Готуємо щі з квашеної капусти за класичним рецептом

Готуємо щі з квашеної капусти за класичним рецептом

Категорія:
Перші страви

  • Час приготування:
    1 година

Інгредієнти

  • яловичина
  • морква
  • цибуля
  • квашена капуста
  • картопля
  • томатна паста
  • сіль, перець
  • аркуш лавровий
  • олія

Щі з квашеної капусти - російська страва, яку на Русі готували ще до хрещення. І сьогодні ми поділимося найсмачнішими рецептами такої страви, від класичного варіанту до приготування в мультиварці.

Щі з квашеної капусти з яловичиною

 Класичний рецепт щей з квашеної капусти на яловичому бульйоні - це смачний наваристий суп, який обов 'язково потрібно приготувати для всієї сім' ї. Для страви ідеально підійде м 'ясо на кісточці, а квашену капусту краще використовувати домашнього приготування.

Інгредієнти:

  • 400 г яловичини;
  • 600 г картоплі;
  • 400 г квашеної капусти;
  • 1 цибулина;
  • 1 морква;
  • 2 ст. л. томатної пасти;
  • сіль і перець за смаком;
  • 3 лаврових листка;
  • олія.

Приготування:

  • Яловичину на кісточці кладемо в каструлю, заливаємо водою і ставимо на вогонь. Після закипання знімаємо обов 'язково піну і варимо м' ясо протягом 1 години.

  • У цей час підготуємо овочі, а саме дрібно шинкуємо цибулю і натираємо на терці моркву.
  • Очищені клубні картоплі нарізаємо кубиками. У готовий бульйон засипаємо картоплю, варимо 15 хвилин.
  • На сковороді з гарячим маслом до золотистості пережарюємо цибулю з морквою. Після до овочів додаємо квашену капусту і оскаржуємо ще протягом 3-4 хвилин.
  • Потім кладемо томат-пасту або вливаємо домашній томатний сік, перемішуємо і гасимо 10 хвилин.
  • Тепер всі овочі перекладаємо в бульйон з картоплею, підсипаємо до смаку сіль, перець і варим 10 хвилин.
  • М 'ясо відокремлюємо від кістки і повертаємо назад разом з лавровими листками.
  • Варимо щі ще 1 хвилину, після вогонь вимикаємо, а готову страву наполягаємо 10-15 хвилин.

Якщо квашена капуста дуже кисла, то її можна промити під проточною водою або просто вимочити. Занадто кислий овоч може зіпсувати страву.

Рецепт зі свининою

Щі з квашеної капусти зі свининою - це ще один класичний рецепт приготування російської страви. Такий покроковий рецепт з фото смачного супу також варто взяти на замітку, щі виходять з насиченим смаком, а при бажанні посилити його кислинку, можна додати сік лимона або розсолу з-під капусти.      

Інгредієнти:

  • свинячі ребра;
  • свинячий вікорок;
  • 2 лаврових листа;
  • 3 цибулини;
  • 1 клубень картоплі;
  • квашена капуста;
  • 2 зубчики часнику;
  • 1 ст. л. томатної пасти.

Приготування:

  • Свинячі ребра відправляємо в каструлю, слідом свинячу м 'якоть, нарізану на шматочки. Якщо м 'якоть попалася з прошарком сала, то її зрізаємо і поки відкладаємо вбік.

  • Тепер до м 'яса кладемо лаврові листики, половинку цибулини прямо в лушпинні, заливаємо все водою, солимо і ставимо на вогонь. Після закипання варимо 1 годину.
  • Сало нарізаємо шматочками і на сковороді витоплюємо жир. Разом із салом кладемо розчавлений зубчик часнику. Як тільки жир витопиться, шматочки сала з часником прибираємо і засипаємо покинутий кубиками цибулю.

  • Ріпчастий овоч злегка пасуємо, потім додаємо томат-пасту, перемішуємо і через 1-2 хвилини вимикаємо вогонь.
  • У готовий бульйон закладаємо квашену капусту, яку при бажанні можна подрібнити. Варім до м 'якості.
  • Після додаємо картоплю, яку нарізаємо невеликими кубиками і варимо суп до повної готовності.
  • В кінці додаємо зубчик часнику, який разом з тріскою солі розтираємо прямо до кашиці
  • Готові щі подаємо зі сметаною і при бажанні зі свіжою зеленню.

Для приготування щей можна використовувати нежирну свинину, але якщо хочете отримати насичений бульйон, то беріть тільки жирне м 'ясо.

Рибні щі

   Класичний рецепт щей з квашеної капусти передбачає використання м 'яса, але тоді суп виходить калорійним. Але є й інший покроковий рецепт з фото російської страви, яку можна зварити з рибою. Щі виходять смачними і корисними, а для приготування можна використовувати свіжу, консервовану і навіть смажену рибу.

