Їмо по-мексиканськи

Їмо по-мексиканськи

Глинобитні мазанки і блакитні хмарочоси - блиск і убогість Мексики об'єднується в єдине ціле, тільки коли мова заходить про текілу і мексиканську народну кухню, рухому кукурудзяними лепехами та великою кількістю гострого жиру, що стікає по підборіддю. Змішення традиційною ацтекською і іспанською кухонь вилилося у блюда, що пожираються брудними гринго в кожному другому американському фільмі.

У нашій країні про них більше чули, ніж їли. Тому, компадре, рухома перцем чили, гуакамоле і сіллю, злизаною з чарки від текіли, даруємо тобі рецепти самих горезвісних блюд, від мексиканської шаурми до мексиканської лазінні. Хапай гітару і готуй страви, від яких стегна сеньйор придбають контури глобуса.

Бурріто

Інгредієнти:

  • куряча грудка - 500 г;
  • консервована темна квасоля - 300 г;
  • пекінська капуста - 200 г;
  • гострий томатний соус і тертий сир - по 100 г;
  • болгарський перець - 1 штука;
  • гострий зелений або чили перець - 1 штука;
  • цибулина - 1 штука;
  • рослинна олія - 1 штука;
  • чорний перець - 1 штука;
  • сіль;
  • кинза;
  • перепічки тортильяс.

Приготування:

  1. Зніми з ніжною, як ночі в Гвадалахарі, грудки шкіру, наріж соломкою і обсмаж до підрум'янення і готовності.
  2. Половину лука і салат порубки соломкою, кубиками наріж солодкий перець, половинку гострого перцю - колечками.
  3. Прибери із сковороди готову курку і виклади нарізану цибулю, підсоли її, смаж 2 мін, поклади гострий перець, смаж до підрум'янення, посип кинзой.
  4. Наріж захололу курку кубиками, виклади її на перепічку разом з салатом і обжарюванням, згорни перепічку в трубочку, полів гострим соусом згори і посип сиром.
  5. Помісти рулет на пару хвилин в розігріту духовку, запікай до тих пір, поки не розплавиться сир.
  6. Виклади на теплу сковороду нарізану цибулю, що залишилася дрібно, і гострий і болгарський перці, обсмаж, додай квасолю, перемішай і поклади скворчащую суміш як гарнір. Хоча квасолю і солодкий перець можна додати у бурріто разом з іншими інгредієнтами.

Рада юному кухарчукові: якщо хочеш зробити свій бурріто пом'якше, просто не додай в нього гострий перець, ну, і зрозуміло, замість гострого соусу використай звичайний томатний кетчуп. А вегетаріанці можуть обійтися без курячого філе і додати для ситності відвареного рису.

У Мексиці спекотливі компадре дуже люблять поглинати бурріто з ситним яловичим фаршем. Усе те ж саме, тільки замість курки - фарш. А якщо шлунок зовсім не жаль, можна залишити обидва м'ясні компоненти. Насправді-то, готувати м'ясний або вегетаріанський бурріто можна практично з будь-якими інгредієнтами за твоїм смаком, гострим або негострим. Деякі вважають за краще класти в згорток свіжу зелень на радість травленню. Одним словом, експериментуй. Ми привели тобі класичний, одвічний рецепт, але самі мексиканці люблять його постійно доповнювати і змінювати. Радимо наслідувати їх приклад.

Фахітос

Інгредієнти:


  • яловичина - 1 кг;
  • часник - 3 зубчики;
  • солодкий перець - 1 штука;
  • червоний перець - 1 штука;
  • цибулин - 1 штука;
  • яблучний оцет - 3 ст. л.;
  • соус чили - 1-2 ст. л.;
  • рослинна олія - 1 ст.л.;
  • кумин - 1 ст.л.;
  • мед - 1 ч.л.;
  • червоний мелений перець.

