Другі блюда для хворих діабетом

Другі блюда для хворих діабетом

Оскільки при діабетичному живленні передбачена часта і дробова їда, блюда, які ми умовно назвали другими, можуть бути використані для будь-якої їди, тобто на сніданок або вечерю, до обіду або підвечірку.

З м'ясом

Пудинг з бульйоном

З розрахунку на 1 порцію знадобиться: 150 г м'яса, 50 г шинки, 10 г вершкового масла, 20 г шпинату, 10 г моркви, 20 мл молока, ½ яйця, 5 г сиру, 20 г зеленої цибулі, зелень.

М'ясо зварити з морквою і 5 г лука. Шинку, лук, шпинат дрібно нашаткувати і обсмажити на олії. Викласти у форму, залити змішаним з яйцем молоком. Посипати тертим сиром і запекти. М'ясний бульйон процідити, заправити зеленню і подати з пудингом.

Парові битки

З розрахунку на 1 порцію знадобиться: 80 г яловичини, 20 мл молока, 15 г підготовлених висівок, 4 г вершкового масла.

М'ясо нарізувати шматочками, провернути через м'ясорубку, додати молоко, підготовлені пшеничні висівки, вершкове масло, ретельно перемішати, сформувати битки і відварити їх на пару впродовж 20-25 хвилин

Яловичина з грибами і баклажанами

Знадобиться: 150 г яловичої вирізки, 20 г лука, по 100 г баклажанів і грибів, 80 г помідорів, 20 г рослинної олії, лавровий лист, зелень.

М'ясо тушкувати з помідорами і лавровим листом в 0,5 склянки води до готовності. Лук і гриби обсмажити, викласти на м'ясо і загасити 5-8 хвилин. Баклажани порізати кухлями, обсмажити. М'ясо з грибами викласти в центр блюда, навкруги покласти баклажани, посипати зеленню.


М'ясо з овочевим гарніром

З розрахунку на 1 порцію знадобиться: 150 г яловичої вирізки, 200 г цвітної капусти, 75 г помідорів, по 25 г зеленої цибулі і сметани, 15 г вершкового масла, зелень.

Капусту відварити і розділити на дрібні качанчики. М'ясо порізати скибочками, відбити і обсмажити. Помідори і лук нарізувати кільцями і обсмажити. У каструльку скласти м'ясо, вгору помідори з луком і полити сметаною. Загасити 5-7 хвилин. Викласти на блюдо, поруч розкласти капусту, полити її олією і посипати зеленню.

З рибою

Риба в томаті

Знадобиться: 1 риба (будь-хто), 1 склянка томатного соку, 2 ріпчастих цибулини, 2 моркву.

Обсмажити лук і моркву. У невелику каструлю скласти рибу і лук, моркву. Залити посоленим томатним соком так, щоб сік закривав рибу. Тушкувати на повільному вогні 40 хвилин. У кінці, як завжди, додати лавровий лист. Повинен вийти густий соус. Можна їсти і гарячим, і холодним.

Риба, фарширована овочами

Знадобиться: 1 кг свіжої риби (коропа, сазана), 300 г цибулі, 1 яйце, сіль за смаком, 1 шматок білого хліба, 1 буряк, 1 морква. 200 г хріну, 150 г буряка, по 1 ч. ложці солі і фруктози, ¼ ч. ложки лимонної кислоти.

Очистити рибу від луски, з голови видалити зябра і очі, потім розрізати черево і видалити усі нутрощі. Ретельно промити рибу в проточній воді. Розрізати усю рибу на порційні шматки шириною 5-6 см В кожному шматку підрізувати шкіру до кісток, хребет не видаляти. Пропустити відокремлене від хребта і шкіри філе через м'ясорубку. Пропустити через м'ясорубку лук ріпчастий, шматочок білого хліба.

У казані зажарити на рослинній олії невелику кількість дрібно нарізаної цибулі (2-3 середніх цибулини) до золотистого кольору. Додати цей лук у фарш. Додати у фарш сіль за смаком, яйця і трохи фруктози (1/2 ст. ложки). Перемішати усю масу рукою, обертаючи миску з фаршем, поки фарш не відокремиться від руки. Заповнити фаршем простір між шкурою і хребтом. Розжарити сковорідку з олією і трохи підсмажити нафаршировані шматочки риби з обох боків.

Дно казана або каструлі, де варитиметься риба, викласти нарізаними кружечками буряка, моркви і лука. Нафарширувати риб'ячі голови і покласти їх на овочі, поверх покласти шар риби, потім присипати нарізаною цибулею і покласти наступний шар риби. Залити складену в казан рибу холодною водою так, щоб вода піднялася над верхнім шаром риби на 2-3 см Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 2,5 ч. Дати звареній рибі остигнути в мисці або на блюді.

Подати до столу з хріном.

Замість шматочків можна зробити котлети.

