Історія спиртних напоїв

Історія спиртних напоїв

Історія алкогольних напоїв налічує жодну тисячу років. Практично в кожній древній цивілізації знали спосіб отримання п'янких напоїв

Історія алкогольних напоїв налічує жодну тисячу років. Практично в кожній древній цивілізації знали спосіб отримання п'янких напоїв. Вони вживалися під час релігійних ритуалів, використовувалися для знезараження води, для лікування, а також просто заради своїх смакових властивостей.

Пиво

Пиво

Пиво - один з прадавніх алкогольних напоїв. Із-за його поживності цей напій часто називався рідким хлібом. Перші свідчення про вживання пива відносяться до VI тисячоліттю до нашої ери. Прадавні рецепти пива були знайдені при розкопках на території Єгипту і Месопотамії.


У Древній Греції і Древньому Римі пиво вважалося напоєм варварів і, на відміну від вина, не користувалося особливою популярністю. Але в тих областях, де виноградарство було ускладнене із-за кліматичних умов, пиво було широко поширене. Кельтські і германські народи спрадавна варили цей напій з ячменю, вівса, іржі і пшениці. У Скандинавії використали ячмінь в основному для варіння пива, а не для випічки хліба, а про голодні роки говорили: "Ячменю уродилося так мало, що його бракує навіть на пиво".

У Середньовіччі процес виготовлення пива був вдосконалений ченцями, які в VIII столітті стали використовувати для пивоваріння хміль. Приблизно до цього ж періоду відноситься початок промислового виробництва пива при монастирях. У XIV столітті був заснований перший пивоварний завод, а в XV - XVI повіках виникають цехи пивоварів. У 1516 році у Баварії був виданий закон, що по суті став першим державним стандартом для пива. Згідно з цим законом, пиво можна було виготовляти тільки з ячменю, води і хмелю.

У другій половині XIX століття до цього списку додали дріжджі.

У Росії пиво стало популярне при Петре I. Нині Росія входить в першу четвірку виробників і споживачів пива у світі.

Бренді

брендi

Серед істориків немає єдиної думки відносно того, ким і коли був винайдений бренді. В якості батьківщини концентрованих алкогольних напоїв називають і Древню Грецію, і Древній Китай, і навіть Древній Вавілон. Для того, щоб вино не псувалося в дорозі і займало менший об'єм при транспортуванні, торговці дистилювали його, а перед продажем розбавляли отриманий концентрат водою.

Проте винний дистилят, який зберігали і перевозили в дубових бочках, виявився ароматнішим і насиченим, чим те вино, з якого його отримували, або те, яке виходило в результаті його розбавлення. Цей концентрований напій, який назвали "паленим вином" ("branwin" по-голландски), і він став дуже популярним в Європі.

Поступово майже в кожній європейській країні з'явилися свої національні види бренді. Його смак залежить від використовуваної сировини і способу виробництва. Бренді виготовляють на основі винограду, виноградного віджимання і фруктів. Найбільш відомі ягідно-фруктовими бренді - слив'янка і вироблюваний з яблук кальвадос. З виноградного віджимання шляхом перегонки отримують італійську граппу, грузинську чачу і балканську ракию. Серед виноградних бренді найбільш знаменитий коньяк.

Слід зазначити, що коньяком називається тільки бренді, вироблюваний у Франції, в департаменті Шаранта біля міста Коньяк. При цьому сорти винограду, з яких виготовляють коньяк, строго визначені французьким законодавством. Усі інші види бренді, у тому числі вироблюваний в Гаскони арманьяк і популярний в нашій країні вірменський бренді, коньяками не вважаються.

Ром

ром

Алкогольні напої з соку цукрової тростини, які можна вважати попередниками рому, з'явилися в Древній Індії і Древньому Китаї. Історія ж рому як такого починається в XVII столітті на Карибських островах, куди цукрова тростина потрапила завдяки європейцям. В цей час жителі Кариб виявили, що патока - побічний продукт виробництва цукру - при зброджуванні стає алкогольним напоєм. Перший справжній ром з'явився тоді, коли навчилися переганяти цей напій, підвищуючи тим самим його фортецю.

Він швидко завоював популярність не лише на Карибах, але і в колоніальній Америці.


