Історія і рецепт коктейлю Kir

Історія і рецепт коктейлю Kir

Ця історія про те, що часом два інгредієнти зобов 'язані бути разом, доповнюючи один одного і створюючи баланс. Будучи досить пересічними компонентами окремо, вони створюють ідеальне поєднання і чудово працюють разом.


Цей напій складається всього з двох інгредієнтів, лікера Creme de Cassis і охолодженого білого вина Bourgogne Aligote, доливаного зверху. Ключ до створення збалансованого напою знаходиться в пропорціях лікера і вина. Simom Difford не рекомендує дотримуватися класичного співвідношення, яке затверджує 1/3 частини лікеру і 2/3 частини вина, адже результатом стане надмірно солодкий напій. Він пропонує співвідношення лікера до вина в межах від 1:5 до 1:7.

Походження коктейлю йде до далекого 1904 року, коли в Cafe George в місті Діжон, Франція, офіціант до імені Faivre першим запропонував ідею змішування білого вина і Creme de Cassis. Його напій став називатися Classic Blanc, але сьогодні він відомий під назвою Kir у зв 'язку з промо кампанією Felix Kir, яскравого політичного діяча і героя опору Другої Світової. Під час перебування на посаді голови міської ради він шукав способи просування місцевих продуктів, у тому числі лікера Creme de Cassis і вина Bourgogne Aligote. Їх суміш спочатку називалася Kir 's aperitif, потім Father Kir' s, а після назва спростилася до Kir.

Bourgogne Aligote - біле вино з винограду сорту Aligote, що росте в Бургундії, захищене сертифікатом контролю автентичності походження (фр. Appellation d 'origine controlee, скорочено АОС).

Багато джерел вказують на те, що використання білого вина обумовлено відсутністю червоного Бургундського вина, викликаного конфіскацією німецькою армією більшості запасів. Або ж причиною тому може бути погана якість білого вина в тому році, а лікер, таким чином, став маскуванням і приховував недоліки яскравою чорносмородиновою солодістю.

Використання шампанського та інших ігристих вин у поєднанні з Creme de Cassis дає нам варіацію під назвою Kir Royal. Важливо враховувати різновид ігристого вина. Для дотримання балансу кислого і солодкого необхідно шампанське brut nature і ultra brut.

У 1951 році, коли Kir здобув широку популярність, Roger Damidot (власник Lejay-Lagoute - бренду лікера Creme de Cassis, найбільшого виробника в регіоні) запропонував Felix Kir закріпити авторські права на використання найменування Kir. Можливо, це йому неймовірно спокусило, і 20 листопада 1951 року до французької національної асамблеї прийшов наступний лист:

"Canon Felix Kir, член парламенту і мер міста Діжон, дає компанії Lejay-Lagoute, очолюваної Roger Damidot, ексклюзивне право використання його імені для чорносмородинового лікера в рекламних цілях, в тій формі, яку він вважатиме за потрібне".

Озброївшись цим листом, компанія Lejay-Lagoute запатентувала бренд під ім 'ям Kir у березні 1952 року.

Через роки, спостерігаючи зростання популярності коктейлю як аперитива, Felix хотів запропонувати іншим виробникам лікера Creme de Cassis подібні привілеї, але право власності торгової марки було вже закріплено за Lejay-Lagoute, і поміняти що-небудь в цьому питанні було вже занадто пізно. Численні судові розгляди забезпечили передачу справи до верховного французького суду, "Cour de Cassation, де 27 жовтня 1992 року були підтверджені ексклюзивні права торгової марки. Слідуючи своєму тріумфу, Lejay- Lagoute зареєстрували і почали виробництво Kir Royal - заздалегідь підготовлену суміш лікера та ігристого вина.

Якщо коктейль створюється з використанням вин сортів cremant або cava, то його називають Kir Petillant (від фр. petillant - ігристий).

Найбільш відомими варіаціями є:

  • Kir Royal - із заміною білого вина на шампанське.
  • Kir Imperial - із заміною чорносмородинового лікеру на малиновий, а вина нашампанське.
  • Communard/Cardinal - із заміною білого вина на червоне.