Інгредієнти:

  • будь-яка риба;
  • 250 г квашеної капусти;
  • 500 г картоплі;
  • 1 цибулина;
  • 1 морква;
  • 1 солодкий перець;
  • 2 зубчики часнику;
  • 1 ст. л. томатної пасти;
  • 5 ст. л. рослинної олії;
  • 1 ч. л. сушеної паприки;
  • 2 горошини запашного перцю;
  • 10 горошин чорного перцю;
  • 1 ст. л. солі;
  • 0,5 ч. л. чорного перцю (молотого);
  • 1 лавровий лист.

Приготування:

  • У каструлю закладаємо всі частини риби, тобто голову, хребет і хвіст, можна покласти кілька шматочків філе. Для щей можна використовувати будь-яку рибу, в даному рецепті суп варим з горбушею. Ставимо рибу на вогонь, після закипання варимо 15 хвилин, не забуваємо знімати піну. Також після закипання додаємо сіль, лавровий лист і горошини перцю.
  • Поки вариться бульйон, соломкою шинкуємо цибулю, моркву і солодкий перець.
  • На сковороді розігріваємо маслом, викладаємо всі овочі і пережарюємо до м 'якості.
  • Тепер до овочів кладемо томат-пасту і смажимо ще 1-2 хвилини.
  • Готовий рибний бульйон проціжуємо, повертаємо в каструлю, ставимо на вогонь. Великими брусочками нарізаємо картоплю, і як тільки бульйон закипить, відправляємо і варим 15 хвилин.
  • Якщо квашена капуста довга, то трохи подрібнюємо. Також відразу підготуємо часник, для цього зубчики просто дрібно крихітним ножем.
  • М 'ясо риби відділяємо від кісток. Зелень петрушки і цибулі дрібно шинкуємо.
  • Тепер у бульйон з картоплею відправляємо овочеву зажарку, через 7 хвилин закладаємо квашену капусту разом зі шматочками риби, варимо 5 хвилин.
  • Потім додаємо часник, половину зелені, підсипаємо перець, перемішуємо і знімаємо з вогню.
  • Накриваємо щі кришкою і наполягаємо 10-15 хвилин.

Готовий рибний щі розливаємо по тарілках, кладемо маленький стручок гострого перцю, присипаємо зеленню і подаємо до столу.

Щі з фрикадельками

     Сьогодні різні варіанти приготування щей з квашеної капусти. Одним з таких класичних рецептів є кислий суп з фрикадельками, для приготування яких можна використовувати курячий або будь-який інший м 'ясний фарш. Запропонований покроковий рецепт з фото такий же простий, а щі виходять смачними і наваристими.

Інгредієнти:

  • 600 г філе курячого стегна;
  • 350 г квашеної капусти;
  • 0,5 склянки перлової крупи;
  • 1 цибулина;
  • 1 морква;
  • половинка солодкого перцю;
  • 1 помідор;
  • 30 г замороженого шпинату;
  • перець за смаком;
  • зелень за смаком;
  • олія для смаження.

Приготування:

  • Квашену капусту відразу відправляємо в каструлю.

  • Перловку попередньо замочуємо в холодній воді на 2-3 години, потім висипаємо до кислого овоча. Заливаємо водою і варим протягом 40 хвилин. Якщо вам подобаються, коли капуста в готовому супі хрустить, то додаємо її за 20 хвилин до готовності крупи.
  • У цей час через м 'ясорубку прокручуємо м' ясо з курячого стегна.
  • З фаршу формуємо фрикадельки. У фарш можна нічого більше не додавати, так як фрикадельки отже просочуються всіма потрібними смаками.
  • Тепер опускаємо фрикадельки в бульйон з перловкою і капустою, варимо 15 хвилини. Подрібнена цибуля і натерту моркву обсмажуємо на сковороді з маслом до м 'якості.
  • Після до овочів додаємо нарізані дрібними шматочками помідори, солодкий перець і шпинат, перемішуємо і продовжуємо смажити ще 7 хвилин. Після овочеву зажарку відправляємо в щі.

  • Слідом додаємо спеції, зелень, варимо суп ще 10 хвилин і знімаємо з вогню. Подаємо готову страву зі сметаною, і свіжою зеленню.

Досвідчені кухарі радять варити щі ввечері, щоб вони якомога довше наполяглися і стали ще смачнішими.

    Ось такі вони російські щі з квашеної капусти - смачні і наваристі, які можна зварити за будь-яким із запропонованих класичних рецептів. Ну а всі хто любить готувати таку страву, знають, що щі містять в собі масу корисних речовин і легко засвоюються організмом.