Існує дві версії походження слова "ром". Згідно однієї з них, воно пішло від "saccharum" - латинської назви цукрової тростини. За іншою версією, воно з'явилося в результаті скорочення слова "rumballion", що означає "безлад". Особливою популярністю ром користувався у піратів і мореплавців. У цей історичний період ще не уміли довго зберігати прісну воду, і під час довгих морських подорожей вона протухала. Тому замість води на кораблі брали запас алкогольних напоїв, передусім - рому.

Використали ром і у британському військовому флоті.

Також, як і мореплавці, американські колоністи намагалися не пити прісну воду, побоюючись хвороб, і вважали за краще розбавляти її ромом. Незадовго до війни за незалежність США споживання рому в американських колоніях дорівнювало 13,5 літрам в рік на людину, у тому числі дітей.

У другій половині XIX століття був розроблений спосіб виробництва світлого рому, легшого і м'якшого, чим варіант, що існував раніше. Для цього знадобилося удосконалити технології дистиляції і фільтрації. Нині існує декілька сортів рому. Найчастіше використовують класифікацію, згідно якої цей алкогольний напій може бути світлим, золотим і темним. Перший також називають білим або срібним, другий - бурштиновим, а третій - чорним. Фортеця рому залежить від країни-виробника.

Так, мінімальна фортеця чилійського рому складає 40°, а колумбійського - 50°.

Вино

Вино

Історія виноробства налічує більше 8 тисяч років, а найдревніший з посудин, в яких учені знаходили залишки вина, був виготовлений приблизно в VI тисячолітті до нашої ери. У Стародавньому Єгипті мистецтво виноробства досягло високого рівня. Саме там уперше почали вказувати на посудинах з вином дату виготовлення.

У Древній Греції і Древньому Римі вино вживали практично усі верстви населення. Було прийнято розбавляти вино водою, щоб понизити фортецю і розкрити аромат. Воду розбавляли вином для знезараження і кращого тамування спраги. Згадки вина часто зустрічається в античних міфах, цей напій вважався священним. Покровителем вина в Древній Греції вважався бог Діоніс, якого римляни називали Бахусом.

Кліматичні умови в Греції і Італії сприяли розвитку виноробства, а завдяки римським завоюванням вино отримало широке поширення по усій Європі. Саме у той час були закладені багато з кращих сучасних виноградників Франції і Німеччини. У Древньому Римі винайшли технологію холодного бродіння і штучне підігрівання браги. Римляни першими почали підв'язувати лозу і робити дренаж грунту.


В середні віки основними центрами виробництва вина були монастирі, які виготовляли цей напій не лише для релігійних служб, але і на продаж. У 1531 році в Шампани був відкритий спосіб отримання ігристого вина. У 1715 році навчилися кріпити столові вина. Багато віків бочкове вино розливали і зберігали в глеках, і лише у кінці XVIII століття з'явилися перші скляні пляшки для вина.

Європейці закладали виноградники в усіх освоєних ними країнах, якщо це дозволяли кліматичні умови. Так до традиційних областей виноробства додалися Північна і Південна Америка, Австралія і Південна Африка. Проте кращим вином як і раніше вважається французьке.

Віскі

Виски

За право називатися батьківщиною віскі сперечаються Шотландія і Ірландія. Згідно з легендами, творцем віскі був cвятой Патрік, покровитель Ірландії. Проте перша письмова згадка про віскі з'явилася в казначейських свитах Шотландії. Сталося це в 1494 році. До XVI - XVII повікам віскі вже робився на усій території Шотландії. Сировиною для виробництва цього напою служив ячмінь, також іноді використовувалися жито і пшениця.

Впродовж декількох віків виробництво шотландського і ірландського віскі йшло напівлегально. Із-за введених англійцями високих податків значна доля цього напою виготовлялася підпільно, в таємниці від "податківців". Лише у другій половині XIX століття англійська влада змінила принцип оподаткування, і виробники віскі стали легализовывать свою діяльність. На початок XX століття ірландський і шотландський віскі завоювали популярність у всьому світі, включаючи Америку.

Цьому немало сприяв той факт, що у кінці XIX століття в Європу потрапила комаха філоксера - різновид попелюхи, що завдав серйозного збитку європейським виноградникам, нестійким до цього шкідника. Таким чином було підірвано виробництво основного конкурента віскі - бренді.

