призводить до переїдання.

Як живитися «по-скандинавськи»?

На щастя, щоб живитися як в Північній Європі, вам не треба повністю переглядати свій раціон, як це треба було б, скажімо, для японської дієти. Апологети скандинавської дієти закликають нас витягнути максимум з доступних, і передусім з сезонних продуктів. Налягайте на рибу, яйця, кисломолочні продукти, коренеплоди(морква, ріпа, картопля, буряк і пастернак), додайте капусти, зелені і шпинату, з круп віддайте перевагу вівсу, ячменю або гречці. Плюс трохи корисних жирів у вигляді рапсової олії, горіхів і насіння.

Хороші приклади Скандинавських блюд : лосось з шпинатом, вівсянка з волоськими горіхами і яблуками, сир із смородиною, сочевиця у вигляді супів або гарніру.

Якщо ви не представляєте життю без м'яса, спершу доповнюйте ваше м'ясне блюдо хорошою порцією сезонних овочів. Можна самим робити домашню ковбасу. Крім того, спробуйте подивитися у бік дичини - лосятини, кабанини, оленини - це, як правило, хороше з дієтичної точки зору пісне м'ясо, традиційне для скандинавських країн.

Зразкове скандинавське меню

Сніданок: каша «Фледегред» з малиною

Інгредієнти: крупа пшенична — 1 склянка, вершки 20 %-й жирності — 3 склянки, цукор — 1 ст. ложка, сіль, малина свіжа — 2 склянки, мед — 1 ч. ложка.

Приготування: крупу промити, покласти в каструлю, залити вершками, додати цукор, перемішати. Довести суміш в каструлі до кипіння і варити на дуже слабкому вогні до готовності 45-50 хвилин. Зняти з вогню, посолити за смаком. Ягоди малини ретельно вимити, дати воді стекти. Викласти в каструлю з кашею половину ягід, акуратно перемішати. Розкласти готову кашу по тарілках, прикрасити ягодами, що залишилися, полити ложечкою меду і подати до столу.

Обід: вершковий суп з лосося

Інгредієнти: лосось цілий — 2 кг, лук ріпчастий — 2 шт., лавровий лист — 1 шт., олія рослинна — 20 мл, борошно пшеничне — 10 г, кріп — 20 г, морква — 200 г, духмяний перець — 5 шт., сіль — 2 ч. л., картопля — 300 г, олія вершкова — 20 г, зливання 20-22 %-й жирності — 300 мл

Приготування: рибу обробити. Голову, хвіст, шкіру, хребет залити холодною водою і поставити на сильний вогонь. Довести до кипіння, зняти піну, додати цибулину цілком, перець і сіль. Варити півгодини при слабкому кипінні. Бульйон процідити, підсолити, цибулину викинути. Моркву і лук почистити і нарізувати, обсмажити в рослинній олії до м'якості. Бульйон довести до кипіння, покласти в нього очищену і нарізану маленькими кубиками картоплю. Розігріти в сковороді вершкове масло, покласти туди столову ложку борошна і влити трохи бульйону. Підсмажити, швидко перемішуючи, щоб не було грудок. Коли картопля буде відварена майже до готовності, додати в каструлю цибульно-морквяну і борошняну зажарки і відразу після цього — вимите і нарізане великими кубиками рибне філе. Додати в суп зливання. Довести до кипіння, зняти з вогню і подавати.

Вечеря: картопляний салат з салакою

Інгредієнти: 4 солоні салаки, 750 г звареної в мундирі картоплі, 2 великих цибулини, 1 свіжий огірок, 250 г копченого м'яса, мелений білий перець.


Для заправки: 200 г сметани, 4 ст. ложки оцту, 4 ст. ложки цукру, гірчиця за смаком, сіль.

Приготоволение: солону салаку вимочити впродовж години у воді або в суміші води з молоком. Лук дрібно нарізувати. Холодну відварену картоплю і огірок очистити і нарізувати кубиками. Нарізувати м'ясо і оброблену на філе салаку невеликими тонкими часточками однакового розміру. Змішати усі ці компоненти. Розвести в оцті цукор, порошок гірчиці, сіль і заправити салат. Згори готовий салат залити сметаною.

Смачного!