Для приготування хріну : до фаршированої риби необхідно очистити 200 г кореня хріну і помістити в холодну воду на 3-4 години. Потім натерти на дрібній терці або пропустити через м'ясорубку. Натерти на дрібній терці приблизно 150 г очищеного сирого буряка. Перемішати натертий хрін і буряк і покласти в скляну банку. У емальований посуд налити теплої кип'яченої води, додати туди сіль, цукор, лимонної кислоти, все за смаком, розмішати і спробувати: смак має бути кисло-солодкий.

«Золота рибка»

Знадобиться: майонез соєвий, риба (минтай, тріска, пікша), сіль, 1 яйце, рослинна олія, панірувальні сухарі.

Почистити рибу, нарізувати шматочками. У блюдо розбити яйце і збити його вилкою. Додати в яйце майонез (у пропорції 1:1). Шматочки риби посолити, умочити спочатку в майонез з яйцем, а потім обваляти в панірувальних сухарях і викласти на гарячу сковороду.


З овочами, грибами

Голубці з грибами

Знадобиться: 150 г капусти, 15 г цибулі, 1 варене яйце, 100 г грибів, 40 г сметани, 15 г вершкового масла, зелень.

Качан капусти відварити в підсоленій воді до напівготовності, розібрати на листя, зрізувати з них стебла. Гриби обсмажити з луком, змішати з рубаними зеленню і яйцем. Фарш загорнути в капустяне листя, залити сметаною і запекти.

Тушковані гриби

Знадобиться: 500 г свіжих грибів, 2 ріпчастих цибулини, 2 ст. ложки рослинної олії, 2 ст. ложки сметани, сіль.

Гриби, нарізані тонкими скибочками, подрібнений лук викласти на суху сковороду і гасити у власному соку. Коли сік википить, додати сіль, рослинну олію, сметану, загасити ще 1 хвилину, зняти з вогню.

Шніцель з капусти

Знадобиться: 250 г капусти, по 20 г пшеничних висівок і вершкового масла, 1 яйце.

Листя капусти відварити в підсоленій воді, охолодити і віджати. Розділити на дві частини, надати форми шніцеля. Умочувати у збите яйце, потім у висівки і обсмажувати.

Капуста, що гаситься із сметаною

Знадобиться: 1 качан капусти, ½ склянки води, 3 ст. ложки рослинної олії, ½ склянки нежирної сметани, сіль.

Капусту крупно нарізувати, покласти в глибоку сковороду, додати воду, сіль, накрити кришкою і тушкувати на помірному вогні. Коли вода випарується, додати рослинну олію і гасити, поки капуста не стане зовсім м'якою. Потім додати сметану, все перемішати і прогріти ще близько 5 хвилин, постійно помішуючи.

Картопляні котлети з висівками

Знадобиться: 200 г картоплі, 50 г пшеничних висівок, 20 г вершкового масла, 40 г молока, ½ яйця.

Картоплю відварити в шкірці, охолодити, очистити і пропустити через м'ясорубку. Висівки (40 г) замочити в молоці на 20 хвилин. Потім змішати з картоплею, яйцем, половиною олії. Сформовать три-чотири котлети, обваляти у висівках, що залишилися, і злегка обсмажити в олії.


Фаршировані помідори

Знадобиться: 150 г помідорів, 100 г відвареної телятини, 20 г сметани, по 10 г зеленої цибулі і солодкого перцю, по 15 г рослинної олії і лимонного соку, 1 варений білок і 1 сирий жовток, зелень.

Жовток розтерти з лимонним соком, рослинною олією і сметаною. Білок, телятину, перець і лук дрібно порубати і змішати з половиною приготованого соусу. З помідорів зрізувати верхівки, вийняти середину, дрібно її порубати і змішати з фаршем.

Нафарширувати помідори, накрити зрізаною верхівкою, полити соусом, що залишився, посипати зеленню.

Гарбузова запіканка

Знадобиться: 120 г гарбуза, 20 г рису, 30 мл води, 40 мл молока, ½ яйця, 10 г підготовлених висівок.

Гарбуз вимити, видалити насіння, нарізувати разом з шкіркою соломкою, додати промитий і заздалегідь замочений на 1-2 години рис, трохи посолити, додати воду, підготовлені висівки, ретельно перемішати. Викласти на сухе деко і запікати впродовж 25-30 хвилин в духовці, після чого на поверхню запіканки вилити збиті з молоком яйця і запікати ще 10-15 хвилин.

Пудинг з вимоченої моркви

Знадобиться: 150 г моркви, 50 г молока, 50 г сиру, 30 г сметани, 1 яйце, 5 г пшеничних висівок, 15 г вершкового масла.

Моркву натерти на великій терці, залити 2 л води і вимочувати 3-4 години, тричі міняючи воду. Віджати, залити молоком, додати 10 г олії і гасити до готовності. Змішати з протертим сиром, яйцем. Викласти у форму, змащену олією і обсыпанную висівками, запекти. Перед поданням полити сметаною.