Ірландський віскі відрізняється від шотландського тим, що при його виробництві використовують потрійну, а не подвійну перегонку. До того ж у ірландського віскі відсутній характерний для його шотландського "побратима" димний присмак. Роблять віскі і в США. З американських віскі найбільшої популярність користуються бурбони - сорти віскі, які роблять з кукурудзи, а не з ячменю.

Не дивлячись на те, що алкоголь незмінно був присутнім в повсякденному житті людини, його надмірне вживання завжди порицалось суспільством. На кам'яній плиті, знайденій в Єгипті була, напис "Не згуби себе, коли сидиш в пивній, не втрачай розуму і не забувай своїх клятв.". На Русі пияцтво вважалося великим гріхом і ганьбою. Після того, як Мухаммед наклав заборону на алкоголь, в мусульманських країнах 12 віків його не робили і не вживали.

Горілка

36225 vodka1

Точний час і місце винаходу горілки не відомий. На те, щоб називатися батьківщиною цього алкогольного напою, претендували такі країни як Росія, Білорусія, Фінляндія, Україна і Польща. Вважається, що найбільш ранні згадки горілки відносяться до XII століття. Тоді її використали в основному як лікарський засіб. Виготовлення горілки стало можливим завдяки винаходу арабами процесу дистиляції. За допомогою перегонки персидський лікар Ар-Рази в XI столітті зумів уперше виділити етиловий спирт.


У Європі дистиляцією активно займалися алхіміки, що також освоїли процес отримання етанолу.

У Росії горілка з'явилася в 1386 році, коли генуезьке посольство привезло цей напій московському князеві Дмитру Донському. Вже в другій половині XV століття почалися спроби перевести виробництво горілки під державний контроль, а в 1533 році була введена державна монополія на її виробництво і продаж.

Відома у всьому світі російська горілка в її нинішньому вигляді була створена в другій половині XIX століття. До цього фортеця російської горілки варіювалася від 25 до 60 градусів. У 1894 році горілка, що містить 40 вагових частин етилового спирту, а також пропущена через вугільний фільтр, була запатентована російським урядом під назви "Московська особлива".

Окрім звичної зернової горілки, що виготовляється з пшеничних, житніх і ячмінних спиртів, існують також виноградна, рисова і фруктова.

Коли з'явився алкоголь?

Коли саме з'явився алкоголь, сказати складно. Проте цілком можна припустити, що він ненабагато молодше за саме людство. Папуаси Нової Гвінеї, що ще не знали вогню, вже мали свої способи отримання алкоголю. Багато древніх племен використали його у своїх численних обрядах: з його допомогою спілкувалися з богами і померли. У пізніший час з'явився обряд побратимства. У чашу з вином крапали кров учасників обряду і пускали чашу по кругу. Можливо, саме звідси пішла традиція збирати гостей і неодмінно ставити на стіл пляшку вина.

Коли був отриманий чистий спирт?

Чистий спирт уперше отримали араби на початку VII століття. Саме слово алкоголь арабського походження, в перекладі означає «одурманюючий». У західній Європі виготовляти міцний алкоголь навчилися в середні віки шляхом сублімації вина. Легенда свідчить: уперше приготував і випив такий напій чернець алхімік Валентіус. Протверезівши після сильного алкогольного сп'яніння, він заявив, що відкрив дивовижний засіб, який робить із старого юнака і додає бадьорості і сил. Можна сказати, що саме з цієї миті починається активне поширення алкоголю по інших країнах.

Відношення до пияцтва в різні часи і у різних народів

Не дивлячись на те, що алкоголь незмінно був присутнім в повсякденному житті людини, його надмірне вживання завжди було погано сприйнято суспільством. На кам'яній плиті, знайденій в Єгипті була, напис «Не згуби себе, коли сидиш в пивній, не втрачай розуму і не забувай своїх клятв.». На Русі пияцтво вважалося великим гріхом і ганьбою. Після того, як Мухамед наклав заборону на алкоголь, в мусульманських країнах 12 віків його не робили і не вживали. Пияцтво і сьогодні є соціально засуджуваним явищем.