Чили кон карне

Чили кон карне

Вперше я готувала чилі кон карне з цікавості - що вийде, якщо до м 'яса додати шоколад? Всі наступні - тому, що страва виявилася надзвичайно смачною, та ще й нескладною в приготуванні. 

Зміст матеріалу


  Знаменита страва кухні tex-mex, чилі кін карне (chili con carne), або просто чилі, має народне коріння і давню історію. Назва, в перекладі з іспанської, означає "чилі з м 'ясом": основними компонентами повинні бути м 'ясо і гострий перець. Добавки і прянощі змінюються від регіону до регіону, тому ми теж можемо дотримуватися "основи" і доповнити її на свій смак. Найчастіше використовується яловичина, дрібно нарізана або у вигляді фаршу, до неї можна додати ріпчасту цибулю, часник, помідори, солодкий перець і квасоля, а приправити страву кумином, коріандром і душицею, або орегано. Чилі повинно бути гострим, настільки, наскільки це для вас прийнятно. Я готувала з сухими пластівцями чилі, тому що свіжого пекучого перцю в навколишніх магазинах не було.     


 Типово мексиканський нюанс - додати традиційний соус, що складається переважно з пекучого перцю і гіркого шоколаду з прянощами. Раджу шоколадом не нехтувати! Візьміть гіркий шоколад з високим вмістом какао або ложку хорошого какао-порошку, він абсолютно незрозумілий у готовій страві, але дає дивовижну повноту і закінченість смаку.

Чили кон карне

Примітка.

1. Можна готувати в мультиварці, на режимах "Смаження" та "Гасіння".

2. Квасоля можна використовувати банкову, а можна заздалегідь замочити і зварити звичайну суху квасолю. Найкраще червону, ближче до традицій, але поєднання білої і червоної теж годиться, смачно і виглядає цікаво.

3. Консервовані помідори можна замінити свіжими, ошпаривши їх і очистивши від шкурок і насіння. Правда, зимові помідори у нас несмачні і краще все-таки банкові, або домашню заготовку - заморозку шматочками, я якраз такими користуюся.  

* Яловичину дуже дрібно наріжте ножем або прокрутіть на м 'ясорубці з великою решіткою. Особисто мені більше подобається чилі з фаршем, а не шматочками м 'яса. Фарш краще приготувати самостійно, з м 'якоті, нежирний.

* Цибулю і часник наріжте не дуже дрібно, солодкий перець очистіть від насіння і перегородок і наріжте шматочками в 1,5-2 см., гострий перчик наріжте дрібно. Важливо! Якщо використовуєте свіжий пекучий перчик, особливо вперше, чистіть його акуратно, найкраще в рукавичках, і не торкайтеся руками обличчя - гострий перчик палиться, інтенсивність печіння залежить від сорту перцю і від вашої чутливості.   


 * Розігрійте в сковороді з товстим дном масло і злегка підрум 'яньте цибулю і часник. Викладіть фарш, перемішайте і обсмажте, до золотисто-коричневого кольору (спочатку м 'ясо спочатку дасть сік, потім сік випариться, і фарш почне підсмажуватися). Перемішуйте, щоб не підгоріло. 

* Додайте перець і помідори, перемішайте. Стакана воды или бульона, и на небольшом огне под крышкой тушите около часа.

* Приправи я додаю приблизно в середині гасіння: зіру і коріандр крупно смолола в млині, орегано злегка розім 'яла пальцями. Пластівці чилі можна додавати в 2-3 прийому, щоб не переборщити з "гостреньким". Сіль і чорний перець - за смаком.

* У кінці гасіння приправте лимонним соком, покладіть шматочки шоколаду.

* Додайте квасолю, перемішайте і готуйте ще хвилин 10-15. Спробуйте, якщо потрібно - виправте смак, додавши прянощі, сіль, перець.  

* Рідина повинна до цього часу випаритися, і вийде щось на зразок густого м 'ясного рагу, з насиченим смаком і приголомшливим ароматом! Якщо готувати чилі заздалегідь, то, настоявшись, воно стане ще смачнішим. Подавати можна з розсипчастим білим рисом, кукурудзяними чіпсами, додати в тарілку зелень кінзи, натертий сир або сметану (пом 'якшує гостроту). Чоловік їв просто зі шматочком хліба, без добавок, сказав: "Дуже смачно, незвично, і нічого сюди не треба, так відмінно! Рис теж не треба! " Ще було б добре приготувати пелюшки-тортильяс і гуакамоле, а я їла просто з лавашем і ломтикам авокадо, злегка сбрызнутыми соком лимона. Дуже смачно і нескладно, пробуйте!

Приємного апетиту!