Готуємо чашушулі - курячу печінку по-грузинськи

Готуємо чашушулі - курячу печінку по-грузинськи

Якщо вам захотілося урізноманітнити своє меню, яке стало нудним і тривіальним, то варто звернутися до страви інших національних кухонь. Особливо добре сприймається російською людиною з'їсне з Кавказу. Тамтешні вишукування прості в приготуванні, мають цікавий смак, щільно входять в скарбничку вмінь і уподобань домогосподарок.


Сьогодні піде мова про цікаву страву чашушулі. Це куряча печінка по-грузинськи, яку готують особливим способом з додаванням ріпчастої цибулі, білого вина і пряних спецій. Його їдять гарячим, а різновид з томатами, навпаки, переважно є холодним. Будуть розглянуті обидва варіанти.


Особливості грузинської кухні

Грузинська кухня - одна з найдавніших на світі. Її відмінна особливість - це контраст гострого і пряного. У ній широко використовуються овочі, причому як у вигляді доповнення до м'ясних страви, так і в якості самостійного компонента. Суп харчо, курча тютюну, хачапурі та багато інших стали інтернаціональними, а з'явилися так давно, що навіть страшно уявити.

Причому, на відміну від багатьох національних кухонь, рецепти страв грузинської практично не змінилися за минулі століття. Це дозволяє дивувати свої рецептори справді нетривіальними смаками.

Нам знадобиться

Для приготування трьох-чотирьох порцій гарячої курячої печінки по-грузинськи буде потрібен нескладний набір продуктів і спецій, які можна придбати на будь-якому ринку або в магазині:

  • 500 грамів курячої печінки.
  • 2 великі білі цибулини.
  • Невелика головка червоної цибулі.
  • Оливкова олія.
  • 100 мілілітрів білого вина.
  • 2 столових ложки винного оцту.
  • 0,5 чайної ложки коріандра і барбарису.
  • 3 лаврових листа.
  • Сіль і чорний мелений перець до смаку.

Приступаємо до готування


Рецепт печінки по-грузинськи досить простий. З готовкою впорається навіть дилетант. Курячу печінку потрібно розморозити, ретельно промити і, нарізавши на невеликі шматочки, покласти в невелику глибоку миску. Потім слід залити її вином, оцтом, додати лавровий лист і барбарис. Після чого ємність потрібно накрити і прибрати в холодильник приблизно на дві години.

Коли мине час, печінку виливаємо разом з маринадом у невелику глибоку сковороду і починаємо її гасити на середньому вогні, закривши кришкою. Періодично страву потрібно перешкоджати. Коли вся рідина випарується, у сковороду потрібно викласти порізану кільцями білу цибулю, додати п'ять столових ложок оливкової олії, коріандр, сіль і перець. Трохи додавши вогонь, смажимо печінку сім-десять хвилин, часто перешкоджаючи.

Знявши сковороду з вогню, прибираємо з неї лавровий лист і викладаємо печінку по-грузинськи в тарілки, прикрасивши кожну порцію кільцями червоного лука. Подавати з'їсне слід з грузинським лавашем, купленим у тандирній.

Холодна закуска

Вона має виражений аромат кінзи і кисло-солодкий смак томатів. Цей рецепт печінки по-грузинськи точно припаде вам до смаку, він розрахований на дві важкі порції.

Півкілограма курячої печінки промиваємо і нарізаємо великими шматочками. Обвалюємо кожен у солоному борошні і смажимо на сковороді протягом десяти хвилин, перевертаючи при цьому. Коли печінка знайде золотисту скоринку, вогонь можна зменшити, а сковороду накрити кришкою і потримати на плиті ще п'ять хвилин. Головне - не пересушити. Готову печінку викладаємо на паперові рушники, щоб вона охолола і позбулася надлишків олії.

Великий томат нарізаємо кубиками, червону цибулину - тонкими півкільцями, а кінзу традиційно рубаємо. Заправляємо ароматний мікс чайною ложкою 6% яблучного оцту і тріскою приправи хмелі-сунелі. Коли печінка охолола, інгредієнти можна з'єднати, додати дрібно нарізаний часник, трохи солі за потребою, ретельно перемішати, збризнувши рослинною олією. Як було сказано вище, страва подається холодною.


Хочеться сподіватися, що дані рецепти печінки по-грузинськи з фото вас заінтригували. Приємного апетиту!

Пабліш Чарт