Історія спиртних напоїв

Історія спиртних напоїв

Історія алкогольних напоїв налічує жодну тисячу років. Практично в кожній древній цивілізації знали спосіб отримання п'янких напоїв

Історія алкогольних напоїв налічує жодну тисячу років. Практично в кожній древній цивілізації знали спосіб отримання п'янких напоїв. Вони вживалися під час релігійних ритуалів, використовувалися для знезараження води, для лікування, а також просто заради своїх смакових властивостей.

Пиво

Пиво

Пиво - один з прадавніх алкогольних напоїв. Із-за його поживності цей напій часто називався рідким хлібом. Перші свідчення про вживання пива відносяться до VI тисячоліттю до нашої ери. Прадавні рецепти пива були знайдені при розкопках на території Єгипту і Месопотамії.


У Древній Греції і Древньому Римі пиво вважалося напоєм варварів і, на відміну від вина, не користувалося особливою популярністю. Але в тих областях, де виноградарство було ускладнене із-за кліматичних умов, пиво було широко поширене. Кельтські і германські народи спрадавна варили цей напій з ячменю, вівса, іржі і пшениці. У Скандинавії використали ячмінь в основному для варіння пива, а не для випічки хліба, а про голодні роки говорили: "Ячменю уродилося так мало, що його бракує навіть на пиво".

У Середньовіччі процес виготовлення пива був вдосконалений ченцями, які в VIII столітті стали використовувати для пивоваріння хміль. Приблизно до цього ж періоду відноситься початок промислового виробництва пива при монастирях. У XIV столітті був заснований перший пивоварний завод, а в XV - XVI повіках виникають цехи пивоварів. У 1516 році у Баварії був виданий закон, що по суті став першим державним стандартом для пива. Згідно з цим законом, пиво можна було виготовляти тільки з ячменю, води і хмелю.

У другій половині XIX століття до цього списку додали дріжджі.

У Росії пиво стало популярне при Петре I. Нині Росія входить в першу четвірку виробників і споживачів пива у світі.

Бренді

брендi

Серед істориків немає єдиної думки відносно того, ким і коли був винайдений бренді. В якості батьківщини концентрованих алкогольних напоїв називають і Древню Грецію, і Древній Китай, і навіть Древній Вавілон. Для того, щоб вино не псувалося в дорозі і займало менший об'єм при транспортуванні, торговці дистилювали його, а перед продажем розбавляли отриманий концентрат водою.

Проте винний дистилят, який зберігали і перевозили в дубових бочках, виявився ароматнішим і насиченим, чим те вино, з якого його отримували, або те, яке виходило в результаті його розбавлення. Цей концентрований напій, який назвали "паленим вином" ("branwin" по-голландски), і він став дуже популярним в Європі.

Поступово майже в кожній європейській країні з'явилися свої національні види бренді. Його смак залежить від використовуваної сировини і способу виробництва. Бренді виготовляють на основі винограду, виноградного віджимання і фруктів. Найбільш відомі ягідно-фруктовими бренді - слив'янка і вироблюваний з яблук кальвадос. З виноградного віджимання шляхом перегонки отримують італійську граппу, грузинську чачу і балканську ракию. Серед виноградних бренді найбільш знаменитий коньяк.

Слід зазначити, що коньяком називається тільки бренді, вироблюваний у Франції, в департаменті Шаранта біля міста Коньяк. При цьому сорти винограду, з яких виготовляють коньяк, строго визначені французьким законодавством. Усі інші види бренді, у тому числі вироблюваний в Гаскони арманьяк і популярний в нашій країні вірменський бренді, коньяками не вважаються.

Ром

ром

Алкогольні напої з соку цукрової тростини, які можна вважати попередниками рому, з'явилися в Древній Індії і Древньому Китаї. Історія ж рому як такого починається в XVII столітті на Карибських островах, куди цукрова тростина потрапила завдяки європейцям. В цей час жителі Кариб виявили, що патока - побічний продукт виробництва цукру - при зброджуванні стає алкогольним напоєм. Перший справжній ром з'явився тоді, коли навчилися переганяти цей напій, підвищуючи тим самим його фортецю.

Він швидко завоював популярність не лише на Карибах, але і в колоніальній Америці.


Існує дві версії походження слова "ром". Згідно однієї з них, воно пішло від "saccharum" - латинської назви цукрової тростини. За іншою версією, воно з'явилося в результаті скорочення слова "rumballion", що означає "безлад". Особливою популярністю ром користувався у піратів і мореплавців. У цей історичний період ще не уміли довго зберігати прісну воду, і під час довгих морських подорожей вона протухала. Тому замість води на кораблі брали запас алкогольних напоїв, передусім - рому.

Використали ром і у британському військовому флоті.

Також, як і мореплавці, американські колоністи намагалися не пити прісну воду, побоюючись хвороб, і вважали за краще розбавляти її ромом. Незадовго до війни за незалежність США споживання рому в американських колоніях дорівнювало 13,5 літрам в рік на людину, у тому числі дітей.

У другій половині XIX століття був розроблений спосіб виробництва світлого рому, легшого і м'якшого, чим варіант, що існував раніше. Для цього знадобилося удосконалити технології дистиляції і фільтрації. Нині існує декілька сортів рому. Найчастіше використовують класифікацію, згідно якої цей алкогольний напій може бути світлим, золотим і темним. Перший також називають білим або срібним, другий - бурштиновим, а третій - чорним. Фортеця рому залежить від країни-виробника.

