Чорна їжа, та рецепт чорного торту

Чорна їжа, та рецепт чорного торту

Чорне тісто увійшло в моду кілька років тому. Японським кулінарам прийшло в голову додавати в рецепти чорнило каракатиці, які не лише забарвлювали, але і збагачували продукт цінними для здоров'я компонентами. У чому користь чорнила, як їх використати в кулінарії і чому їх нерідко замінюють активованим вугіллям?


Блек-гамбургер, чорний сир, піца з чорною основою - до складу цих і інших продуктів нерідко додають активоване вугілля, проте виробники, буває, видають його за дороге чорнило каракатиці, які стали популярними в Росії кілька років тому. Про користь вугілля нам давно відомо, проте ціна виробів з ним має бути в рази нижче, ніж, якби в тісто додавали чорнило каракатиці. Їх вартість на ринку сьогодні варіюється від 1000 до 1300 рублів за 250 баночку грама, вугілля коштує від 40 до 50 рублів за 50 пігулок.

Каракатиця використовує чорнило, рятуючись від недругів у своєму природному середовищі. Вони виробляються в її тельцеві постійно в міру необхідності. Люди давно вже використали чорнило молюска для виготовлення фарби, а коли ретельно досліджували, вирішили розширити сферу застосування - чорнилом зайнялася фармакологія і кулінарія. Цей натуральний продукт рекомендують сьогодні і психотерапевти, і гінекологи. А кухарі знайшли в нім не лише глибокий чорний колір і користь для здоров'я, але і приємний для багатьох солонуватий смак із специфічним морським запахом.

Чорнило можна купити і поекспериментувати, додаючи в звичайні рецепти в якості приправи. Якщо ви придбали замороженого молюска, можливо, усередині нього збереглося чорнило. Вони згортаються при обробці тушки холодом. Треба розвести заморожене чорнило в теплій воді. В принципі, в якому б виді ви їх не купили, якщо продукт якісний, він буде густим, тобто його необхідно розвести у воді або будь-якій іншій рідині і додавати в рецепти.

Приміром, в Іспанії, чорнило каракатиці додають при варінні рису, в Італії - в тісто для пасти, в Латвії - в соус для морепродуктів. Легкий аромат риби, витікаючий від чорнила, повинен поєднуватися з іншими інгредієнтами блюда. М'ясо в цей список із зрозумілих причин не входить. Хоча в Іспанії курку уміють готувати так, що її не відрізнити від риби, тому гастрономічне поєднання «чернила-мясо» в даному випадку доречно, але лише як рідкісне виключення. У Англії блек-гамбургеры давно зайняли свою нішу, а ось в сир там додають активоване вугілля. Смаку він продукту не дає, зате незвичайний колір виявився хорошим маркетинговим ходом, що дозволяє збільшити продажі. Альтернативою вугіллю в Японії виступає бамбукове вугілля. Властивості активованого вугілля багато в чому залежать від того з якої деревини і яким чином його виготовляють. На думку експертів, бамбукове вугілля - найефективніше з усіх своїх побратимів.


Отже, тенденція на чорну їжу, що прийшла з Японії і викликала у нас спочатку асоціації з сухарями, що обвуглилися, набрала оберти, і зменшувати їх не збирається. Чорні хот-доги, гамбургери і спагетти стали головною прикрасою хеллуиновского столу. Популярні у всьому світі мережі швидкого харчування давно включили в меню на противагу гамбургеру з білою булочкою гамбургер з чорною, на якій насіння кунжуту виглядає особливо красиво.

Тенденція на штучно чорну їжу не випадково швидко прижилася в Японії, але і досі залишається чимось незвичайним в Європі. Справа в культурних відмінностях. Європейці асоціюють чорний колір із смертю, тоді як в японській культурі смерть символізує білий. Тому для європейців чорна їжа підсвідомо сприймається як "" мертва"", тобто зіпсована і неїстівна. Японців же не здивувати чорними продуктами. Темна їжа на основі квасолі або блюда, що містять темно-зелені водорості у них в повсякденному раціоні.

Якщо вас притягає, а не відлякує чорний колір у блюдах, пропонуємо вам рецепт з використанням активованого вугілля. Його родзинка не сам чорний колір як такий, а цікавий колірний контраст, якого ми зуміємо добитися за рахунок чорного і жовтого.

Тарт з вогняною начинкою

Готуємо це так:

8 пігулок активованого вугілля необхідно розтовкти. У окремій посудині з'єднаєте гарячу воду(1/4 склянки) з рослинною олією(1/3 склянки) без запаху, а краще олією з кісточок винограду, цукром, сіллю(по щіпці) і товченим активованим вугіллям. Щоб замісити тісто, знадобиться 0,5 склянки борошна. Тісто має бути маслянисто-гладким після замісу. Дайте йому «відпочити», остигнути перш ніж розкладати у форми для запікання. Для того, щоб тісто не деформувалося при випічці, необхідно пласти тесту, укладеного у форми, що розкотили, проколоти вилкою по дну, потім прокласти пергаментом і згори насипати суху квасолю. Випікати краще в розігрітій духовці при температурі +200 З 15-20 хвилин. Коли форми будуть готові, поставте їх остигати, а самі займіться вогняною начинкою.

Необхідно заздалегідь запекти гарбуз в духовці до м'якості, а потім збити її з цукром і кардамоном, якщо вам подобається його запах. Джем, що вийшов, треба довести до кипіння. Якщо він буде занадто густим, додайте води. При перших бульбашках, знімайте з вогню, додайте ром і агар-агар, добре перемішуйте і розкладайте в кошики з тесту. Дайте остигнути спочатку при кімнатній температурі, а потім в холодильнику, прикрашайте м'ятою.