Голубика болотяна - рецепти

Голубика болотяна - рецепти

З голубикою пов'язано повір'я, згідно з яким вона п'янить. І тут-то хочеться закричати словами героїні Світличної: «Не винувата я! Він сам прийшов»! Точно, голубика не винувата! Винен багульник. і неуважність збирачів ягід. Дуже часто багульник росте поряд з голубикою, і його листя потрапляє в кошики разом з ягодами. Насправді це небезпечно, оскільки призводить до серйозного отруєння, іноді навіть до втрати свідомості. Із-за цієї даремно зведеної на голубику провини, її в народі називають - пьяникой, водоп'янкою, дурахой, дурникой, дурницей, п'яною ягодою. Є у неї правда і пристойні назви - голубика топяная, голубець, синика, синій виноград.

Голубика болотяна - Vaccinium uliginosum - багаторічні листопадні сильноветвистый кущі з сімейства брусничних.

У висоту голубика зростає до 1 метра, але можуть бути і зовсім дрібні кущики від 30 до 50 см Гілки у неї прямі гладкі з темно-сірою корою, втечі зелені. Листя гладке, жорстке, згори блакитнувато-зелені, знизу світліші, з трохи загнутими вниз краями, завдовжки від 2,5 до 3 см на коротких черешках.

Неяскраві квітки, що никнули, у вигляді дзвіночків зеленувато-білуватого, білого або рожевого кольору. Цвіте голубика в травні-липні, впродовж 10-12 днів. Запилюють квітки бджоли, метелика, мурашки. На жаль, від 30 до 70% бутонів і зав'язей обпадають або поедается гусеницями.

Плоди - соковиті їстівні довгасті ягоди до 1,2 см в довжину, темно-синього кольору з сизим нальотом. Шкірка у ягід тонка, м'якуш зеленуватий, водянистий. Насіння світло-коричневе.

Дозрівають ягоди через 40-50 днів після зацвітання.

Збирають голубику у міру дозрівання у кінці літа.


Насіння голубики вимогливе до умов проростання. Їм потрібна висока вологість, відсутність прямого сонячного світла. Растеньица голубики можна зустріти на старих пнях і замшілих деревах, що повалили.

Голубика найчастіше розмножується втечами, які з'являються із сплячих бруньок біля основи куща.

Живе кущ голубики до 100 років, плодоносити розпочинає з 18 років. Морозов не боїться і дає до 200 кг ягід з одного куща.

Росте голубика в європейській частині Росії, в Сибіру, на Уралі, на Далекому Сході, на Кавказі. У моховитих лісах морського узбережжя Далекого Сходу росте голубика амурська.

У голубики ніжні м'які ягоди, які легко пошкодити. Зазвичай їх відразу їдять, або заморожують і зберігають в камері холодильника. Заморожені ягоди зберігають усі свої корисні властивості.

Ягоди голубики майже на 90% складаються з води. Крім того вони мають ряд унікальних властивостей. Містять: вітаміни - А, групи В, вітаміни До, Р, РР, З, цукру, білки, пектини, клітковину, дубильні і фарбувальні речовини, яблучну, лимонну, щавлеву, оцтову, бензойну органічні кислоти, мікро і макроелементи.

Листя голубики містить ті ж вітаміни і корисні речовини, що і ягоди, тільки трохи в меншій кількості, плюс ще - арбутин, флавоноїди, тритерпеноиды, стероїди, дубильні речовини.

Голубика прекрасно засвоюється організмом. Вона виводить токсини, важкі метали, тому корисна людям, працюючим в шкідливих умовах.

Виводить голубика і шкідливий холестерин, робить еластичними капіляри, служить профілактикою варикозу.

Ягоди голубики благотворно впливають на нервову систему, оздоровлюють кишечник і підшлункову залозу, знижують артеріальний тиск, нормалізують роботу серця, затримують старіння клітин головного мозку, служать профілактикою атеросклерозу, онкології, покращують обмін речовин, знижують цукор в крові.

