Гостра наука: як правильно використати спеції

Гостра наука: як правильно використати спеції

Часто в магазині покупці проходять повз аніс, куркуму і вибирають звичні перець і хмели-сунели. А буває, накуплять естрагону, паприки, базиліку і щедро посипають ними блюдо. У результаті замість апетитних ароматів по квартирі витає незрозумілий, а іноді і не дуже приємний запах.

Естрагон

Куди додають: риба, курка, баранина, свинина, салати, бульйони, блюда з яєць, морепродукти

З чим поєднується: імбир, м'ята, гірчиця, коріандр, кунжут, лавровий лист, кмин, часник, кріп

Естрагон - класична приправа, відома у нас як острогін. У спеції сильний пряний запах і яскравий смак, позбавлений всякій гіркоті. Краще всього аромат розкривається у поєднанні з кислими продуктами: ягодами і фруктами. Часто естрагон використовують при загортанні грибів, квашенні капусти, замочуванні яблук і приготуванні домашнього оцту.

Шафран

Куди додають: м'ясо, риба, птах, овочі, блюда з рису, морепродукти, хліб, десерти

З чим поєднується: червоний перець і часник

Шафран — одна з найдорожчих спецій у світі. Вже дуже трудомістке у неї виробництво. Знаменита приправа пряним, з нотками меду, смаком, без якого неможливо представити багато блюд італійською, іспанською і індійською кухонь.


Кухарі використовують шафран ще і для того, щоб зовні перетворити рис і м'ясо. Спеція надає їм «фірмовий» жовто-червоний відтінок. Не залишають осторонь і випічку. Наприклад, шведські різдвяні булочки і печиво ніколи без шафрану не обходяться.

Але з приправою треба бути обережними: у великих кількостях вона небезпечна для здоров'я. Тому до рецепту з «двома їдальнями ложками шафрану» варто віднестися скептично.

Паприка

Куди додають: м'ясо, птах, картопля, піроги, блюда з яєць, супи

З чим поєднується: часник, лавровий лист, петрушка, кріп, коріандр, базилік

Паприка - приправа, зроблена із стручкового перцю. Має пекучий солодкий смак, а також особливу властивість - при нагріванні, спеція забарвлює блюдо в яскраво-червоний колір. Цим користуються багато кухарів угорської, болгарської і середземноморської кухонь: додають щіпку паприки до м'яса, птаха, картоплі і навіть деяких пірог.

Для спеції знаходиться місце і в соусах. Вона відмінно поєднується з часником, коріандром, кропом і петрушкою. Але при приготуванні заправок треба пам'ятати: в паприці міститься цукор, тому нагрівати її в порожньому посуді не варто, інакше вона пригорить і сильно гірчитиме. Краще змастіть дно олією або налийте води.

Куркума

Куди додають: м'ясо, риба, морепродукти, випічка, блюда з яєць, рис, паста, каша, картопля

З чим поєднується: коріандр, кардамон, мускатний горіх, чорний перець, гвоздика, аніс, імбир, шамбала, петрушка, духмяний перець

Куркума - ще одна порошкова приправа з фірмовим яскраво-жовтим відтінком. Саме він надає блюдам приємний золотистий колір, чим охоче користуються кухаря азіатських, зокрема індійською, кухонь.

До речі, про Індію: куркума — невід'ємний компонент знаменитого каррі. Також зустріти спецію можна в смаженій рибі і м'ясі, яєчних блюдах, супах з птаха і випічці. Усе це завдяки легені пряній, трохи пекучому смаку. Але з приправою краще не переборщувати, інакше блюдо сильно гірчитиме.

Анис

Куди додають: каша, риба, чай, кава, супи, десерти і випічка

З чим поєднується: лавровий лист, кріп, коріандр, кориця, імбир, кмин

Анис - рослина, яка використовується як приправа чи не цілком. На ринках можна побачити як подрібнений сухий варіант, так і цілісний. У приправи специфічний солодкуватий запах. Багатьом він нагадує лакрицю. Тому частіше спецію додають у випічку, каші і салати, особливо фруктові. Також аніс добре поєднується з іншими приправами. Наприклад, сумішшю насіння анісу, лаврового листа і кориці посипають холодні м'ясні блюда.


Каєнський перець

Куди додають: морепродукти, м'ясо, риба, овочі, блюда з яєць

З чим поєднується: часник, шамбала, коріандр, кріп, лавровий лист, кунжут, мускатний горіх, ямайський перець, кмин

Каєнський перець - індійська приправа, знаменита своєю гостротою. Власного смаку спеція не має, та їй і не треба. Головне завдання - надати особливу пікантність їжі. Кладуть каєнський перець в гарячі м'ясні і рибні блюда, супи, овочеві заправки і соуси. Щоб розкрити увесь гострий потенціал перцю, кухарі радять змішати приправу з рослинною олією. Такий метод добре працює з блюдами з бобів. Але не перестарайтеся, інакше розлад шлунку і навіть виразка стануть вашими новими «друзями».

Кумин

Куди додають: риба, м'ясо, овочі, бобові, картопля, супи, випічка, чай, салати

З чим поєднується: куркума, пажитник, чорний перець, перець чили, кунжут, коріандр, орегано шамбала, чорна гірчиця

Кумин(чи зира) - приправа, пряний і трохи гоструватий смак якої дозволяє зменшити кількість солі у блюдах. Спецію додають в супи, салати, гарячі і холодні закуски, плов. Чорний кумин використовують при приготуванні ковбаси, квасоляних і рисових блюд. Щоб розкрити усі відтінки смаку, зиру перед використанням прийнято обсмажувати в олії на сковороді.

Майоран

Куди додають: м'ясо, овочі, риба, чай, компот

З чим поєднується: базилік, чебрець, гвоздика, мускатний горіх, лавровий лист, чорний перець кмин, чебрець, орегано

Майоран — приправа, відома по всьому світу. Її солодкуватий квітковий аромат і пекучий пряний смак знайомі багатьом. Спеція використовується в м'ясних, рибних і блюдах з бобів. Але не забувайте: сильний смак і аромат майорану здатні перебити інші приправи. Виключення — чебрець і орегано. Характеристики цих спецій часто зрівнюють і не даремно. Окремо вони розкриваються і надають блюдам неповторний аромат, а разом добре доповнюють один одного.

Тепер можна сміливо експериментувати із спеціями, надаючи нового смаку звичним блюдам. Якщо готувати ви не любите, то загляньте в ресторан східною, європейською і середземноморською кухонь, де усі ці приправи і використовуються