Баси Пинго і Кайзершмаррн: готуємо традиційні десерти різних країн

Баси Пинго і Кайзершмаррн: готуємо традиційні десерти різних країн

Китаї десертам не виділяють окремий час. Якщо на стіл поставили морозиво, це не означає, що вечеря закінчена: солодощі можуть подавати впродовж усієї їди. А ось в педантичній Англії для десертів є своя година: їх їдять за обідом або великим чаюванням і вечерею.

Пахлава

Пахлава, мабуть, найзнаменитіша східна солодкість. Прийнято вважати, що з'явився десерт в Туреччині. Що ж, сперечатися не будемо. Є навіть легенда, по якій кухар так захопився розкочуванням тесту, що у нього вийшов пласт, крізь який можна було прочитати книгу.


Склад:

  • Мука — 500 г
  • Сметана 20% — 200 г
  • Олія вершкова — 200 г
  • Яйца — 5 шт.
  • Цукор — 50 г
  • Мед — 400 г
  • Горіхи волоські — 600 г
  • М'ята свіжа (для прикраси)

Борошно, сметану, олію, цукор і яйця перемішуємо до однорідної маси. Ділимо тісто, що вийшло, на 8 частин і тонко розкочуємо. Товщина пластинів тесту має бути не більше 2-3 мм. Викладаємо їх шарами, кожного посипаємо цукром і подрібненими волоськими горіхами. Верхній шар змащуємо збитим жовтком. Відправляємо пахлаву в розігріту до 180 градусів духовку на 15 хвилин. Потім дістаємо, розрізаємо на рівні шматочки, рясно поливаємо медом і знову ставимо в духовку на 20 хвилин.

Перед поданням шеф-кухар ресторану "Чайхана" радить прикрасити десерт волоським горіхом, гілочкою свіжіше за м'яту і посипати цукровою пудрою.

Баси Пинго

Взагалі, Баси Пинго — це яблука в карамелі. Але на китайському блюдо звучить саме так. Своєрідна кухня Піднебесної не завжди зрозуміла європейцям, але цей десерт один з небагатьох, який знають і люблять туристи.

Склад:

  • Яблука — 3 шт.
  • Крохмаль — 2 ст. л.
  • Борошно — 3 ст. л.
  • Яйце — 1 шт.
  • Сода — 1 ч. л.
  • Цукор — 180 г
  • Вода
  • Олія соняшникова для фритюру

Очищаємо яблука, нарізуємо їх товстими часточками і доки відставляємо убік.


Готуємо тісто. 2 столових ложки крохмалю, 2 столових ложки борошна, соду і яйце змішуємо і до них додаємо трішки води. По консистенції тісто повинне вийти, як на млинці.

Повертаємося до яблук і додаємо до них 1 столову ложку борошна. Гарненько перемішуємо і закидаємо їх в тісто. Знову все перемішуємо. Обсмажуємо яблука у фритюрі впродовж 5 хвилин, відкидаємо на друшляк і даємо стекти олії.

Тепер готуємо карамель. У сковороду наливаємо трохи соняшникової олії, додаємо цукор. Як тільки він почав плавитися, інтенсивно його заважаємо. Якщо карамель вийшла дуже густою, налийте до неї трохи води. Коли маса стане однорідною, додаємо яблука. Інтенсивно помішуємо, щоб яблука покрилися карамеллю і викладаємо на тарілку.

У ресторані "Янцзи" порадили посипати готовий десерт кунжутом.

Крамбл

Простий в приготуванні десерт придумали практичні англійці. Крамбл — це пиріг без дна, але з кришкою з пісочної крихти. Так зміст тесту у блюді зведений до мінімуму, але смак від цього гірше не стає.

Склад:

  • Для тесту
  • Олія вершкова — 30 г
  • Борошно пшеничне — 30 г
  • Цукор — 30 г
  • Для начинки
  • Яблука — 127 г
  • Журавлина заморожена — 19,5 г
  • Крохмаль кукурудзяний — 4 г
  • Цукор — 15 г
  • Кориця мелена — 1 г
  • Лимонний сік — 3 г

Вершковому маслу даємо підтанути при кімнатній температурі, щоб воно стало м'яким. Додаємо до нього цукор, борошно, все змішуємо до однорідної консистенції. Накриваємо тісто харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на 1-2 години.


Яблука очищаємо від шкірки, ріжемо кубиками середнього розміру і складаємо в ємність. Журавлину розморожуємо, промиваємо і додаємо до яблук. Туди ж відправляємо цукор, лимонний сік, корицю, кукурудзяний крохмаль і все перемішуємо, поки маса не стане однорідною.