Приготування:

  1. М'ясо наріж порційними шматочками.
  2. Перемішай оцет, мед і рослинну олію, мелений чили або чили-соус, часник роздавлений, червоний мелений перець і кумин.
  3. У приготований маринад виклади шматочки м'яса, переверни так, щоб маринад покрив їх з усіх боків, і на півгодини або довше залиш для маринування.
  4. C луком поступай таким чином: ріж півкільцями, а солодкий перець - соломкою.
  5. Розігрій до 210 градусів духовку. Злий в сковороду маринад (він ще згодиться), а м'ясо виклади на деко з фольгою, постав на середній рівень духовки і чекай 10 хв. Потім переверни і запікай до готовності.
  6. У злитий в сковороду маринад додай перець і лук, доведи рідоту до кипіння і туші 1-2 хв. на сильному вогні (не заливай водою), додай рослинну олію і обсмаж ще 5 хв. під кришкою на повільному вогні.
  7. Дістань з духовки яловичину, остуди її, наріж соломкою, поклади в сковороду до перцю з луком, загаси, тільки не довго, 5 хв., і підсоли майже готову вкуснятину. Виклади приготовану суміш з овочів і м'яса на листя латуку або пекінської капусти, або на перепічки і насолоджуйся. Замість яловичини можна використати будь-яке інше м'ясо.

Кесадилія

Інгредієнти:

  • м'ясний фарш - 400-500 г;
  • напівтвердий сир - 200 г;
  • перепічки тортильяс - 8 штук;
  • перець чили - 1-2 штуки;
  • цибулина - 1 штука;
  • банка квасолі в томатному соусі;
  • консервована кукурудза;
  • рослинна олія - 3 ст.л.;
  • вершкове масло - 2-3 ст.л.;
  • спеції (кумин, коріандр мелений, чорний перець, сіль) - скільки не жаль, в межах розумного.

Приготування:

  1. Подрібни лук, обсмаж його разом з фаршем на рослинній олії.
  2. Гострі перці очисть від насіння, поклади до фаршу в сковороду, додай кукурудзу, квасолю, коріандр, кумин, поперчи, посоли, накрий кришкою і туші 10-15 хв. на повільному вогні.
  3. Розігрій в іншій сковороді вершкове масло, виклади одну перепічку, посип її тертим сиром, акуратно виклади частину начинки, розрівняй (руками, вилкою - чим завгодно), ще раз посип сиром (сиру багато не буває), накрий ще однією перепічкою.
  4. Обсмаж бутерброд, що вийшов, до зарум'янювання з двох сторін, перевертаючи тільки після того, як сир добре розплавиться і склеїть начинку, інакше все розвалиться до бісів собачих.

Подавай кесадилію на стіл обов'язково гарячіше, до неї шикарно підійде вино. Усе це дозволить тобі до глибини душі вразити свою компаньеру і сподіватися на щасливий результат вечора.

Тако

Інгредієнти:

  • яловичий фарш - 400 г;
  • шинка - 100 г;
  • помідори середніх розмірів - 3 штуки;
  • банка квасолі в томатній пасті;
  • цибулина - 1 штука;
  • пучок петрушки;
  • соус табаско;
  • плавлений сир для сендвічів в пластинках;
  • перепічки тортильяс;
  • кетчуп.

Приготування:

  1. Фарш обсмаж з невеликою кількістю олії, поперчивши і посоливши, додай квасолю разом з соусом і дрібно нарізану шинку. Усю цю привабливість туші 5 хв.
  2. Подрібни лук, помідори і зелень, змішай з кетчупом, заправ табаско і підсоли кривавого кольору місиво.
  3. Настав час формувати тако, робимо це таким чином:
  • на теплу перепічку поклади пластинку сиру, на нього - гарячу м'ясну начинку, згори - овочеву з кетчупом;
  • згорни перепічку в рулет і, обшпарюючи пальці, поглинай страву в теплому вигляді.