Гвоздика: властивості спеції і застосування в кулінарії

Гвоздика: властивості спеції і застосування в кулінарії

Гвоздика - відносно недорога і широко поширена пряність, яка є висушеними нерозкритими квітковими нирками (бутонами) тропічного гвоздичного дерева.

У порівнянні з іншими прянощами, гвоздика істотно дешевше, що обумовлюється особливостями її вирощування. По-перше, цвіте гвоздика двічі на рік, причому, як правило, дає хороші врожаї. А, по-друге, у гвоздики дуже простий процес ферментації: її витримують певний час на сонці.


Гвоздика - популярна пряність

Як пряність, гвоздика використовується дуже давно. Вона володіє своєрідним запахом, ароматом і специфічним пекучим смаком. Слід зазначити, що аромат і капелюшок бутону гвоздики мають різні смакові відтінки.

Дуже часто в продажу можна побачити молотою порошок гвоздики. Але в порошку гвоздика швидко втрачає свої унікальні властивості, тому краще використовувати бутони цілком.

Як прянощі гвоздику широко застосовують у кулінарії, оскільки вона відмінно урізноманітнює і підкреслює смакові особливості і букети ароматів різних страв - кондитерських і м 'ясних, рибних і овочевих, а також напоїв і домашніх заготовок на зиму.

Склад гвоздики

Популярності та корисним властивостям цієї пряності сприяє унікальний склад гвоздики - вона багата мікроелементами, вітамінами та іншими речовинами, які необхідні для нормального функціонування організму.

Вітамінний склад гвоздики можна порівняти з найповнішим мультивітамінним комплексом: це бета-каротин, а також основна маса вітамінів групи В (В1, В2, В3 або РР, В4, В6, В9), аскорбінова кислота, вітамін Е і вітамін К.

А ще потрібно згадати про клітковину, необхідну для правильного функціонування кишечника - її в гвоздиці 34г на 100г прянощі. І, звичайно, потрібно згадати знамениту гвоздичну ефірну олію, багату цінними ароматичними сполуками (евгенолом, каріофілеом, ілангеном та ін.) і мікроелементи: калій, кальцій, натрій, магній, фосфор, залізо, марганець, мідь, селен, цинк.


Чим корисна гвоздика?

Склад гвоздики визначає і її корисні властивості: бактерицидні та антисептичні, знеболюючі і тонізуючі, ранозаглядаючі і знімають м 'язові спазми тощо.

"Відразу потрібно зазначити, що вживати гвоздику вагітним жінкам не можна - підвищення м 'язового тонусу матки може негативно позначитися на стані дитини! ""

Корисна гвоздика і для травлення - не випадково багато кулінарних рецептів включають до складу інгредієнтів цю пряність. Гвоздика сприяє виробленню травних соків, що допомагає травленню, а також покращує апетит.

Гвоздику рекомендують додавати в страви для дієтичного харчування при колітах і метеоризму, діареї і захворюваннях прямої кишки.

Крім того, гвоздика усуває неприємний запах з рота, зміцнює десни і навіть знімає зубний біль. Але, найважливіше: останні дослідження вчених встановили, що гвоздика здатна гальмувати розвиток ракових клітин.

"Необхідно знати, що гвоздика - пекуча пряність, яка може дратівливо впливати на слизову оболонку органів ЖКТ, тому тим, хто має захворювання шлунка з виразковими ураженнями гастродуоденальної області додавати її в їжу не можна. Крім того, гвоздика протипоказана при гіпертонії і при гастриті з підвищеною кислотністю.

Як вибрати гвоздику хорошої якості?

Гвоздика - недорога і широко поширена пряність, але вибирати цю приправи теж потрібно вміти. У гвоздики хорошої якості черешок еластичний і залишає на папері маслянистий слід. Якщо кинути її з силою в склянку з водою, то гвоздика поганої якості буде плавати в ньому горизонтально, а кращого - потоне. Молитва гвоздика швидко видихається, тому мало застосовна в кулінарії.


Застосування гвоздики в кулінарії

Гвоздика йде головним чином на приготування маринадів, а також входить до складу різноманітних сумішей прянощів, що використовуються в кондитерському, рибоконсервному і ковбасному виробництві.

Для кондитерських і солодких страв краще використовувати капелюшки гвоздики, а для м 'ясних страв і маринадів - черешки.

У маринади гвоздику закладають у процесі його приготування, в тісто і фарші - до теплової обробки, в м 'ясні страви - за 10-15 хв до готовності, в супи або компоти - за 3-5 хв. до готовності.

При тривалому кип 'ятінні аромат гвоздики відлетучується і страва стає гіркуватою і змінює свій колір на темний. Слід бути обережним з нормами закладки гвоздики в страви.

Найбільш високі норми - в маринадах: в грибних - 1 - 2 г на 10 кг грибів, у фруктово-ягідні та овочеві - 3-4 г на 10 л заливки. Оскільки в маринади повинен входити по можливості більш широкий набір прянощів, краще знижувати частку гвоздики за рахунок збільшення європейських прянощів. Слід уникати великих доз гвоздики в поєднаннях з оцтом і спиртовмісними рідинами.