Камінь для випічки: навіщо потрібний, як вибрати і як користуватися?

Камінь для випічки: навіщо потрібний, як вибрати і як користуватися?

Як часто бувають ситуації, коли ми замісили хороше тісто для хліба або пирога, зробили смачну начинку, а в духовці випічка зовсім не піднялася, або піднялася нерівними горбами — загалом, зіпсувалася. Багато хто винить в цьому духовку або свої руки, але насправді така ситуація цілком закономірна: навіть сама хороша духовка має недостатню теплоємність для того, щоб тісто ідеально піднімалося завжди.

Кам'яні печі

Якщо ви бували в Італії — країні піци, то напевно звертали увагу на те, що там всюди використовуються кам'яні печі. Та і наші предки пекли хліб саме в кам'яних печах.

Думаєте, це пережиток минулого? Зовсім немає! Саме цей вид печей до цього дня ідеально підходить для випічки, оскільки камінь абсолютно інакше розподіляє тепло, чим класична духовка.

Але як же бути у сучасному світі? Не ставити ж будинку піч! Звичайно ж, немає. Виробники побутової техніки знайшли чудове рішення: вони випускають спеціальні камені для випічки, які «перетворюють» духову шафу на піч для хліба.

Що таке камінь для випічки?

Слід сказати, що і ця ідея не нова. Можливо, хтось пам'ятає, як у бабусь в духовках лежала цегла. Вони якраз і виконували функцію такого каменю. Правда, цеглина з цим завданням справляється не ідеально, але нашим бабусям не доводилося вибирати.


Сучасні камені для випічки — це прості, але технологічно досконалі пристрої, які гарантують відмінне пропікання тесту.

Як працює камінь для випічки?

Річ у тому, що камінь має пористу структуру, відповідно, в нім багато повітря. А повітря має високі теплоізоляційні властивості, відповідно, температура в духовці розподіляється по іншому, більше рівномірно. Камінь спочатку накопичує тепло(саме тому його треба заздалегідь нагрівати), а потім поступово віддає його.

В результаті тісто піднімається дуже добре і рівномірно, а нижня кірочка не пригорає, а виходить приємно піджареною і хрусткою.

Дріжджі живуть при температурі не вище 60-70 градусів, відповідно, вони працюють до тих пір, поки майбутній хліб не нагріється до цієї температури. Камінь для випічки збільшує час життя дріжджів, а значить вони справляються зі своїм завданням краще.

Як вибрати камінь для випічки?

Передусім, треба віддавати перевагу перевіреним маркам, краще всього тим, хто робить і духовки, і самі камені. Приміром, дуже високі оцінки отримує техніка для випікання і підігрівання Gaggenau у поєднанні з фірмовими каменями для випічки.

Чому краще віддавати перевагу одній марці? Тому що камінь повинен підходити за розміром духовці: він повинен не доходити до стінок на декілька сантиметрів.

Камінь має бути натуральним, за формою він буває як прямокутним, так і круглим.