Порційну фарфорову форму змащуємо вершковим маслом, викладаємо начинку і рівномірно закриваємо тестом. Випікати крамбл можна і в духовці до готовності тесту, але в "Café Netto" нам розповіли, що традиційно десерт готується на грилі на відкритому вугіллі фруктових дерев при температурі 200-210 градусів 10-12 хвилин.

Подавати Крамбл слід з кулькою морозива в порційній формі, в якій десерт готувався. Прикрасити можна гілочкою м'яти, свіжими ягодами і цукровою пудрою.

Кайзершмаррн

Кайзершмаррн — відомий австрійський десерт. З німецького назва блюда переводиться як імператорський омлет. За легендою австрійський імператор дуже любив млинчики і коли вони виходили занадто товстими або рвалися під час приготування, кухар подавав їх прислузі у вигляді кайзершмаррна, адже невдале пригощання не підходило для столу правителя.

Склад:


  • Молоко — 460 мл
  • Мука — 190 г
  • Розпушувач — 20 г
  • Цукор — 45 г
  • Білки — 226 г
  • Жовтки — 144 г
  • Ром білий — 20 мл
  • Стружка мигдаля — 20 г
  • Олія вершкова — 105 г
  • Ізюм — 40 г
  • Ванілін — 1 г

Жовтки змішуємо з цукром, додаємо молоко, борошно, що просіює, розпушувач і замішуємо тісто. На завершення вводимо збиті в піну білки.

Ізюм смажимо на вершковому маслі, додаємо ром і випаровуємо. Потім вводимо тісто і посипаємо все стружкою мигдаля. Вийде великий млинець, який треба обсмажити з двох сторін. Коли він буде готовий, розриваємо його двома ложками на шматочки, змішуємо з рідкою карамеллю і посипаємо цукровою пудрою. У ресторані "Друзі" радять подавати десерт з домашнім сливовим варенням, яблучним пюре і кулькою морозива.

Чиз Черри Кейк

Багато хто вважає батьківщиною чизкейка Нью-Йорк. Але є підстави вважати, що з'явився десерт ще в Древній Греції. Його подавали атлетам під час Олімпійських ігор в якості хорошого джерела енергії. Ми ж відшукали цікаву варіацію чизкейка в одному із столичних закладів.

Склад:

  • Печиво пісочне мультизлакове
  • Сир вершковий
  • Сир 3 %
  • Вершки 23 %
  • Цукрова пудра
  • Варення вишневе(з ягодами)
  • Цукор коричневий
  • Цедра лимона
  • Топпинг шоколадний
  • М'ята

Спочатку готуємо сирну основу для десерту. Протираємо сир через дрібне сито, потім змішуємо його з вершковим сиром, вершками і цукровою пудрою. Печиво подрібнюємо в крихту.


Щоб надати десерту потрібної форми, викладаємо його на тарілку за допомогою кулінарного кільця. Якщо такого будинку немає, то можна відрізувати верхню і нижню частині пластикової пляшки : отриманий циліндр цілком сгодится. Перший шар десерту — крихта з печива. Його викладаємо першим. Згори з кондитерського шприца видавлюємо половину сирної маси. У центр кладемо вишню з сиропом і на неї — частину сирної основи, що залишилася. Акуратно вирівнюємо верхній шар ложкою і знімаємо кільце.

У ресторані "Шикари" порадили згори насипати коричневий цукор і за допомогою газового пальника карамелизировать його, а потім натерти лимонну цедру. Тарілку прикрашаємо топпингом, ягодами вишні, листочками м'яти і цукровою пудрою. Якщо будинку газового пальника немає, то можна обійтися простою прикрасою.

Козинаки

Думаємо, мало хто знає, що козинаки — традиційне грузинське блюдо. "Гозинаки" з грузинського переводяться як подрібнені ядра волоських горіхів. Нехитрий на перший погляд десерт, в древні часи був ознакою спроможності і благополуччя. Бідний стан дозволити таку їжу собі не могло.

Склад:

  • Мед — 250 г
  • Цукор — 1 склянка
  • Волоські горіхи або фундук — 250 г
  • Соняшникова олія — 20 г

На соняшниковій олії в сковороді обсмажуємо горіхи і висипаємо в тарілку. На цю ж сковороду викладаємо мед, цукор і помішуємо до густої однорідної консистенції. Потім додаємо горіхи і заважаємо 5-10 хвилин. Стежимо, щоб не пригоріло.


Викладаємо масу, що вийшла, на дошку, надаємо їй круглої або квадратної форми завтовшки 3-4 см Коли козинаки трохи охолонуть, ріжемо їх ножем на квадратики.

Пабліш Чарт