Часник багатоликий

Часник багатоликий

Часник посівний - Allium sativum L. - трав'яниста рослина з сімейства цибульних. У рослини довге тонке листя. До речі, стебло його теж утворює листя, тому він називається неправдивим стеблом. Колір листя найчастіше яскраво-зелений з восковим нальотом. Суцвіття у вигляді білої, рожевої, лілової кульки.

На кінці неправдивого стебла в землі знаходиться цибулина, що складається з декількох часточок. Власне, це те, що ми споживаємо. Хоча і листя часнику смачне і корисне.

Часник містить вітамін С, вітаміни групи В і величезна кількість мікроелементів. Листя часнику багатіше вітаміном С, ніж цибулини. У 100 г зеленої маси міститься до 280 мг вітаміну С.

Чи можна представити життя сучасної людини без часнику? Здається, дуже важко. Позбавити сучасну кулінарію часнику - те ж саме, що позбавити музику однієї з семи нот або відняти у веселки один з її кольорів. Представили?

Нам сьогодні здається, що часник був завжди. Чи це так? По затвердженнях учених, культивують часник ніяк не менше 6 тисяч років. Батьківщиною часнику вважається Середня Азія. У дикому вигляді часник досі росте в Індії і Аравії. Культивуватися часник став за декілька тисячоліть до нашої ери.

Піфагор називав часник королем усіх прянощів. На клинописній табличці три тисячі років тому був записаний рецепт по застосуванню часнику з лікувальною метою. Про часник згадує у своєму трактаті Діоскорид, який вважав його однією з найсильніших протиотрут. Арістотель рекомендував його від сказу. Гіппократ використав часник як сечогінний і відхаркувальний засіб.

У Стародавньому Єгипті часник був обов'язковим компонентом в раціоні будівельників пірамід. Але часником не гребували і знатні єгиптяни. Так, часник був виявлений серед скарбів в гробниці фараона Тутанхамона. Про часник написано в древніх книгах Індії і Китаю, згадується він і у Біблії. У Китаї є один з найдревніших знаків, який означає часник.


У Росію часник потрапив приблизно в IX столітті з Візантії. І досить скоро завоював розташування російського народу. Навіть приказка з'явилася - «З часником все смачно - не жуй, не ковтай, тільки брови підіймай»! Російські лікарі вважали, що часник здатний протистояти навіть чумі. До речі про чуму - в 18 столітті під час спалаху чуми в Лондоні саме часник врятував життя французьким священикам, які споживали його щодня, тоді як англійські священики, що відмовилися від часнику із-за його запаху, померли від чуми.

Сучасна медицина вважає, що часник стимулює сердечну діяльність, тому він корисний при гіпертонії і атеросклерозі. Часник допомагає відновленню пошкоджених тканин, пригнічує в кишечнику процеси гниття, але понад усе цінується його антимікробна дія. Деякі учені стверджують, що бактерицидна сила часнику набагато сильніша за більшість відомих пігулок.

Народна медицина використовує часник ширше, ніж офіційна. Часником борються із застудою і грипом. Кашку з часнику рекомендується прикладати до скронь при головному болі. Кашкою ж виводять бородавки і мозолі. Часник зміцнює ясна, зменшує їх кровоточивість при пародонтозі, не дає розвинутися карієсу. Російські травники рекомендують часник при онкології. 1 зубчик часнику натщесерце допоможе позбавитися від дисбактеріозу.

Часник в усі віки використовувався як найвірніший засіб для боротьби з перевертнями і вампірами. За старовинним повір'ям, часникові намиста на шиї позбавлять від багатьох проблем.

Без часнику не обходиться практично жодна кухня світу. Існує безліч блюд з додаванням часнику, як простих, так і складних.

1. Бутерброд з часником

Вам буде потрібно:

4 скибочки білого хліба, 2 яйця, 4 зубчики часнику, 4 ст. ложки сметани (для тих, хто не любить багато жиру, 2 ст. ложки), 25-30 г зелені кропу, рослинна олія для жаріння, сіль за смаком.

Спосіб приготування :

Хліб обсмажити на рослинній олії. Яйця зварити круто і дрібно порубати. Часник стовкти і втерти в хліб. Обмазати хліб сметаною. Посипати рубаним яйцем. Зелень кропу подрібнити і насипати згори. Є відразу, як тільки блюдо приготоване.

2. Кабачки під часниковим соусом (болгарське блюдо)

Вам буде потрібно:

1-2 кабачка, 1 склянка кислого молока, 4 зубчики часнику, ½ склянки очищених волоських горіхів, 25-30 г зелені кропу, рослинна олія для жаріння, сіль за смаком.

Спосіб приготування :

Кабачки помити, очистити від шкірки, нарізувати уподовж довгими скибочками по 5-6 см завтовшки в палець. Обваляти у борошні, посолити і підсмажити на великій кількості киплячої рослинної олії. Збити кисле молоко. Часник стовкти, горіхи подрібнити, кріп дрібно нарізувати. Усе це додати в кисле молоко. Вийняти кабачки, струсити з них зайвий жир, розкласти на тарілки і залити соусом з кислого молока.


Ну, а перш ніж готувати часникові блюда, часник треба купити або виростити на власній дачі. Розмножується часник зубками або маленькими цибулинками-бульбочками, що знаходяться в суцвітті або пазухах листя. З бульбочок на перший рік зростає цибулина з одним зубком. На другий рік з них виростає повноцінна цибулина. З посадженого зубка цибулина утворюється в перший же рік.

Часник саджають рано навесні або під зиму. Добре росте там, де до нього росли огірки, бобові, цвітна і білокачанна капуста. Небажано саджати часник там, де до нього росли картопля і лук.

У Середній смузі Росії часник часто саджають під зиму на глибину 6-8 см Заздалегідь, при оранці, вносяться мінеральні добрива, такі як сульфат амонія, калійна сіль, суперфосфат, на глибину 20-25 см Якщо часник саджається навесні, то на глибину 3-4 см При весняній посадці рекомендується осінню внести напівперепрілий гній або компост. Часник зазвичай саджають стрічками в 2-3 рядки з відстанню між рослинами 5-6 см і між рядками 12-14 см і між стрічками біля півметра. Грядки корисно замульчувати торфом або перегноєм.

Часник відноситься до досить невибагливих рослин, відхід за ним полягає в розпушуванні грунту, прополці бур'янів, підгодівлі і боротьбі з шкідниками і хворобами. За 2-3 тижні до прибирання поливи припиняються. Прибраний часник зберігають в прохолодному приміщенні, зв'язуючи в коси, або в холодильнику в паперовому пакеті.