Домашні соуси: смачні рецепти

Домашні соуси: смачні рецепти

Французький дипломат XVIII століття Талейран якось пожартував, що у Британії є 300 релігій і всього 3 соуси, а у Франції — 300 соусів і всього 3 релігії. З цього видно різниця між перевагами англійців і французів. Зараз в магазинах продається багато різноманітних соусів: кетчуп, майонез, соєвий, гірчичний, часниковий, аджика, ткемалі і т. д. Але у своєму складі вони нерідко мають харчові добавки. Вони є хімічними речовинами, які не приносять користі організму. На щастя, існує безліч рецептів домашніх соусів, які можна приготувати самостійно з тих продуктів, які є під рукою.

Томатний з бринзою

Цей соус добре підходить до м'яса, курки, рису, макаронів.

Наріжте на шматочки 4 помідори. Покладіть їх в каструлю, додайте 2 ст. ложки рослинної олії і загасіть томати до м'якості. Потім остудите.

Після цього збийте їх за допомогою блендера або міксера. Збивайте, поки маса не стане однорідною.

Тепер наріжте на шматочки 120 г бринзи або феты(замість цього можна розім'яти сир вилкою). Додайте сир до томатної маси і знову збийте. Посоліть і поперчіть соус і подавайте до столу.

Томатний з часником

Сполосніть 2 кг помідорів. Гострим ножем надріжте кожен плід навхрест. Обшпарте томати окропом, потім відразу облийте крижаною водою. Зніміть з них шкірку і наріжте на шматочки.

Покладіть їх в каструлю і влийте туди 2-3 ст. ложки рослинної олії. Додайте 1 ст. ложку густої томатної пасти, 2 лаврові листи, 2 подрібнених часточки часнику, пара подрібнених гілочок петрушки або базиліку. Посоліть за смаком.


Дайте соусу закипіти. Збавте вогонь, і нехай соус гаситься, поки не увариться майже удвічі.

Якщо потрібно, додайте сіль і цукровий пісок. Вийміть лавровий лист, остудіть соус і подавайте до столу.

З авокадо з майонезом

Соус добре підходить до холодних закусок і сендвічів.

Розріжте навпіл 2 авокадо. Видаліть з них кісточки, потім чайною ложкою вийміть м'якуш. Покладіть її у блендер.

Додайте туди 1 подрібнену часточку часнику, 1 ст. ложку цукрового піску, сок 1 лимона, 2 ст. ложки рослинної олії, 1/3 ст. ложки гірчиці. Подрібніть все до однорідності.

Потім додайте 2 ст. ложки майонезу, сіль і перець за смаком. Знову збийте до гладкості.

Завдяки м'якушу авокадо, соус має приємний ясно-зелений колір. Зберігати його потрібно в холодильнику.

Тартар з майонезом

Цей соус підходить до риби, морепродуктів і холодних закусок.

Дрібно наріжте 3 маленьких маринованих огірочка, 3-4 пір'їнки зеленої цибулі і 2-3 гілочки петрушки. Покладіть все в миску.

Додайте туди 1 ст. ложку лимонного соку, 1 ст. ложку цукрового піску, 1 ч. ложку гірчиці і 1 ч. ложку спецій за смаком(хмели-сунели, коріандр, базилік і т. п.).

Потім додайте туди 1 склянку майонезу. Посоліть, поперчіть і все гарненько перемішайте. Накрийте соус плівкою і поставте в холодильник на пару годин, щоб він настоявся.

Сирний із зеленою цибулею

Соус підходить до риби, картоплі, холодних закусок.

Покладіть в миску 250 г м'якого гомогенного сиру(він може мати будь-який відсоток жирності).


Потім нашаткуйте тонкими колечками 5 пір'їнок зеленої цибулі і дрібно наріжте 2-3 гілочки кропу. Пропустіть через прес 1 часточку часнику.

З'єднайте ці компоненти з сиром. Посоліть, додайте чорний(чи червоний) перець і добре перемішайте.

Бережіть в холодильнику не більше 3-4 днів.

Брусничний

Цей скандинавський соус є відмінним доповненням до м'ясних блюд.

Покладіть в каструлю 0,5 кг брусниці(можна узяти заморожену) і влийте туди 1 л води. Поставте на плиту і дайте закипіти.

Процідіть брусничний відвар, і нехай постоїть.

Ягоди пробийте блендером до однорідного стану.

Потім перекладете ягідну масу в каструлю. Всипте туди 200 г цукрового піску і влийте 0,5 склянки червоного солодкого вина(краще всього, портвейну). Додайте 0,5 склянки брусничного відвару. Розмішайте, поставте на плиту і дайте закипіти. За бажання можна додати туди корицю, імбир, лимонну цедру і ін.

У брусничний відвар, що залишився, додайте 1 ст. ложку крохмалю(без верху) і ретельно розмішайте. Влийте його в ягідну суміш і проваріть на малому вогні декілька хвилин, постійно помішуючи, щоб не було грудочок. Остудіть.

Англійський гірчичний

Дрібно-дрібно наріжте 2 невеликих цибулини і покладіть в каструлю. Додайте туди 150 г білого вина, 2 шт. лаврового листа, 1 ст. ложку цукрового піску.


Поставте на плиту, включіть середній нагрів і варіть, помішуючи, поки маса не увариться приблизно удвічі. Потім покладете туди 200 г 20% -ной сметани і 2 ст. ложки гірчиці. Додайте сіль за смаком і ретельно розмішайте.

Готовий соус має світло-золотистий колір. Його можна вживати як в теплому, так і в холодному вигляді.

Гірчичний з медом

Соус підходить для м'яса, птаха, риби, сендвічів.

З'єднайте в невеликій мисці 1 ст. ложку гірчиці і 1 ст. ложку меду. Розмішайте до однорідності.

Влийте туди 1 ч. ложку лимонного соку, 1 ст. ложку яблучного або винного оцту і 4-5 ст. ложок маслинової олії.

Посоліть, додайте червоний перець за смаком і ретельно розмішайте.