3 рецепти зігріваючих страв з різних країн

3 рецепти зігріваючих страв з різних країн

За вікном весна, але все ж ще дуже холодно. Приготуйте щось із зігріваючих страв, нагодуйте коханих і друзів!


Спеціально для читачок Publish.Com.Ua добірку затишних рецептів з французької, ірландської та таджицької кухні підготували наші друзі - фуд-блогери, автори популярної в ФБ сторінки "Кухня зайнятих людей" Любов і Максим Куштуєви.

Люба і Макс Куштуєви

автори блогу "Кухня зайнятих людей"

Бекеоффе (baeckeoffe) з яловичиною "Приходьте завтра"

Кухня: Франція (Ельзас)

Ви щось чули про бекеоффе? Якщо ні, то розповідаємо. "Baeckeoffe" в дослівному перекладі означає "пічка булочника" - це традиційне ельзаське рагу, інгредієнти якого маринуються в білому вині, а потім гасяться в ньому ж в духовці на повільному вогні тривалий час. Особливістю бекеоффе є і те, що форму для запікання не просто накривають кришкою, а герметично приклеюють цю кришку до країв каструлі за допомогою товстого шару тесту. Таким чином, рагу готується без доступу повітря, і запахи всіх його компонентів з 'єднуються в приголомшливо ароматний і насичений смаковий букет! Приготування оригінальної версії цієї страви займає більше доби. Ви напевно подумали, навіщо так ускладнювати процес, якщо рагу можна зробити за півтори години в звичайній каструльці на плиті? Тільки не ризикуйте питати про це у ельзаських господарок, інакше вас як мінімум спопелять презирливим поглядом. Бекеоффе - це данина історії і віковим традиціям. У суботу вранці господині заливали м 'ясо з овочами білим вином, а вранці в неділю, дорогою до церкви, відносили горщик з рагу пекарю. Він "запоював" краї горщика тістом і ставив у піч, яка поступово остигала після випікання хліба. На зворотному шляху, після меси, тітоньки забирали вже готову страву. Історики стверджують, що прообразом бекеоффе є традиційна суботня страва єврейської кухні - хамін (або чолнт). Принцип його приготування був тим самим, хіба що підготовка велася в п 'ятницю, напередодні шабату. На щастя єврейських домогосподарок, булочники сповідували інші релігії і без жодних проблем могли весь суботній ранок готувати хамін на вогні у своїх печах. До речі сказати, конфесійний відтінок залишився в цій страві досі. Так, наприклад, три види м 'яса, що входять в рецепт, уособлюють три головні релігійні традиції Ельзасса: яловичина - для католиків, свинина - для протестантів, баранина - для юдеїв. А рецепт бекеоффе ви знайдете тут.

Хомшурбо з бараниною "Халатна вечірка"

Кухня: Таджикистан

Коли за вікном спека, ми активно цікавимося у різних людей, як вони рятуються від суворої спеки. Хтось радить налягати на газовану воду з льодом, на морозиво, холодні супи і всяке інше освіжаюче-прохолодне. Це, як правило, рекомендації від європейців. А ось у жителів дійсно спекотних країн зовсім інша філософія. Вони радять вживати в спеку гарячу їжу і гарячі напої. І в цьому є здорове зерно! Ще більше розігріваючи організм, така їжа стимулює терморегуляцію - і висока температура навколишнього середовища починає переноситися набагато легше. Згадайте національні кухні країн Африки, Азії або островів, де вічно спекотне літо - їхні страви такі ж спекотні, як і клімат!

Так ось, до чого це ми... А до того, що є в нашій скарбничці одна з таких гарячих страв. І родом воно не з далеких екзотичних країн, а прямо з сонячного Таджикистану. Йдеться про хомшурбо - супа або майже рагу, що готують з яловичини або баранини з великою кількістю простих овочів. Згідно з традицією, всі інгредієнти для хомшурбо нарізаються на дуже великі шматки. Ми навіть зустрічали варіанти цієї страви з цілою картоплею і морквою, які ріжуться в момент сервірування супу по порціях. А ще цей суп вважають відносно дієтичною стравою, так як жоден з його компонентів не піддається обсмаженню. Треба сказати, що саме завдяки цьому хомшурбо завжди виходить якимось дивно свіжим і навіть легким на смак, незважаючи на весь набір вельми ситних продуктів.

P.S.: як ви розумієте, взимку і ранньої весни про цей суп ми теж не забуваємо.

Рецепт тут.

Ірландське рагу (irish stew) на американський манер "Нью-Йорк не відразу будувався"

Кухня: США

Нехай вас не збиває з пантелику назву цього рецепта. Це дійсно справжнісіньке ірландське рагу, тільки на американський манер, і у нього істинно ірландське коріння, на відміну, наприклад, від "м 'яса по-французьки", де від Франції тільки назва. А історія американської версії айріш стю дуже проста. Жили ірландці у своїй зеленій країні, розводили овець і, як наслідок, готували різноманітні страви з бараниною і ягнятиною. А потім раптом деяким підвернулася можливість перебратися на новий континент (а було це ще навіть до початку будівництва великих міст США). Нові умови, нова географія, новий клімат... Переселенці швидко змекнули, що в Америці куди вигідніше займатися розведенням корів, ніж овець. А зміна спеціалізації сільського господарства швидко призвела і до метаморфозів звичних страв. Замінювалися не тільки приправи і соуси, а й утворюючі інгредієнти. Ось і ірландське рагу, емігрувавши в Новий Світ, замість баранячого стало яловичим. Добре це чи погано? Безумовно добре. Це навіть чудово! Адже завдяки таким перетворенням з 'явилася своєрідна американська кухня. Та й сама світова кулінарія збагачується і розвивається, слідуючи за такими процесами.

А ось і рецепт.