Історія появи суші

Історія появи суші

Історія появи такого популярного нині блюда — суші — йде своїми коренями ще в 500 роки до н.э, коли жителі Таїланду і довколишніх островів своєрідним чином заквашували рибу і інші морепродукти. Розділене на смужки філе укладали у бочки і пересипали сіллю, потім встановлювали згори гніт і залишали на декілька місяців. Такий спосіб маринування риби допомагав зберегти їжу довгий час, правда придбаний в результаті ферментації різкий запах і смак був до душі далеко не кожному гурманові.


Спочатку слово «суси» — як найправильніше називати блюдо відповідно до фонології мови — означало мариновану рибу, таким чином рис тут навіть не згадувався. Лише потім, в Китаї і інших країнах Азії стали використовувати для маринування рис, оскільки завдяки виділенню молочної кислоти, швидкість ферментації збільшувалася і риба була готова до вживання вже через декілька днів. Спочатку використаний рис просто викидали, оскільки він був таким, що занадто перебродив. Після того, як для маринаду стали використовувати фруктовий оцет, термін приготування риби скоротився, і окрім готової риби в їжу стали також вживати мал.

Нині в Японії словом суші називають багато блюд, приготованих з використанням оцтового рису, морепродуктів і водоростей. Роблячи замовлення суші в ресторані або службі доставки, зверніть увагу на зміст блюда. Адже суші можуть бути не лише грудочкою рису з рибою, начинка суші може складатися з грибів, овочів, омлету, м'яса або яєць. Найчастіше вона буває сира, але іноді копченою або смаженою.

Сучасна японська кухня рясніє різними видами риби, яка подається сирій, особливо в роллах і суші. Уперше ще в 18 столітті кухар Ехей Ханай придумав використати свіжу, необроблену рибу в кулінарії. Саме йому належить винахід нигири-суши, які є пресованою грудкою рису, просочений васаби і прикрашений тонким пластом сирої риби або морепродуктів. Таке блюдо стало своєрідним японським фаст-фудом, оскільки готувалося дуже швидко і легко. І зараз нигири-суши дуже популярні в Японії, де вони є неодмінним вмістом усіх коробок бенто — упакованих обідів, які японські діти і дорослі беруть з собою.

Суші довгий час були традиційним японським блюдом, але потім його популярність стала інтернаціональною. Суші і роллы завоювали любов багатьох прихильників смачної і корисної їжі. Суші цінуються не лише за естетичний зовнішній вигляд, але і за гармонійний смак і низьку калорійність продуктів. Якщо не брати до уваги західні різновиди суші з додаванням майонезу, вершкового сиру і інших жирних компонентів, але в цілому японські блюда можна назвати дієтичними і корисними для здоров'я. У них містяться багаті йодом і мікроелементами водорості, риба і морепродукти, що містять речовину омега-3, корисні овочі і гриби.

Є лише декілька небезпек, які можуть таїти в собі ці приголомшливі ласощі. По-перше, за межами Японії не рекомендується використати сиру рибу, адже в самій країні суші готують з тільки що спійманої океанської риби. У спеціальних суши-барах навіть існують акваріуми з рибою і морепродуктами, яких виловлюють і обробляють на очах у клієнтів. У інших країнах виконання цієї умови не завжди можливе. Тому якщо Ви робите замовлення суші, постарайтеся уникати блюд з додаванням сирої риби і молюсків. Краще всього віддавати перевагу копченій, вареній або смаженій їжі.