Так, мінімальна фортеця чилійського рому складає 40°, а колумбійського - 50°.

Вино

Вино

Історія виноробства налічує більше 8 тисяч років, а найдревніший з посудин, в яких учені знаходили залишки вина, був виготовлений приблизно в VI тисячолітті до нашої ери. У Стародавньому Єгипті мистецтво виноробства досягло високого рівня. Саме там уперше почали вказувати на посудинах з вином дату виготовлення.

У Древній Греції і Древньому Римі вино вживали практично усі верстви населення. Було прийнято розбавляти вино водою, щоб понизити фортецю і розкрити аромат. Воду розбавляли вином для знезараження і кращого тамування спраги. Згадки вина часто зустрічається в античних міфах, цей напій вважався священним. Покровителем вина в Древній Греції вважався бог Діоніс, якого римляни називали Бахусом.

Кліматичні умови в Греції і Італії сприяли розвитку виноробства, а завдяки римським завоюванням вино отримало широке поширення по усій Європі. Саме у той час були закладені багато з кращих сучасних виноградників Франції і Німеччини. У Древньому Римі винайшли технологію холодного бродіння і штучне підігрівання браги. Римляни першими почали підв'язувати лозу і робити дренаж грунту.


В середні віки основними центрами виробництва вина були монастирі, які виготовляли цей напій не лише для релігійних служб, але і на продаж. У 1531 році в Шампани був відкритий спосіб отримання ігристого вина. У 1715 році навчилися кріпити столові вина. Багато віків бочкове вино розливали і зберігали в глеках, і лише у кінці XVIII століття з'явилися перші скляні пляшки для вина.

Європейці закладали виноградники в усіх освоєних ними країнах, якщо це дозволяли кліматичні умови. Так до традиційних областей виноробства додалися Північна і Південна Америка, Австралія і Південна Африка. Проте кращим вином як і раніше вважається французьке.

Віскі

Виски

За право називатися батьківщиною віскі сперечаються Шотландія і Ірландія. Згідно з легендами, творцем віскі був cвятой Патрік, покровитель Ірландії. Проте перша письмова згадка про віскі з'явилася в казначейських свитах Шотландії. Сталося це в 1494 році. До XVI - XVII повікам віскі вже робився на усій території Шотландії. Сировиною для виробництва цього напою служив ячмінь, також іноді використовувалися жито і пшениця.

Впродовж декількох віків виробництво шотландського і ірландського віскі йшло напівлегально. Із-за введених англійцями високих податків значна доля цього напою виготовлялася підпільно, в таємниці від "податківців". Лише у другій половині XIX століття англійська влада змінила принцип оподаткування, і виробники віскі стали легализовывать свою діяльність. На початок XX століття ірландський і шотландський віскі завоювали популярність у всьому світі, включаючи Америку.

Цьому немало сприяв той факт, що у кінці XIX століття в Європу потрапила комаха філоксера - різновид попелюхи, що завдав серйозного збитку європейським виноградникам, нестійким до цього шкідника. Таким чином було підірвано виробництво основного конкурента віскі - бренді.

Ірландський віскі відрізняється від шотландського тим, що при його виробництві використовують потрійну, а не подвійну перегонку. До того ж у ірландського віскі відсутній характерний для його шотландського "побратима" димний присмак. Роблять віскі і в США. З американських віскі найбільшої популярність користуються бурбони - сорти віскі, які роблять з кукурудзи, а не з ячменю.

Не дивлячись на те, що алкоголь незмінно був присутнім в повсякденному житті людини, його надмірне вживання завжди порицалось суспільством. На кам'яній плиті, знайденій в Єгипті була, напис "Не згуби себе, коли сидиш в пивній, не втрачай розуму і не забувай своїх клятв.". На Русі пияцтво вважалося великим гріхом і ганьбою. Після того, як Мухаммед наклав заборону на алкоголь, в мусульманських країнах 12 віків його не робили і не вживали.

Горілка

36225 vodka1

Точний час і місце винаходу горілки не відомий. На те, щоб називатися батьківщиною цього алкогольного напою, претендували такі країни як Росія, Білорусія, Фінляндія, Україна і Польща. Вважається, що найбільш ранні згадки горілки відносяться до XII століття. Тоді її використали в основному як лікарський засіб. Виготовлення горілки стало можливим завдяки винаходу арабами процесу дистиляції. За допомогою перегонки персидський лікар Ар-Рази в XI столітті зумів уперше виділити етиловий спирт.


У Європі дистиляцією активно займалися алхіміки, що також освоїли процес отримання етанолу.

У Росії горілка з'явилася в 1386 році, коли генуезьке посольство привезло цей напій московському князеві Дмитру Донському. Вже в другій половині XV століття почалися спроби перевести виробництво горілки під державний контроль, а в 1533 році була введена державна монополія на її виробництво і продаж.

Відома у всьому світі російська горілка в її нинішньому вигляді була створена в другій половині XIX століття. До цього фортеця російської горілки варіювалася від 25 до 60 градусів. У 1894 році горілка, що містить 40 вагових частин етилового спирту, а також пропущена через вугільний фільтр, була запатентована російським урядом під назви "Московська особлива".

Окрім звичної зернової горілки, що виготовляється з пшеничних, житніх і ячмінних спиртів, існують також виноградна, рисова і фруктова.

Схожі матеріали