5 міфів про хліб, які розвінчали вчені

5 міфів про хліб, які розвінчали вчені

Хліб останнім часом став одним з неоднозначних продуктів, навколо якого не вщухають суперечки. Багато прихильників здорового способу життя і зовсім виключили його з раціону. Вчені ж радять не поспішати з таким рішенням.

1. У хлібі багато калорій, тому краще перейти на хлібці.

 Це одна з найпоширеніших помилок. Часто в цей міф свято вірять ті, хто тільки перейшов на правильне харчування. Зверніть увагу на калорійну цінність цих продуктів. Порівняйте: у хлібці - близько 37 калорій, а в ломтиці хліба - 33 калорії. Енергетична цінність приблизно однакова, оскільки обидва продукти містять ідентичні інгредієнти: борошно, дріжджі, сіль і цукор. 


Крім цього, бачачи тоненькі хлібці, багато хто не обмежується однією штукою. У підсумку відбувається перебір по калоражу. Чи є сенс переходити на хлібці? Якщо тільки для самозаспокоєння. 

2. Сірий хліб корисніший від білого.

Кожен вид корисний по-своєму. Так, білий хліб необхідний при патологіях запального характеру ЖКТ, серед яких гастрит з підвищеною кислотністю, шлункова виразка, ентерит, коліт. А сірий хліб показаний при гастриті зі зниженою кислотністю, а також при запорах, підвищеному холестерині, цукровому діабеті. 

Ізраїльські фахівці також встановили, що обидва види хліба провокують стрибок глюкози в крові і дають організму приблизно однакову кількість вітамінів і мінералів. 

3. Найкращий хліб - безглютеновий.

Глютеновмісні продукти, в тому числі і хліб, рясніють важливими амінокислотами, мікроелементами і вітамінами. А ось безглютеновий раціон при самостійному призначенні може спровокувати дефіцит корисних бактерій в кишечнику, які необхідні для повноцінної роботи імунітету. Якщо ви не страждаєте непереносимістю глютену (целіакією), то можете не шукати на полицях хліб з позначкою gluten free.

4. Потрібно їсти тільки бездрожжовий хліб, щоб не було метеоризму.

Хліб без дріжджів - одна з афер вушлих маркетологів. Вона виникла на хвилі широкого поширення міфу про шкідливість дріжджів для організму людини: нібито вони здатні порушити баланс кишкової мікрофлори і викликати гнилісні явища в ЖКТ. Вчені довели, що дріжджі не несуть шкоди для організму, оскільки вони гинуть вже при температурі 50 градусів. У печі при випіканні хліба зазвичай тримається близько 100 градусів. 

Метеоризм після вживання хліба дійсно може бути. Ось тільки в ньому винні не дріжджі, а ензими і покращувачі борошна. 


5. Свіжий хліб шкідливий для шлунка.

Цей міф правдивий, але тільки частково. Здоровому шлунку свіжий хліб не принесе шкоди. А ось людям, які мають проблеми з ЖКТ, краще вживати вчорашній або трохи підсушений. Справа в тому, що свіжа випічка сприяє активному утворенню кислоти в шлунку, що призводить до появи запалення.  

Розвінчавши міфи, вчені реабілітували хліб. При помірному вживанні цей продукт ідеально вписується в концепцію здорового харчування.