Дуже оригінальні блюда з рибою

Дуже оригінальні блюда з рибою

Ніжним смаком відрізняються риби сімейства лососевих. Найбільш відомі представники — сьомга, горбуша, кета, нерка, кижуч, чавича, кумжа, сиг, омуль, голець, харіус, таймень, льонок. Добре відомі нам лосось і форель — збиральні назви декількох різних видів.

Ці види риби багаті білком, виключно важливими для нашого організму Омега-3 кислотами і насичені цілим спектром мінералів, без яких людська життєдіяльність неможлива.

Лосось, запечений в марокканському стилі

З розрахунку на 8 порцій знадобиться: цілий випатраний лосось вагою 2 кг, 2 ст. ложки кунжутної олії, 2 зубчики часнику (нарізувати), 1 ст. ложка меленого імбиру, 1 лимон, кориця, сіль за смаком.

Відрізувати рибі голову і хвіст, зробити 5 або 6 надрізів в шкірі. Натерти лосось зовні і усередині сумішшю з кунжутної олії, часнику, меленого імбиру, кориці і солі. Наповнити внутрішність порізаними часточками лимона, загорнути у фольгу і запікати в духовці при температурі 200 градусів близько 45 хвилин до готовності.

М'ясо лосося багате калієм, хлором, цинком, фтором, молібденом, залізом, фосфором, магнієм, хромом і багатьма вітамінами (Е, РР, В1, В2, З і А).

Копчений лосось з кропом (шведська кухня)

З розрахунку на 6 порцій знадобиться: 750 г свіжого філе лосося з шкірою, 100 мл цукру, 100 мл солі, 100 мл порізаного кропу, 1 ч. ложка подрібненого білого перцю.

Для соусу: 2 ч. ложки шведської гірчиці, 1 ч. ложка дижонской гірчиці, 2 ст. ложки цукру, 1,5 ст. ложки червоного винного оцту, сіль, білий мелений перець, порізаний кріп за смаком, 200 мл рослинної олії (не оливкового).


Зважити лосось і видалити дрібні кістки, але залишити шкіру. Зробити декілька надрізів, щоб маринад проник всередину. Змішати сіль, цукор, перець і посипати лосося знизу і згори, посипаючи кропом. Покласти згори важку дошку і залишити маринуватися при кімнатній температурі на 2-4 години. Потім покласти в холодильник на 24-48 годин, перевертаючи кілька разів.

Промити лосось холодною водою. Порізати на тонкі шматочки, не торкаючись близько до шкіри, щоб не зрізувати темне м'ясо. Потім порізати шкіру на смужки завтовшки 1 см Обсмажити в сковороді шкіркою вниз, поки вона не буде хрусткою, і подавати з копченим лососем.

Соус подається поряд з копченим лососем. Змішати гірчицю, цукор, оцет і приправити сіллю і перцем. Ретельно збивати вінчиком, вливаючи олію тонкою цівкою. Коли соус буде схожий на майонез, додати порізаний кріп.

У рибі сімейства лососевих досить багато жиру, деякі сорти містять його до 27%. Найбільш пісною є горбуша. Велику кількість жиру лососеві накопичують між м'язами, під шкірою і в стінках черевця (тешка). Але жир у цієї риби дуже цінний, такий, що містить у великій кількості ненасичені кислоти, які легко і майже повністю засвоюються організмом.

Форель відварена по-польськи

Знадобиться: 1 кг форелі, по 1 кореню петрушки і селери.

Для соусу: 3-4 ст. ложки вершкового масла, 2-3 яйця, зварені круто, 1 лимон, 1/4 мускатні горіхи, зелень петрушки, чорний мелений перець і сіль за смаком.

Зварити очищену і промиту форель в злегка підсоленій воді, поклавши туди коріння (якщо немає сотейника, загорнути рибу в шматок тканини і прив'язати краї її до ручок каструлі, що дозволить легше вийняти рибу, що зварилася).

Вийняти готову рибу на підігріте блюдо.

Розпустити вершкове масло, розігріти і додати дуже дрібно нарізані круті яйця, вижати сік лимона, приправити сіллю, чорним меленим перцем, додати трохи мускатного горіха і дрібно нарізану зелень петрушки. Готовим соусом залити рибу.

Споживання форелі захищає від атеросклерозу, інфаркту і інших хвороб, а також допомагає травленню і нормалізує обмін речовин. Ця риба виключно корисна вагітним жінкам, оскільки допомагає розвитку у дитини нормальної нервової системи.

Сьомга з фенхелем і лимоном (російська кухня)

З розрахунку на 1 порцію знадобиться: 500 г сьомги, 1 корінець фенхелю, 1 лимон, по щіпці солі і перцю.

Лимон вимити і нарізувати тонкими кружечками. Фенхель дрібно порізати. Далі викласти у фольгу 2-3 кружечки лимона, на який покласти стейк сьомги, заздалегідь посоливши і поперчивши його. На сьомгу акуратно викласти фенхель. Далі фольгу загорнути так, щоб не було отворів, і випікати в духовці впродовж 20-30 хвилин.

Замість фенхелю можна використати зелень або корінь селери, а замість сьомги - форель або горбушу.


Сьомга корисна для головного мозку (покращує його роботу), насичена мелатонином і відомими кислотами Омега-3, які здатні знижувати рівень холестерину і ваги. Ще більше для мозку корисний лосось. Він благотворно впливає на розумові здібності і запобігає розвитку ракових клітин.

Сьомга під картопляною кірочкою (німецька кухня)

Знадобиться: 2 стейки сьомги або будь-якої іншої червоної риби (форель, горбуша і тому подібне), 2 варених картоплини (по 1 шт. на стейк), 50-100 г тертого сиру, ½ пучка зелені петрушки, сіль, чорний мелений перець за смаком, сік ½ лимона, 1 ст. ложка рослинної олії, 1 ст. ложка вершкового масла.

Для соусу: 1-2 ст. ложки вершкового масла, 1 ріпчаста цибулина, 1 зубчик часнику, чорний мелений перець і сіль за смаком, 100 мл білого вина, 100 мл вершків.

Стейки сьомги посолити, поперчити. Сбрызнуть лимонним соком і дати 10 хвилин полежати.

Поки риба маринується, натерти на терці захололу відварену картоплю. Натерти сир.

З'єднати картоплю з натертим сиром і подрібненою зеленню петрушки. Масу злегка посолити, поперчити і перемішати.

Рибу викласти на розігріту сковороду і обсмажити з двох сторін майже до готовності (головне не пересушити, якщо ви використовуєте менш жирну рибу!).

Узяти вогнетривке блюдо, змастити його олією. Викласти стейки. Згори на рибу рівним шаром викласти картопляно-сирну масу.

Поставити форму в духовку і запікати при температурі 180 градусів близько 25 хвилин.

Поки готується риба, можна зайнятися соусом. Для цього дрібно нарізувати лук і часник, покласти в сковороду з розігрітою олією і підсмажити до злегка кремового кольору. Додати вина і дати йому трохи випаруватися. Додати зливання. Загасити усе це хвилин 10.


Витягнути рибу з духовки, акуратно перекласти на блюдо і подавати до столу з соусом і свіжими овочами.

Наступного разу ми познайомимося з новими рецептами рибних блюд з кухні різних народів.

Смачного!