Горішки зі згущенкою: класичний рецепт

Горішки зі згущенкою: класичний рецепт

Ймовірно, багато хто пам 'ятає, як у радянські часи найулюбленішим продуктом солодкоїжок була згущена. На її основі готували різні десерти. Найвідоміші і найпопулярніші з них були горішки або грибочки, які випікалися в чавунній "горішниці". Ця форма для випікання була у всіх господарок, і сьогодні ми спробуємо згадати рецепт улюбленого ласощів.

Як вибрати згущене молоко

Найкращим варіантом начинки для горішків вважається варена згущенка. Щоб отримати якісну і смачну начинку, найкраще зварити її в домашніх умовах. Перш за все, згущене молоко потрібно правильно вибрати.

При виборі згущеного молока в магазині зверніть увагу на такі моменти:

  • У складі згущеного молока повинні бути присутні тільки два інгредієнти: молоко і цукор.
  • Показник жирності в продукті - не менше 8,5%.
  • На етикетці повинен стояти знак "ГОСТ", наявність знака "ТУ" означає, що в згущеному молоці присутні різні добавки, консерванти та ароматизатори. При наявності в згущенні інгредієнтів хімічного походження, продукт в процесі варіння може розшаруватися, згорнутися, а то і зовсім вибухнути.
  • Також звертайте увагу на термін придатності та герметичність банки. Вона повинна бути цілою, без пошкоджень, вм 'ятин і слідів іржі.

Як правильно варити згущене молоко

Час варіння згущеного молока впливає на консистенцію і смак готового продукту. Для приготування класичних горішків воно становить від 3 до 4 годин. Такий довгий час приготування згущенки необхідно для того, щоб начинка не витікала з десерту і не зіпсувала його зовнішній вигляд. Якщо ви часто використовуєте в приготуванні солодощів варену згущенку, то зручніше зварити відразу кілька банок. Після остигання, їх можна прибрати в холодильник і відкривати в міру потреби

Ємність для варіння слід брати з товстим дном і стінками. З банок потрібно зняти етикетки. Класти банки в каструлю краще боком, а не ставити вертикально, тоді вони не будуть спливати при кипінні. Рівень води в каструлі повинен покрити банки зі згущенням на висоту 5-7 сантиметрів.

Щоб банки при кипінні води не вдарялися об дно ємності, слід покласти на дно каструлі шматочок натуральної тканини або тонкий рушник. Потім в ємність слід залити холодну воду, включити сильний вогонь і довести воду до кипіння. Потім вогонь зменшити до середнього і продовжити процес варіння. Чим довше час варіння, тим більше тягучої і щільної консистенції буде згущена. Під час варіння згущенки слід тримати на плиті чайник з окропом, щоб доливати воду в міру викіпання її в каструлі.

Після закінчення призначеного часу варіння, банки зі згущенкою дістають з каструлі за допомогою щипців або кумівки. Їх ставлять на рушник або термостійку поверхню і залишають до повного остигання. Щоб цей процес не займав у вас багато часу, краще зварити згущенку за день до приготування горішків.

Якщо ви не приготували згущену заздалегідь і хочете прискорити процес її остигання, то потрібно помістити гарячі банки в каструлю з холодною водою. Як тільки вода нагріється, її слід злити і залити новою порцією холодної води. Це слід проробляти кілька разів, поки банки не перестануть нагрівати воду.

Класичний рецепт приготування горішків зі згущенням

 Зараз для приготування тесту господині найчастіше використовують вершкове масло або сметану. Але в класичному рецепті приготування горішків зі згущенням використовується маргарин. Для випікання печива потрібна спеціальна форма. Наші мами і бабусі користувалися важкими чавунними "горішницями", в яких печиво випікалося тільки на газовій плиті. У сучасних магазинах пропонується величезний вибір аналогічних "горішниць": як електричних, так і для приготування на газовій плиті.