Ягоди допомагають при ревматизмі, ангіні, знімаючи запалення. Призначають голубику і при проблемах з жовчним міхуром, діареї, анемії.

Голубику, крім того використовують, як загальнозміцнюючий засіб і сприяюче обміну речовин.

Напої з голубики прекрасний зміцнюючий і тонізуючий засіб і для дорослих і для дітей.


Для лікування діареї

1 ст. ложку сухих ягід заварити 1 склянкою окропу, настоювати півгодини. Приймати по 1-2 ст. ложки кожних 2 години.

При серцево-судинних захворюваннях

1 ст. ложку сухого подрібненого листя або ягід голубики залити склянкою окропу, довести до кипіння, збавити вогонь і кип'ятити 15 хвилин, процідити. Приймати по 1 ст. ложки 4 рази в день за 20 хвилин до їди.

Для зниження цукру в крові

1 ст. ложку сухого подрібненого листя заварити 1 склянкою окропу, кип'ятити 10 хвилин на повільному вогні, охолодити, процідити. Приймати по 1/4 склянки 3-4 раз на день за півгодини до їди.

При лишаях і екземі

з відвару роблять примочки і компреси.

Полощуть горло і порожнину рота при запаленні.

У жарку погоду відваром голубики омивають ноги і інші проблемні місця для зменшення пітливості.

Голубику використовують в кулінарії, з неї варять супи, киселі, варення, готують морсы, коктейлі, додають в соуси, випічку, готують квас і вино.

Листя голубики додає в маринади при консервації овочів.

Деякі рецепти.

Суп з голубики з рисом

Вам буде потрібно:


  • - 1 склянка голубики;
  • - 1/2 склянки рису;
  • - 1/4 склянки цукру;
  • - 1 чайна ложка картопляного крохмалю;
  • - лимонний сік за смаком.

Спосіб приготування:

Голубику зварити з цукром до готовності, додати лимонний сік і розлучений в холодній воді крохмаль. Суп довести до кипіння і охолодити.

Зварити окремо розсипчастий рис, розкласти по тарілках і залити супом.

Шарлотка з голубикою

Вам буде потрібно:

  • - 1 склянка голубики;
  • - 1 склянка борошна;
  • - 1 склянка цукру;
  • - 2 яйця;
  • - щіпка харчової соди, погашена лимонним соком.

Спосіб приготування:

Яйця збити з цукром до утворення піни, додати борошно, перемішати. Додати соду і ягоди, добре перемішати і викласти на сковороду, змащену олією.

Випікати до готовності в заздалегідь розігрітій духовці хвилин 25.

Кисіль

Вам буде потрібно:

  • - 150 г голубики;
  • - 120 г цукру;
  • - 40 г картопляного крохмалю;
  • - 1 чайна ложка лимонного соку;
  • - 3-4 склянки води.

Спосіб приготування:

Ягоди промити, розтовкти дерев'яним товкачиком, протерти крізь сито, віджати сік.


Мезгу залити водою, і проварити на повільному вогні хвилин 15, процідити через сито. Додати у відвар цукор, довести до кипіння, влити розлучений в холодній воді крохмаль, довести до кипіння, влити сік і охолодити.

Коктейль

Вам буде потрібно:

  • - 1 склянка голубики;
  • - 1 склянка мінеральної води;
  • - 2 краплі лимонного соку;
  • - цукор за смаком
  • - лід.

Спосіб приготування:

Ягоды, цукор перетерти, додати лимонний сік, залити мінеральною водою, розлити по келихах, додати лід.

Можна вижати з ягід сік і змішати з цукром, заливши потім мінералкою.

Варення з голубики

Вам буде потрібно:

  • - 1 кг голубики;
  • - 1,200 кг цукру;
  • - 1,5 склянки води;
  • - 3-5г лимонної кислоти.

Спосіб приготування:

Ягоди промити, залити гарячим цукровим сиропом, звареним з води і цукру. Залишити на 6-8 годин, накривши марлею.

Потім зварити до готовності. За 5 хвилин до завершення варіння додати лимонну кислоту.