Інгредієнти для печива:

  • 250 г маргарину (або вершкового масла)     
  • 100 г цукру
  • 400-450 г борошна
  • 3 яйця
  • 0,4 чайної ложки солі
  • 0,5 чайної ложки соди
  • 1 чайна ложка лимонного соку або оцту
  • щепітка ваніліну за смаком
  • олія для змащування форми

Інгредієнти для начинки:

  • 1 банку вареного згущеного молока

Приготування:

  • Заздалегідь дістаньте з холодильника маргарин або вершкове масло.
  • Відокреміть жовтки від білків яєць. Білки поставте в холодильник, жовтки яєць перекладіть в глибокий посуд.
  • Забийте яєчні жовтки за допомогою міксера або вінчика, поступово додаючи в них цукор. При бажанні у збиту до однорідної консистенції яєчну суміш можна насипати один пакетик ванільного цукру.
  • В окрему ємність просійте борошно, покладіть в нього розм 'якшене вершкове масло. Ретельно вимісіть тісто руками або за допомогою міксера.
  • Вилийте в замішане тісто збиті жовтки, перемішайте до однорідної консистенції.
  • В окремій мисці змішайте охолоджені білки з сіллю і содою, погашеною лимонним соком або оцтом.
  • Підійте білки міксером або вінчиком до утворення пишної піни.. Вилийте збиті білки в тісто і ретельно перемішайте. Консистенція у тіста повинна бути густою і щільною, але не в 'язкою. При необхідності регулюйте кількість борошна.
  • Готове тісто розділіть на рівні частини розміром приблизно 1-1,5 сантиметра. З кожного шматочка скатайте кульку.
  • Горішницю для випікання першої порції печива змажте тонким шаром рослинної олії. Змажте кожну комірку горішниці і рівну поверхню теж.  
  • Розкладіть кульки тесту по комірках, закрийте форму, з 'єднавши нижню і верхню частини та поставте на середній вогонь. У радянській чавунній горішниці печиво випікається на газовій плиті по 1-1,5 хвилини з кожного боку. У сучасних електроорішницях слід випікати печиво, дотримуючись часу, зазначеного в інструкції з експлуатації.
  • Періодично перевертайте горішницю, щоб печиво рівномірно пропеклося. Можна зазирнути всередину, акуратно привідкривши кришку, подивитися, щоб не пересушити горішки. Коли печива стануть золотистого кольору, обережно зніміть їх з вогню і вийте з форми.
  • Розкладіть заготовки в заздалегідь підготовлену плоску страву і дайте охолонути.
  • Для випічки наступних порцій печива горішницю не потрібно змащувати маслом. Також слід врахувати, що форма розігріється, і наступні порції печива стануть випікатися набагато швидше.
  • Точно також сформуйте і спекіть інші заготовки, поки не закінчиться тісто. З інгредієнтів, даних у рецепті, має вийти близько 80 половинок (їх число може відрізнятися). Якщо у заготовок формуються надлишки тесту по краях, їх можна обрізати обрізати, потім додати до вареної згущенки.
  • Коли заготовки для горішків охолонуть, покладіть чайною ложкою на одну половинку зварену заздалегідь згущенку, і прикрийте горішок другою половинкою. Трохи спаліть обидві половини, сильно не здавлюючи, інакше горішок може розкришитися.

Готові горішки зі згущенням подавайте на десерт з чаєм, кавою або какао.

Види начинок

Починкою для горішків можуть бути різні компоненти, і не обов 'язково солодкі. Якщо проявити фантазію, то з печива можна зробити не тільки солодкий десерт, а й легку холодну закуску.

Якщо ви хочете поекспериментувати з традиційною начинкою для горішків, то в згущенку можна додати приблизно 100 грам вершкового масла або подрібнені горіхи (грецькі, фундук, мигдаль). Іноді в згущене молоко додають сухофрукти: родзинок, курагу, чорнослив або інжир. Популярністю користуються начинки з білковим або заварним кремом, повидлом, джемом, цукатами.

Якщо ви хочете приготувати несолодке печиво, то горішки можна нафарширувати сумішшю натертого плавленого сиру, вареного яйця і часнику. Також несолодкі горішки починають ікрою або сумішшю жирної сметани з рубаною зеленню. Не варто забувати, що якщо ви готуєте несолодкі печива, то в тісто не потрібно класти цукор.